ఎండ పెట్టకుండా గంటలో చేసుకునే ఘుమఘుమలాడే టమాటా ఊరగాయ! నిల్వ సంవత్సరం గ్యారెంటీ!
Instant Tomato Pickle: దేశవాళీ (నాటు) టమాటాల్లో ఉండే సహజమైన సిట్రిక్ ఆమ్లం, చింతపండులోని టార్టారిక్ ఆమ్లంతో కలిసినప్పుడు అద్భుతమైన ప్రిజర్వేటివ్‌గా పనిచేస్తుంది. ముక్కలను పూర్తిగా పేస్ట్‌లా చేయకుండా పల్స్ మోడ్‌లో బరకగా ఉంచడం వల్ల తినేటప్పుడు రోటి పచ్చడి అనుభూతి లభిస్తుంది. నువ్వుల నూనె లేదా గానుగ వేరుశనగ నూనె వాడటం వల్ల పచ్చడి రుచి పెరగడమే కాకుండా దీర్ఘకాలం నిల్వ ఉండే సామర్థ్యం చేకూరుతుంది.
నూనె సరిపడా వేసి తాలింపు పెట్టుకుంటే నెలల తరబడి నిల్వ ఉండే పక్కా కొలతలు!
వేడివేడి అన్నం, నెయ్యి, ఇడ్లీ, దోశ, వడల్లోకి అదిరిపోయే కాంబినేషన్!
నీటి తడి ఏమాత్రం తగలకుండా శుభ్రం చేసి ఆరబెట్టిన టమాటాల వినియోగం అత్యంత కీలకం!
Recepies: సాధారణంగా సాంప్రదాయ టమాటా ఊరగాయ పెట్టాలంటే ముక్కలు కోసి ఉప్పు, పసుపు కలిపి ఎండలో రోజుల తరబడి ఆరబెట్టాల్సి ఉంటుంది. అయితే ఈ పద్ధతిలో ఎలాంటి ఎండతో పనిలేకుండా ఇంట్లోనే స్టవ్ మీద అప్పటికప్పుడు అత్యంత రుచికరంగా, గుజ్జుగా ఉండే దేశవాళీ టమాటా ఊరగాయను తయారు చేసుకోవచ్చు. చక్కగా పండిన నాటు (దేశవాళీ) టమాటాలను ఎంచుకోవడం వల్ల పచ్చడికి సహజమైన పులుపు, చక్కటి రంగు, అద్భుతమైన రుచి చేకూరుతాయి.
టమాటాల శుభ్రత మరియు ముక్కల కోత
ఈ పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉండాలంటే నీటి తడి లేకుండా చూసుకోవడం ప్రథమ నియమం. ఎంపిక చేసుకున్న నాటు టమాటాలను శుభ్రంగా కడిగి, కాటన్ క్లాత్‌తో ఏమాత్రం తేమ లేకుండా తుడిచి ఫ్యాన్ గాలి కింద ఆరబెట్టాలి. ఆ తర్వాత తొడిమల భాగం తీసేసి మీడియం సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. తడి లేని పొడి పాత్రలను, గరిటెలను మాత్రమే ఈ ప్రక్రియ మొత్తం ఉపయోగించాలి.
నూనెలో మగ్గించడం & చింతపండు కలపడం
బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి వేడెక్కాక కట్ చేసిన టమాటా ముక్కలు, కొద్దిగా పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి మీడియం మంటపై మగ్గించాలి. టమాటాల నుంచి నీరు ఊరి దగ్గరపడుతున్న సమయంలో, పీచులు, గింజలు తీసేసిన నాణ్యమైన చింతపండును కూడా అందులోనే వేసి ఉడికించాలి. టమాటా గుజ్జులోని వేడి మరియు తేమ వల్ల చింతపండు మెత్తబడి గుజ్జుతో ఏకమైపోతుంది. నీరంతా ఇగిరిపోయి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించి స్టవ్ ఆపి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
సుగంధ భరిత ఆవ-మెంతుల మసాలా పొడి
ఈ ఊరగాయకు ప్రత్యేక రుచిని అందించేది ప్రత్యేకంగా తయారుచేసిన మసాలా పొడి. పొడి బాణలిలో మెంతులు, ఆవాలను దోరగా వేయించి పొడి చేసుకోవాలి. చల్లారిన టమాటా-చింతపండు మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్‌లో వేసి మరీ మెత్తటి పేస్ట్‌లా కాకుండా రోట్లో దంచినట్లుగా కచ్చాపచ్చాగా (పల్స్ మోడ్‌లో) తిప్పుకోవాలి. అనంతరం ఆ మిశ్రమంలో కారం పొడి, ఆవ-మెంతుల పొడి, అవసరమైతే మరికొద్దిగా ఉప్పును బాగా కలుపుకోవాలి.
ఘుమఘుమలాడే తాళింపు & నిల్వ చేసుకునే విధానం
బాణలిలో నువ్వుల నూనె లేదా వేరుశనగ నూనెను ధారాళంగా వేసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, కచ్చాపచ్చాగా దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఎండుమిరపకాయలు, ఇంగువ మరియు తాజా కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఈ తాళింపు చల్లారిన తర్వాత టమాటా పచ్చడి మిశ్రమానికి జోడించి బాగా కలపాలి. నూనె పైకి తేలేలా ఉంటే పచ్చడి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా నెలల తరబడి చెడిపోకుండా తాజాగా ఉంటుంది. గాజు సీసా లేదా పింగాణీ జాడీలో భద్రపరుచుకుంటే వేడి అన్నం, నెయ్యి మరియు అల్పాహారాల్లోకి అమృతంలా ఉంటుంది.
Tags
Be the first to react
