మునక్కాయల రోటీ పచ్చడి! ఇలా చేసి పెట్టండి.. ప్రతిరోజు కావాలంటారు!

• మునక్కాడతో పచ్చడా?!.. వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతమే!

• మునక్కాడలను ఉడికించి గుజ్జు తీసే సులువైన పాతకాలపు పద్ధతి!

• టమోటాలు, పచ్చిమిర్చి, చింతపండు కాంబినేషన్‌తో అదిరిపోయే పులుపు, కారం!

Recepies: తెలుగు వారి నిత్య భోజనంలో మునక్కాడలకు ఎంతో ప్రాధాన్యత ఉంది. సాధారణంగా మునక్కాడలను సాంబారు, పులుసు, లేదా మాంసాహార కూరల్లో వేసి వండటం అందరికీ అలవాటే. అయితే పాతకాలంలో పల్లెటూళ్లలో పెద్దలు మునక్కాడలతో అత్యంత రుచికరమైన రోటి పచ్చడిని తయారు చేసేవారు. ప్రముఖ పాకశాస్త్ర నిపుణులు పళని స్వామి అందించిన ఈ ప్రత్యేక మునక్కాడ రోటి పచ్చడి పాతకాలపు జ్ఞాపకాలను, అసలైన ఘుమఘుమలను తిరిగి గుర్తుచేస్తుంది. వేడివేడి అన్నంలో కాసింత ఆవు నెయ్యి వేసుకుని ఈ పచ్చడితో మొదటి ముద్ద తింటే అమృతంలా అనిపిస్తుంది. కూరల్లో వేసినప్పుడు మునక్కాడలను కేవలం నమిలి పారేసేవారికి కూడా దీనిలోని పోషకాలన్నీ నేరుగా అందేలా చేసే అద్భుతమైన మార్గం ఇది.

కావలసిన దినుసులు – నాణ్యమైన ఎంపిక

ఈ పచ్చడి అమోఘమైన రుచితో రావడానికి తాజా దినుసుల ఎంపిక చాలా ముఖ్యం. దీని కోసం మరీ లేతగా కాకుండా, కాస్త కండ మరియు గుజ్జు పుష్కలంగా ఉన్న 3 నుండి 4 మునక్కాడలను ఎంచుకోవాలి. వీటికి తోడుగా మంచి రంగు, పులుపు కోసం 3 ఎర్రటి నాటు టమోటాలు, ఘాటుకు తగినట్లుగా 10 నుండి 12 పచ్చిమిరపకాయలు, నిమ్మకాయ సైజులో నానబెట్టిన చింతపండు తీసుకోవాలి. మసాలా సువాసన కోసం ఒక చెంచా ధనియాలు, ఒక చెంచా జీలకర్ర, 8 నుండి 10 పొట్టు తీయని వెల్లుల్లి రెబ్బలు, అర చెంచా పసుపు, తగినంత కల్లుప్పు సిద్ధం చేసుకోవాలి. తాళింపు కోసం ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిరపకాయలు, తాజా కరివేపాకు, మంచి ఇంగువ మరియు వేయించడానికి సరిపడా నూనె అవసరం.

మునక్కాడలను ఉడికించి గుజ్జు తీసే సులువైన పద్ధతి

మునక్కాడలను మొదట శుభ్రంగా కడిగి రెండు నుండి మూడు అంగుళాల పొడవు గల ముక్కలుగా కోసుకోవాలి. ఒక పాత్రలో నీళ్లు పోసి అందులో కొద్దిగా పసుపు, ఉప్పు వేసి ఈ మునక్కాడ ముక్కలను వేసి పొయ్యిపై ఉంచాలి. ముక్కలు మెత్తగా ఉడికేంతవరకు మరిగించి, ఆ తర్వాత నీటిని వడకట్టి ముక్కలను చల్లారనివ్వాలి. చల్లారిన ముక్కలను చేతితో లేదా ఒక చిన్న చెంచాతో నిలువుగా చీల్చి, లోపల ఉన్న తెల్లటి గుజ్జును మాత్రమే గీకి ఒక గిన్నెలోకి వేరు చేసుకోవాలి. బయటి తోలు, గట్టి నారలను పారేయాలి. ఈ విధంగా నార లేకుండా కేవలం మెత్తటి గుజ్జును మాత్రమే సేకరించడం ఈ పచ్చడి తయారీలో అత్యంత కీలకమైన భాగం.

టమోటా, పచ్చిమిర్చి మిశ్రమం – నూనెలో మగ్గింపు

స్టవ్ వెలిగించి బాణలి పెట్టి రెండు చెంచాల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కగానే మొదటగా ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడాక పచ్చిమిరపకాయలను వేసి దోరగా వేయించి ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. అదే బాణలిలో మిగిలిన నూనెలో సన్నగా తరిగిన టమోటా ముక్కలు, కొద్దిగా పసుపు, కల్లుప్పు మరియు నానబెట్టిన చింతపండు వేయాలి. మంటను తక్కువగా ఉంచి మూతపెట్టి టమోటాలు మెత్తగా పేస్ట్‌లా మారేంతవరకు మగ్గించాలి. టమోటా ముక్కల్లోని పచ్చి వాసన పోయి నూనె పైకి తేలేవరకు వేయించిన తర్వాత స్టవ్ కట్టేసి ఆ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.

సాంప్రదాయ రోటి నూరింపు విధానం

రోటి పచ్చడికి అసలైన ఘుమఘుమ రోట్లో దంచడం ద్వారానే వస్తుంది. శుభ్రం చేసిన రోట్లో మొదటగా వేయించి పెట్టుకున్న పచ్చిమిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు కల్లుప్పు వేసి రోకలితో కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి. ఆ తర్వాత మగ్గించిన టమోటా, చింతపండు గుజ్జును వేసి మెత్తగా నూరాలి. చివరగా మనం ముందుగా వేరు చేసి పెట్టుకున్న మునక్కాడ గుజ్జును కూడా రోట్లో చేర్చాలి. మునక్కాడ గుజ్జు వేసిన తర్వాత మరీ ఎక్కువగా దంచకూడదు; రోకలితో నెమ్మదిగా తిప్పుతూ ఆ టమోటా, కారం మిశ్రమంలో మునక్కాడ గుజ్జు సమంగా కలిసేలా సున్నితంగా నూరి ఒక పాత్రలోకి తీసుకోవాలి.

ఇంగువ తాళింపు – నిల్వ మరియు వడ్డన

బాణలిలో రెండు చెంచాల నూనె వేసి వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, తుంచిన ఎండుమిర్చి వేసి వేయించాలి. అవి వేగాక తాజా కరివేపాకు, మంచి సువాసన కోసం చిటికెడు ముద్ద ఇంగువ వేసి స్టవ్ ఆపేయాలి. ఈ ఘుమఘుమలాడే తాళింపును మునక్కాడ పచ్చడిలో వేసి గరిటెతో బాగా కలపాలి. రోలు అందుబాటులో లేనివారు మిక్సీ జార్‌లో పల్స్ మోడ్‌లో ఒక్క తిప్పు తిప్పి కూడా చేసుకోవచ్చు. ఈ పచ్చడి గాలి చొరబడని డబ్బాలో ఉంచి ఫ్రిజ్‌లో పెడితే మూడు నుండి నాలుగు రోజుల పాటు ఏమాత్రం రుచి తగ్గకుండా తాజాగా ఉంటుంది. వేడి అన్నంలోకే కాకుండా జొన్న రొట్టె, రాగి సంగటి, ఇడ్లీ మరియు దోశల్లోకి కూడా ఇది అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.