పచ్చళ్లకు ప్రత్యేక రాజధాని.. మన దేశంలో ఆ నగరం ఎక్కడుందో తెలుసా?

భారతదేశపు పచ్చళ్ల రాజధాని పానిపట్.. ఇక్కడి ఊరగాయలకు విదేశాల్లోనూ డిమాండ్..

పానిపట్ అంటే యుద్ధాలే కాదు.. పచ్చళ్ల తయారీలోనూ ప్రపంచవ్యాప్తంగా గుర్తింపు..

భారతీయుల భోజనంలో పచ్చడికి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇంట్లో ఎన్ని రకాల వంటకాలు ఉన్నా, చివరగా ఒక్క ముద్ద అన్నంలో పచ్చడి కలుపుకుని తింటేనే భోజనం పూర్తయిన భావన కలిగేవారు చాలామంది ఉంటారు. మామిడికాయ, నిమ్మకాయ, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి.. ఇలా ఎన్నో రకాల పచ్చళ్లు మన వంటగదిలో కనిపిస్తాయి. ఒక్కో ప్రాంతంలో ఒక్కో రుచి, ఒక్కో ఇంట్లో ఒక్కో ప్రత్యేకమైన తయారీ విధానం ఉంటుంది. అందుకే భారతదేశంలో ఊరగాయల తయారీ అనేది కేవలం వంటకం మాత్రమే కాదు.. తరతరాలుగా కొనసాగుతున్న ఆహార సంప్రదాయం. అయితే మన దేశంలో పచ్చళ్ల తయారీకి ప్రత్యేక గుర్తింపు పొందిన ఒక నగరం ఉందని మీకు తెలుసా? అదే హర్యానాలోని పానిపట్.

చరిత్రలో పానిపట్ పేరు వినగానే ప్రసిద్ధ యుద్ధాలు గుర్తుకు వస్తాయి. చేనేత, వస్త్ర పరిశ్రమకు కూడా ఈ నగరం పేరొందింది. అయితే పానిపట్‌కు మరో ప్రత్యేక గుర్తింపు కూడా ఉంది. పచ్చళ్ల తయారీ, వ్యాపారానికి ఈ ప్రాంతం ప్రసిద్ధి చెందింది. అందుకే దీనిని తరచుగా ‘పచ్చళ్ల రాజధాని’గా పిలుస్తుంటారు. ఒకప్పుడు ఇళ్లలో, చిన్న స్థాయిలో ప్రారంభమైన పచ్చళ్ల తయారీ క్రమంగా వ్యాపారంగా విస్తరించి, నేడు పెద్ద పరిశ్రమగా ఎదిగింది.

పానిపట్‌లో పచ్చళ్ల తయారీకి సంబంధించిన అనేక యూనిట్లు, దుకాణాలు ఉన్నాయి. మామిడికాయ, నిమ్మకాయ, క్యారెట్, పచ్చిమిర్చి, మిక్స్‌డ్ వెజిటబుల్ పచ్చళ్లకు ఇక్కడ ప్రత్యేక గుర్తింపు ఉంది. స్థానిక మార్కెట్లకే పరిమితం కాకుండా దేశంలోని వివిధ ప్రాంతాలకు, విదేశీ మార్కెట్లకు కూడా ఇక్కడి ఉత్పత్తులు చేరుతున్నాయి. పచ్చళ్ల తయారీ అనేక కుటుంబాలకు ఉపాధి కల్పించడంతో పాటు నగర వ్యాపార రంగంలోనూ కీలక భాగంగా మారింది.

పానిపట్ పచ్చళ్ల పరిశ్రమలో పచరంగ ప్రత్యేకత

పానిపట్ పచ్చళ్ల గురించి ప్రస్తావన వచ్చినప్పుడు ‘పచరంగ’ అనే పేరు ప్రత్యేకంగా వినిపిస్తుంది. ఈ సంస్థ ప్రయాణం 1943లో మూడు ప్రత్యేక పచ్చడి వంటకాలతో ప్రారంభమైనట్లు సంస్థ చరిత్ర చెబుతోంది. చిన్న స్థాయిలో మొదలైన ఈ వ్యాపారం దశాబ్దాల కాలంలో విస్తరించి, దేశవ్యాప్తంగా గుర్తింపు పొందిన బ్రాండ్‌గా ఎదిగింది. ప్రస్తుతం పచరంగ ఉత్పత్తులు భారతదేశంతో పాటు విదేశీ మార్కెట్లలోనూ అందుబాటులో ఉన్నాయి. సంస్థ వివరాల ప్రకారం, 25కు పైగా దేశాలకు పచ్చళ్లను ఎగుమతి చేస్తోంది.

పానిపట్ పచ్చళ్ల తయారీలో ప్రత్యేకత ఏమిటి?

పానిపట్ సంప్రదాయ పచ్చళ్లకు ప్రత్యేకమైన రుచి రావడానికి వాటి తయారీ విధానం కూడా ఒక కారణం. ముందుగా తాజా పండ్లు లేదా కూరగాయలను ఎంపిక చేసి శుభ్రంగా కడిగి ముక్కలుగా కోస్తారు. వాటికి తగినంత ఉప్పు కలిపి ఎండలో ఆరబెడతారు. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్కల్లోని తేమ తగ్గి, ఊరగాయ తయారీకి అనువుగా మారతాయి.

ఆ తర్వాత ఆవాలు, సోంపు, మెంతులు, కారం వంటి మసాలా దినుసులను తగిన మోతాదులో కలుపుతారు. వీటికి నూనె జోడించి ఎండబెట్టిన ముక్కలకు బాగా పట్టిస్తారు. ఈ మిశ్రమాన్ని ప్రత్యేక పాత్రల్లో కొన్ని రోజుల నుంచి వారాల పాటు ఊరబెడతారు. ఈ సమయంలో మసాలాల రుచులు పచ్చడిలోకి చేరి, పులుపు, కారం, ఘాటు కలిసిన ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తాయి. ఉపయోగించే పదార్థాలు, మసాలాల నిష్పత్తి, ఊరబెట్టే సమయం ఆధారంగా ఒక్కో రకమైన పచ్చడికి ఒక్కో ప్రత్యేక రుచి వస్తుంది.

పచ్చడి వెనుక సంప్రదాయం.. ఉపాధి అవకాశాలు

పానిపట్ పచ్చళ్లకు ఉన్న గుర్తింపు వెనుక స్థానిక తయారీదారుల కృషి, తరతరాలుగా వస్తున్న అనుభవం ఉన్నాయి. చిన్న స్థాయిలో మొదలైన ఈ పరిశ్రమ నేడు మార్కెట్ అవసరాలకు అనుగుణంగా విస్తరించింది. సంప్రదాయ రుచులను కాపాడుకుంటూనే ప్యాకేజింగ్, పంపిణీ, ఎగుమతుల ద్వారా కొత్త మార్కెట్లను చేరుకుంటోంది.

భారతీయ భోజనంలో పచ్చడికి ఉన్న ప్రాధాన్యతను గుర్తు చేసే నగరంగా పానిపట్ ప్రత్యేకంగా నిలుస్తోంది. పచ్చళ్లంటే ఇష్టపడేవారు ఈ ప్రాంతానికి వెళ్లినప్పుడు అక్కడి స్థానిక రుచులను ఆస్వాదించవచ్చు. మామిడికాయ పచ్చడి నుంచి మిక్స్‌డ్ పచ్చడి వరకు ఎన్నో రకాల రుచులను పరిచయం చేసే పానిపట్.. భారతీయ ఆహార సంప్రదాయంలో తనకంటూ ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని సంపాదించుకుంది.