ఆంధ్ర స్టైల్ చింతచిగురు పచ్చి రొయ్యల కూర! పుల్లపుల్లగా, కారం కారంగా నోరూరించే రుచి!
Chinta Chiguru Prawns Curry: ఆంధ్ర సంప్రదాయ వంటకాల్లో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన చింతచిగురు పచ్చి రొయ్యల కూర తయారీ విధానాన్ని టీవీ9 కథనం అందించింది. అరకేజీ రొయ్యలకు 150 గ్రాముల చింతచిగురు సరిపోతుంది. రొయ్యలను పసుపు, ఉప్పుతో నానబెట్టి లైట్‌గా వేయించుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, మసాలాలతో పాటు మెత్తగా నలిపిన చింతచిగురును నూనె తేలేవరకు మగ్గించాలి. ఆ తర్వాత రొయ్యలను కలిపి మీడియం మంటపై ఉడికించడం వల్ల పులుపు, కారం చక్కగా పట్టి కూర అత్యంత రుచికరంగా తయారవుతుంది.
రొయ్యలు రబ్బరులా గట్టిపడకుండా ఉండాలంటే నూనెలో తక్కువ మంటపై మితంగానే వేయించాలి!
చింతచిగురును రెండుసార్లు కడిగి, చేతులతో మెత్తగా నలిపి మసాలా గ్రేవీలో కలపాలి!
బంగారు రంగులోకి వేగిన ఉల్లిపాయలు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్టుతో గుమగుమలాడే గ్రేవీ!
Recepies: తెలుగువారి వంటకాల్లో ఆకుకూరలు, చిగుళ్లతో నాన్‌వెజ్ వండటం ఒక అద్భుతమైన కళ. అందులోనూ వేసవి, వర్షాకాలాల సమయంలో లభించే లేత చింతచిగురుతో సముద్రపు రొయ్యలు లేదా చెరువు పచ్చి రొయ్యలు కలిపి వండే కూరకు సాటి మరేదీ రాదు. చింతచిగురులోని సహజసిద్ధమైన పులుపు రొయ్యల తీపి-ఉప్పదనానికి తోడై నాలుకకు అమితమైన రుచిని అందిస్తుంది. సరిగ్గా మసాలాలు దట్టించి వండితే చిన్నపిల్లల నుంచి పెద్దల వరకు ఎవరూ వదిలిపెట్టకుండా లొట్టలేసుకుంటూ తింటారు.
కావలసిన పదార్థాలు – కొలతలు
ఈ ఘుమఘుమలాడే కూర తయారీకి అరకేజీ (500 గ్రాములు) తాజా పచ్చి రొయ్యలు, 150 గ్రాముల లేత చింతచిగురు అవసరం. వీటితో పాటు ఒక పెద్ద ఉల్లిపాయ, మూడు పండిన టమాటాలు, రెండు పచ్చిమిర్చి, ఒక టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, అర టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ కారం, ఒక టీస్పూన్ ధనియాల మసాలా పొడి, ఒక టీస్పూన్ జీలకర్ర పొడి, అర టీస్పూన్ గరం మసాలా, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, తాజా కరివేపాకు రెబ్బలు, కొత్తిమీర, తగినంత వంటనూనె సిద్ధం చేసుకోవాలి.
రొయ్యల శుభ్రత & ప్రాథమిక వేపుడు
మొదటగా పచ్చి రొయ్యలను శుభ్రంగా కడిగి, వాటి వెన్నుభాగంలో ఉండే నల్లటి దారాన్ని (నరాన్ని) జాగ్రత్తగా తొలగించాలి. ఆ తర్వాత రొయ్యల్లో అర టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, కొద్దిగా ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి 15 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి. అనంతరం ఒక పాన్‌లో ఒక టీస్పూన్ నూనె వేసి వేడయ్యాక, ఈ రొయ్యలను వేసి మితంగా వేయించాలి. రొయ్యలను మరీ ఎక్కువసేపు ఉడికిస్తే అవి రబ్బరులా గట్టిపడిపోతాయి కాబట్టి, లైట్‌గా వేగిన వెంటనే తీసి ఒక ప్లేట్‌లో పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే చింతచిగురును శుభ్రంగా కడిగి తేమ లేకుండా ఉంచుకోవాలి.
మసాలా గ్రేవీ తయారీ – చింతచిగురు మగ్గింపు
ఇప్పుడు ఒక కడాయిలో తగినంత నూనె పోసి వేడయ్యాక కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చి చీలికలు వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి అవి బంగారు వర్ణంలోకి మారే వరకు వేగనివ్వాలి. అందులోనే ఫ్రెష్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేపాలి. అనంతరం చింతచిగురును చేత్తో కొద్దిగా నలిపి అందులో వేసి, పసుపు, కారం, జీలకర్ర పొడి, టమాటా ముక్కలు లేదా గుజ్జు వేసి బాగా కలపాలి. మూతపెట్టి సన్నని మంటపై సుమారు 10 నిమిషాల పాటు చింతచిగురు మెత్తగా ఉడికి, మసాలాల నుంచి నూనె పైకి తేలేవరకు మగ్గించాలి.
రొయ్యల కలయిక & రుచికరమైన ముగింపు
మసాలా గ్రేవీ మరియు చింతచిగురు చక్కగా ఉడికిన తర్వాత, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పచ్చి రొయ్యలను అందులో కలపాలి. అవసరమైతే కొద్దిగా చింతపండు రసం లేదా అరకప్పు నీళ్లు పోసి, గరం మసాలా పొడిని చల్లి మీడియం మంటపై మరో 10 నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి. రొయ్యల లోపలికి చింతచిగురు పులుపు, మసాలాలు చక్కగా ఇంకి గ్రేవీ చిక్కబడిన తర్వాత స్టవ్ కట్టేసి, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసుకోవాలి. ఈ ఘుమఘుమలాడే కూర వేడివేడి అన్నంలోకి కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.
Tags
Be the first to react
