అమ్మమ్మల కాలం నాటి పెసరపప్పు హల్వా... నోట్లో వేస్తే వెన్నలా కరిగిపోయే అమృతపు రుచి!
Moong Dal Halwa: అమ్మమ్మల కాలం నాటి సంప్రదాయ పెసరపప్పు హల్వా తయారీ విధానం. ఒక టీ గ్లాసు పెసరపప్పును దోరగా వేయించి, నాలుగు గ్లాసుల నీటితో కుక్కర్‌లో మెత్తగా ఉడికించుకోవాలని తెలిపింది. నేతిలో ఒక చెంచా గోధుమపిండిని వేయించి కలపడం ద్వారా హల్వాకు అద్భుతమైన బైండింగ్ వస్తుందని పేర్కొంది. రెండు గ్లాసుల చక్కెర, నెయ్యి, యాలకుల పొడి, వేయించిన జీడిపప్పులను కలిపి పాన్ అంచుల నుంచి నెయ్యి వేరయ్యే వరకు ఉడికిస్తే నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోయే హల్వా సిద్ధమవుతుంది.
పెసరపప్పును చిన్న మంటపై దోరగా వేయించడమే హల్వా కమ్మటి వాసనకు అసలైన సీక్రెట్!
ఒక గ్లాసు పప్పుకు నాలుగు గ్లాసుల నీళ్లు: కుక్కర్‌లో 3-4 విజిల్స్‌తో మెత్తని ఉడుకు!
హల్వాకు పర్ఫెక్ట్ బైండింగ్ ఏజెంట్: నెయ్యిలో వేయించిన ఒక టేబుల్ స్పూన్ గోధుమపిండి!
Recepies: మన సంప్రదాయ వంటకాల్లో పెసరపప్పుతో చేసే తీపి పదార్థాలకు ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. పండుగలు, శుభకార్యాలు, దేవుడి నైవేద్యాల వేళ అమ్మమ్మలు, నాయనమ్మలు ఎంతో ప్రేమతో వండిపెట్టే పాతకాలపు పెసరపప్పు హల్వా నోట్లో వేసుకోగానే వెన్నలా కరిగిపోతుంది. కృత్రిమ పదార్థాలు, మితిమీరిన రసాయనాలు లేకుండా వంటింట్లో దొరికే స్వచ్ఛమైన పదార్థాలతో సులభంగా, అమృతంలాంటి రుచితో ఈ హల్వాను ఇంట్లోనే ఎలా తయారుచేసుకోవచ్చో పాకశాస్త్ర నిపుణులు వివరిస్తున్నారు.
పప్పు వేయించడం మరియు ఉడికించే కొలతలు
ఈ హల్వా తయారీలో మొదటి మరియు అతి ముఖ్యమైన దశ పెసరపప్పును సరైన రీతిలో వేయించడం. ఒక పాన్‌లో టీ గ్లాసు పెసరపప్పును తీసుకుని చిన్న మంటపై మాడిపోకుండా దోరగా వేయించాలి. ఇలా వేయించడం వల్లే హల్వాకు కమ్మటి వాసన, మంచి ఆకృతి వస్తాయి. వేగిన పప్పును కుక్కర్‌లోకి తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి, ఏ గ్లాసుతో పప్పు తీసుకున్నారో అదే గ్లాసుతో నాలుగు గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. మూడు గ్లాసులు పోస్తే ముద్దవుతుంది కాబట్టి, పల్చగా రావడానికి నాలుగు గ్లాసులు పోసి మధ్యస్థ మంటపై మూడు నుంచి నాలుగు విజిల్స్ వచ్చే వరకు మెత్తగా ఉడికించుకోవాలి.
బైండింగ్ సీక్రెట్ – గోధుమపిండి మిశ్రమం
విజిల్స్ పూర్తయి ఆవిరి తగ్గాక పప్పును పప్పుగుత్తితో లేదా మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తగా ఎనుపుకోవాలి. ఆ తర్వాత మరో పాన్‌లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నెయ్యి వేసి జీడిపప్పు పలుకులను బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టాలి. అనంతరం అదే నెయ్యిలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ గోధుమపిండిని వేసి చిన్న మంటపై వేయించాలి. గోధుమపిండి రంగు మారి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించడం వల్ల అది హల్వాకు చక్కటి బైండింగ్ ఏజెంట్‌గా పనిచేసి, టెక్స్చర్‌ను జారుడుగా కాకుండా చక్కగా కుదురుకునేలా చేస్తుంది.
తీపి కలపడం – నిరంతర పాకం
గోధుమపిండి వేగిన వెంటనే ఎనిపి ఉంచిన పెసరపప్పు మిశ్రమాన్ని అందులో వేసి చిన్న నుండి మీడియం మంటపై ఉండలు కట్టకుండా కలుపుతూ ఉండాలి. మిశ్రమం చిక్కబడుతుండగా మధ్యమధ్యలో చెంచాడు నెయ్యి వేస్తూ అడుగు అంటకుండా కలపాలి. హల్వా మరింత దగ్గరపడ్డాక, ఒక గ్లాసు పప్పుకు రెండు గ్లాసుల చక్కెర (లేదా బెల్లం తురుము) వేయాలి. చక్కెర కరిగినప్పుడు మిశ్రమం కాస్త పల్చబడినప్పటికీ, నిరంతరం కలుపుతూ ఉంటే క్రమంగా జిగటగా చిక్కబడుతుంది. ఈ దశలోనే చిటికెడు రెడ్ ఫుడ్ కలర్ చేర్చి బాగా కలపాలి.
యాలకుల ఘుమఘుమలు – నెయ్యి వదిలే పదం
హల్వా మరింత గట్టిపడుతున్న సమయంలో మరో టేబుల్ స్పూన్ స్వచ్ఛమైన నెయ్యి, దంచిన నాలుగు యాలకుల పొడిని వేసి కలియబెట్టాలి. హల్వా సరిగ్గా ఉడికినప్పుడు పాన్ అంచుల నుండి నెయ్యి విడిపోతూ, మిశ్రమం పాన్‌కు అంటుకోకుండా ఒకే ముద్దలా కదులుతుంది. ఇదే హల్వా పూర్తయిందనడానికి సరైన సంకేతం. వెంటనే స్టవ్ ఆపి, ముందుగా నేతిలో వేయించి ఉంచుకున్న జీడిపప్పు పలుకులను చల్లుకుని వేడివేడిగా లేదా చల్లారిన తర్వాత వడ్డించుకోవచ్చు.
Tags
Be the first to react
