దోసకాయతో ఇలా కూడా పచ్చడి చేస్తారా! వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకొని తింటే.. ఆహా...
Roasted Dosakaya Pachadi: ప్రముఖ వంటల నిపుణుడు పళని స్వామి సంప్రదాయ పద్ధతిలో దోసకాయను మంటపై కాల్చి చేసే రోటి పచ్చడి తయారీ విధానాన్ని పంచుకున్నారు. దోసకాయను కాల్చడం వల్ల వచ్చే సహజసిద్ధమైన పొగ వాసన (స్మోకీ ఫ్లేవర్), పచ్చిమిర్చి-టమోటా కారం, వెల్లుల్లి సువాసనలతో ఈ పచ్చడి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. రోట్లో లేదా మిక్సీలో బరకగా రుబ్బుకుని పోపు పెట్టుకుంటే వేడివేడి అన్నం, నెయ్యితో అమృతంలా ఉంటుంది.
- దోసకాయను కాల్చి చేసిన రోటి పచ్చడి.. పల్లెటూరి ఘుమఘుమలు!
- మంటపై కాల్చి నూరిన దోసకాయ చట్నీ.. నోరూరించే స్మోకీ ఫ్లేవర్!
- వేడి వేడి అన్నంలోకి కాస్త నెయ్యి, కాల్చిన పచ్చడి.. అమృతతుల్యం!
Food: సాధారణంగా మనం దోసకాయ పచ్చడిని పచ్చి ముక్కలతో లేదా నేరుగా వేయించి చేసుకుంటాం. కానీ పాతకాలంలో మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు దోసకాయను నిప్పుల మీద కాల్చి రోటి పచ్చడి చేసేవారు. దీనివల్ల పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన పొగ వాసన (స్మోకీ ఫ్లేవర్) వచ్చి అద్భుతమైన రుచి సమకూరుతుంది. పళని స్వామి తన వీడియోలో ఈ పాత పద్ధతిని గుర్తు చేస్తూ స్టవ్ మంటపైనే సులభంగా దోసకాయను కాల్చే మెలకువలను వివరించారు.
దోసకాయ ఎంపిక & కాల్చే విధానం
పచ్చడి కోసం తాజా దోసకాయను ఎంచుకుని శుభ్రంగా కడగాలి. దోసకాయ తొడిమ భాగాన్ని కాస్త కట్ చేసి చేదు ఉందో లేదో రుచి చూడటం చాలా అవసరం. చేదు లేదని నిర్ధారించుకున్నాక, దోసకాయపై కొద్దిగా నూనె రాసి డైరెక్ట్ స్టవ్ మంటపై నెమ్మదిగా తిప్పుతూ అన్ని వైపులా నల్లటి పొర వచ్చేలా కాల్చుకోవాలి. బాగా కాలిన తర్వాత చల్లారనిచ్చి, పైనున్న నల్లటి పొట్టును నీళ్లలో ముంచి తీస్తూ సులభంగా తొలగించాలి. అనంతరం లోపలి గింజలను వేరు చేసి ముక్కలుగా కోసి పెట్టుకోవాలి.
కారం, టమోటాల మగ్గింపు
బాండీలో కొద్దిగా నూనె వేసి పచ్చిమిర్చి, టమోటా ముక్కలు, కొద్దిగా చింతపండు, ఉప్పు, పసుపు వేసి మెత్తగా మగ్గించుకోవాలి. పచ్చిమిర్చి చక్కగా వేగిన తర్వాత చల్లారనివ్వాలి. ఇందులో వాడే పచ్చిమిర్చి కారానికి తగినట్లుగా టమోటా, చింతపండు పులుపును సమతుల్యం చేసుకోవడం వల్ల పచ్చడికి అసలైన రుచి వస్తుంది.
రోట్లో లేదా మిక్సీలో దంచే పద్ధతి
ముందుగా రోలు శుభ్రం చేసుకుని అందులో వెల్లుల్లి రెబ్బలు, జీలకర్ర, వేయించిన పచ్చిమిర్చి, టమోటాలు, కొద్దిగా కల్లుప్పు వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఆ తర్వాత కాల్చి సిద్ధం చేసుకున్న దోసకాయ ముక్కలను వేసి మరీ పేస్ట్‌లా కాకుండా కచ్చాపచ్చాగా (బరకగా) దంచుకోవాలి. మధ్యమధ్యలో దోసకాయ ముక్కలు పంటికి తగులుతుంటేనే ఈ పచ్చడి తింటున్నప్పుడు పరమ రుచిగా ఉంటుంది. రోలు లేనివారు మిక్సీలో పల్స్ మోడ్‌లో ఒక్కసారి తిప్పితే సరిపోతుంది.
ఘుమఘుమలాడే తాళింపు & వడ్డన
చివరగా పచ్చడికి మరింత సువాసన, రుచిని జోడించేందుకు చిన్న బాండీలో నూనె వేసి ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, కొద్దిగా ఇంగువ వేసి చక్కగా వేయించి పచ్చడిలో కలపాలి. వేడివేడి అన్నంలో కొద్దిగా దేశీ నెయ్యి లేదా నువ్వుల నూనె వేసుకుని ఈ కాల్చిన దోసకాయ రోటి పచ్చడిని కలుపుకుని తింటే కడుపు నిండిపోతుంది.
Tags
Be the first to react
