అప్పటికప్పుడు రుబ్బుకునే 'ఉసిరికాయ పచ్చడి'! వేడివేడి అన్నంలోకి.. నాలుగు ముద్దలు ఎక్కువే తింటారు!

• రావి ఉసిరికాయలతో అద్భుతమైన ఊరగాయ రుచి.. 3 నెలల పాటు నిల్వ ఉండే పక్కా వంటింటి చిట్కాలు!

• ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చిల సమపాళ్ల కలయిక.. ఉసిరి వగరును బ్యాలెన్స్ చేసే పక్కా కారం!

• ముక్క మెత్తబడే వరకు నూనెలోనే మగ్గింపు.. చుక్క నీరు తగలకుండా చేసే దీర్ఘకాలిక పచ్చడి!

Food: ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే పెద్ద ఉసిరికాయలతో (రావి ఉసిరి) నిల్వ పచ్చడి పెట్టుకోవడానికి సమయం లేనివారు, అప్పటికప్పుడు ఎంతో రుచికరంగా చేసుకునే సాంప్రదాయ వంటకమే ఈ ‘ఉసిరికాయ పచ్చడి’ (నల్లపచ్చడి). పెద్ద ఊరగాయలు పెట్టడం చేతకాని వారు సైతం ఈ సులువైన పద్ధతిలో తయారు చేసుకుని ఆ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. సరైన జాగ్రత్తలు పాటిస్తే ఈ పచ్చడి మూడు నెలల పాటు ఏమాత్రం చెక్కుచెదరకుండా నిల్వ ఉంటుంది.

కాయలను శుభ్రం చేయడం & ఎండబెట్టడం

ముందుగా ఒక సేరు తాజా రావి ఉసిరికాయలను తీసుకోవాలి. కాయలను నీటిలో వేసి కడగకుండా, తడి-పొడి కాటన్ వస్త్రంతో రెండు మూడు సార్లు తుడవాలి. నీళ్లలో కడిగితే కాయల్లోకి నీరు చేరి బూజు పట్టే ప్రమాదం ఉంది. పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చిలను కూడా వస్త్రంతో శుభ్రంగా తుడిచి, ఉసిరికాయలతో పాటు ఒక గంట సేపు ఎండలో ఉంచాలి. ఎండ తగలడం వల్ల కాయల్లోని తేమ పోయి పచ్చడి ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది.

ముక్కలుగా కోయడం & పచ్చిమిర్చి చీల్చడం

ఎండిన ఉసిరికాయలను కత్తిపీటతో ముచుక, లోపలి గింజలు తీసివేసి ముక్కలుగా తరగాలి. పచ్చిమిర్చిని నూనెలో వేసినప్పుడు పేలకుండా మధ్యలోకి చీల్చుకోవాలి. ఈ ముక్కలను మళ్లీ ఒక గంటపాటు ఎండలో ఉంచితే తడి ఏమాత్రం లేకుండా పక్కాగా సిద్ధమవుతాయి.

మసాలాల వేపుడు & ఇంగువ ఘుమఘుమలు

బాణలిలో నూనె లేకుండా మెంతులను దోరగా వేయించి పక్కన తీసుకోవాలి. ఆ తర్వాత వేరుశెనగ నూనె వేసి, పెద్ద ముద్ద ఇంగువను (లేదా ఇంగువ పొడిని) దోరగా పొంగించి తీయాలి. అదే నూనెలో ఎండుమిర్చిని, అనంతరం పచ్చిమిర్చిని 70 శాతం వరకు వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇంగువ, మెంతుల సువాసనే ఈ పచ్చడికి ప్రాణం.

ఉసిరి ముక్కల మగ్గింపు & గ్రైండింగ్

అదే బాణలిలో కొద్దిగా నూనె పోసి, ఉసిరికాయ ముక్కలను వేసి మూతపెట్టి సన్నని సెగపై 10 నిమిషాలు మెత్తబడే వరకు మగ్గించాలి. నీళ్లు అస్సలు పోయకూడదు. ముక్క మెత్తబడ్డాక ఎండబెట్టిన ఉప్పు, పసుపు వేసి మరో మూడు నిమిషాలు వేయించి చల్లారనివ్వాలి. మిక్సీలో మొదట వేయించిన ఇంగువ, మెంతులు, ఎండుమిర్చిలను పొడి చేయాలి. ఆ తర్వాత పచ్చిమిర్చి, మగ్గిన ఉసిరి ముక్కలను వేసి చుక్క నీరు లేకుండా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి.

తాలింపు & నిల్వ చేసే విధానం

వేరుశెనగ నూనెలో ఆవాలు, ఇంగువ వేసి తాలింపు పెట్టుకుని, ఆ నూనెను పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. వేడి నూనె పోస్తే పచ్చడి రంగు మారి పాడవుతుంది. చల్లారిన నూనెను రుబ్బిన పచ్చడిలో బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ పచ్చడి రెండు రోజుల పాటు ఊరితేనే అసలైన రుచి బయటకు వస్తుంది. తడి చేతులు, తడి గరిటెలు తగలకుండా గాజు సీసాలో నిల్వ ఉంచితే మూడు నెలల పాటు తాజాగా ఉంటుంది. వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని, పచ్చిమిరపకాయ నంజుకుంటూ తింటే అద్భుతమైన రుచి లభిస్తుంది.