నోరూరించే స్టఫ్డ్ క్యాప్సికం! పుల్లపుల్లగా, కారంకారంగా... పక్కా కొలతలతో తయారీ!

• చింతపండు పులుపు, పచ్చిమిర్చి ఘాటు.. నోట్లో నీరూరించే చట్పటా క్యాప్సికం స్టఫింగ్!

• గింజలు తీసి మసాలా కూరితేనే అసలైన మజా.. చిన్న సైజు క్యాప్సికంతో పర్ఫెక్ట్ వంటకం!

• నూనెలో దోరగా మగ్గిన ఉల్లిపాయలు.. అడుగు అంటకుండా కలుపుతూ చేసే మసాలా వేపుడు!

Recipes: క్యాప్సికంతో రకరకాల కూరలు, ఫ్రైలు చేస్తుంటాం కానీ, పల్లీలు, నువ్వులు, మసాలా దినుసుల మిశ్రమంతో స్టఫ్ చేసి చేసే ‘స్టఫ్డ్ క్యాప్సికం’ (Stuffed Capsicum) రుచే వేరు. పుల్లపుల్లగా, కారంకారంగా, చట్పటా ఫ్లేవర్‌తో ఉండే ఈ వంటకం భోజనంలోకి నాలుగు ముద్దలు ఎక్కువ తినేలా చేస్తుంది. ఐదుగురు కుటుంబ సభ్యులకు సరిపడా సరైన కొలతలతో, హోటల్ స్టైల్‌లో ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారుచేసుకోవాలో ఎస్కేఆర్ తెలుగు వ్లాగ్స్ ద్వారా పంచుకున్న వివరాలు ఆహార ప్రియులను విశేషంగా ఆకట్టుకుంటున్నాయి.

డ్రై రోస్ట్ మసాలా దినుసులు

ముందుగా ఒక పాన్ పెట్టి అందులో ఒక పెద్ద కప్పు వేరుశెనగ గుళ్లు (పల్లీలు) వేసి దోరగా డ్రై రోస్ట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత అర కప్పు తెల్ల నువ్వులు, ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ గసగసాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. అనంతరం ఒక పెద్ద కప్పు నిండా ఎండుమిరపకాయలను నూనె లేకుండా వేయించి తీసుకోవాలి. ఆపై అర కప్పు ధనియాలు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల జీలకర్ర, ఒక అంగుళం దాల్చినచెక్క, నాలుగు లవంగాలు వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించి పాన్ నుంచి వేరు చేసుకోవాలి.

పచ్చిమిర్చి, అల్లం, వెల్లుల్లి, చింతపండు పేస్ట్

ఈ వంటకానికి కారం, పులుపుల సమతుల్యత అత్యంత ముఖ్యం. మిక్సీ జార్‌లో ఒక అంగుళం అల్లం ముక్క, 10 నుంచి 20 వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక కప్పు పచ్చిమిరపకాయలు మరియు ఒక పెద్ద నిమ్మకాయ సైజు పరిమాణంలో ఉన్న చింతపండు వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అలాగే ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పల్లీలు, నువ్వులు, గసగసాలు, ధనియాలు, ఎండుమిర్చి మిశ్రమాన్ని కూడా చక్కగా గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకోవాలి.

క్యాప్సికం సిద్ధం చేయడం & మసాలా వేపుడు

స్టఫింగ్ కోసం మీడియం లేదా చిన్న సైజులో ఉన్న తాజా క్యాప్సికమ్‌లను ఎంచుకోవాలి. తొడిమ భాగాన్ని కట్ చేసి, లోపల ఉండే గింజలను పూర్తిగా తొలగించాలి. ఆ తర్వాత ఒక కడాయిలో 100 ml నూనె వేడి చేసి, అర టేబుల్ స్పూన్ జీలకర్ర, సన్నగా పొడవుగా తరిగిన నాలుగు పెద్ద ఉల్లిపాయ ముక్కలు, ఒకటిన్నర టేబుల్ స్పూన్ రాక్ సాల్ట్ (దొడ్డుప్పు) వేసి దోరగా మగ్గించాలి. ఉల్లిపాయలు మగ్గిన తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న పేస్ట్ వేసి నూనె పైకి తేలే వరకు, అడుగు అంటకుండా గరిటెతో తిప్పుతూ ఐదు నిమిషాల పాటు బాగా వేయించాలి. మసాలా దగ్గరపడి నూనె వదిలిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి చల్లారనివ్వాలి.

స్టఫింగ్ & నిదానంగా ఉడికించే పద్ధతి

చల్లారిన మసాలా ముద్దను క్యాప్సికమ్‌లలోకి చేతితో గట్టిగా కూరాలి. లోపలికి ఎంత ఎక్కువ స్టఫింగ్ పెట్టుకుంటే కూర అంత రుచికరంగా వస్తుంది. ఆ తర్వాత పాన్‌లో మరో 100 ml నూనె పోసి, పావు టేబుల్ స్పూన్ పసుపు వేయాలి. మసాలా నింపిన క్యాప్సికమ్‌లను నూనెలో వరుసగా పేర్చి మూత పెట్టాలి. మంటను లో ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి ప్రతి వైపు కనీసం 3 నిమిషాల చొప్పున తిప్పుతూ క్యాప్సికం చర్మం మెత్తబడే వరకు మగ్గించుకోవాలి. పచ్చిదనం పోయి పూర్తిగా సాఫ్ట్ అయ్యే వరకు వేయించాలి.

సర్వింగ్ కాంబినేషన్స్

బాగా వేగి మెత్తబడిన తర్వాత మిగిలిన మసాలా ఏదైనా ఉంటే పైనుంచి వేసి మరో నిమిషం మగ్గించుకోవచ్చు. ఇంతటితో ఘుమఘుమలాడే స్టఫ్డ్ క్యాప్సికం సిద్ధమవుతుంది. ఈ మసాలా క్యాప్సికం బిర్యానీ, బగారా రైస్, జీరా రైస్, వేడివేడి నెయ్యి అన్నంతో పాటు చపాతీ, పుల్కా, పరోటాల్లోకి అదిరిపోయే సైడ్ డిష్‌గా నిలుస్తుంది.