బొంబాయి, సూజి, సమోలిని, ఉప్మా రవ్వ లకు తేడా ఏమిటి? ఎలా తయారు చేస్తారు!

బొంబాయి రవ్వ అని ఎందుకు పిలుస్తారు? ఉప్మాలో ఉపయోగించే రవ్వ వెనుక ఆసక్తికరమైన కథ ఇదే..

బొంబాయి రవ్వ ఎలా తయారవుతుంది? గోధుమ రవ్వతో ఉన్న తేడాలివే..

ఉదయం అల్పాహారం అనగానే చాలామందికి ముందుగా గుర్తొచ్చేవి ఇడ్లీ, దోశ, ఉప్మా. ముఖ్యంగా తక్కువ సమయంలో అల్పాహారం సిద్ధం చేయాలనుకున్నప్పుడు చాలామంది ఉప్మాకే ప్రాధాన్యం ఇస్తారు. ఇంట్లో కుటుంబ సభ్యుల కోసం అయినా, హోటళ్లలో ఎక్కువ మందికి అల్పాహారం తయారు చేయాలన్నా ఉప్మా మంచి ఎంపికగా నిలుస్తుంది. తక్కువ సమయంలో తయారవడంతో పాటు, కావాల్సిన పదార్థాలు కూడా సులభంగా అందుబాటులో ఉండటం దీని ప్రత్యేకత.

అయితే ఉప్మా తయారీలో సాధారణంగా ఉపయోగించే రవ్వను చాలామంది బొంబాయి రవ్వ అని పిలుస్తారు. అసలు ఈ పేరు ఎలా వచ్చింది? మామూలు గోధుమ రవ్వకు, బొంబాయి రవ్వకు మధ్య ఉన్న తేడా ఏమిటి? ఈ విషయాలు తెలుసుకుంటే మన వంటింట్లో నిత్యం ఉపయోగించే ఒక పదార్థం గురించి ఆసక్తికరమైన వివరాలు తెలుస్తాయి.

బొంబాయి రవ్వ పేరు వెనుక కథ ఏమిటి?
బొంబాయి రవ్వ పేరుకు అప్పటి ప్రధాన వాణిజ్య కేంద్రంగా ముంబైకి ఉన్న ప్రాధాన్యంతో సంబంధం ఉందని సాధారణంగా చెబుతారు. బ్రిటిష్ పాలన కాలంలో ముంబై, అప్పటి బాంబే, భారతదేశంలో కీలకమైన వాణిజ్య నగరాల్లో ఒకటిగా ఉండేది. వివిధ ప్రాంతాల నుంచి వస్తువులు ఇక్కడికి చేరుకోవడంతో పాటు, ఇక్కడి నుంచి దేశంలోని ఇతర ప్రాంతాలకు సరుకులు రవాణా అయ్యేవి.

గోధుమలు, వాటి నుంచి తయారయ్యే ఉత్పత్తుల వ్యాపారంలోనూ బాంబేకు ప్రాధాన్యం ఉండేది. మిల్లుల్లో తయారైన సన్నని రవ్వను ఇతర ప్రాంతాలకు, ముఖ్యంగా దక్షిణ భారతదేశానికి సరఫరా చేసేవారని చెబుతారు. ఈ రవ్వ బాంబే నుంచి మార్కెట్లకు చేరడం వల్ల దానికి ‘బాంబే రవ్వ’ లేదా ‘బొంబాయి రవ్వ’ అనే పేరు ప్రాచుర్యంలోకి వచ్చిందని ఒక ప్రచారంలో ఉన్న వివరణ.

అయితే ఈ పేరు మొదట ఎప్పుడు, ఎక్కడ ఉపయోగించారనే విషయానికి సంబంధించి నిర్దిష్టమైన చారిత్రక ఆధారాలు అందుబాటులో లేకపోవడంతో, ఈ పేరుకు ఇదే ఖచ్చితమైన మూలమని చెప్పలేం. అయినప్పటికీ, బాంబే నగరంతో ఉన్న వాణిజ్య సంబంధమే ఈ పేరుకు కారణమై ఉండవచ్చని భావిస్తారు.

బొంబాయి రవ్వ ఎలా తయారవుతుంది?
బొంబాయి రవ్వ తయారీకి సాధారణంగా గోధుమలను ఉపయోగిస్తారు. గోధుమలను మిల్లుల్లో ప్రాసెస్ చేసి, వాటి నుంచి పిండి, రవ్వ వంటి పదార్థాలను వేరు చేస్తారు. ఈ ప్రక్రియలో ఏర్పడే కణాలను ప్రత్యేకమైన జల్లెడలతో వేరు చేసి, అవసరమైన పరిమాణంలో ఉండే రవ్వను సిద్ధం చేస్తారు.

మార్కెట్లో లభించే బొంబాయి రవ్వ సాధారణంగా సన్నగా, ఒకే పరిమాణంలో ఉండేలా ప్రాసెస్ చేస్తారు. అందువల్ల ఇది ఉప్మా వంటి అల్పాహార వంటకాలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. అయితే రవ్వ తయారీ విధానం, దాని గరుకుదనం, రంగు వంటివి ఉపయోగించే గోధుమల రకం, మిల్లింగ్ పద్ధతిని బట్టి మారవచ్చు. బొంబాయి రవ్వను గోధుమల నుంచే తయారు చేస్తారని గుర్తుంచుకోవాలి. మైదాతో తయారైన ఉత్పత్తులన్నీ బొంబాయి రవ్వే అని భావించకూడదు.

గోధుమ రవ్వకు, బొంబాయి రవ్వకు మధ్య తేడా ఏమిటి?
రెండూ గోధుమలతో తయారయ్యే పదార్థాలే అయినప్పటికీ, వాటి ఆకృతి, పరిమాణం, వంటకు పట్టే సమయం వంటి అంశాల్లో తేడాలు ఉంటాయి.

బొంబాయి రవ్వ: సాధారణంగా సన్నగా, ఒకే తరహా పరిమాణంలో ఉంటుంది. నీటిని త్వరగా పీల్చుకుని ఉడికే లక్షణం ఉండటంతో ఉప్మా తయారీకి ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు. రవ్వ దోశ, రవ్వ ఇడ్లీ వంటి వంటకాల్లోనూ దీనిని ఉపయోగిస్తారు.

గోధుమ రవ్వ: సాధారణంగా కొంచెం గరుకుగా, పెద్ద కణాలతో ఉంటుంది. గోధుమలను మర ఆడించడం లేదా ప్రత్యేకంగా ప్రాసెస్ చేయడం ద్వారా దీనిని తయారు చేస్తారు. దీనిని ఉడికించడానికి ఉపయోగించే రవ్వ పరిమాణాన్ని బట్టి ఎక్కువ సమయం పట్టవచ్చు. గోధుమ రవ్వతో ఉప్మాతో పాటు ఇతర అల్పాహారాలు, వివిధ వంటకాలు కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు.

అయితే అన్ని రకాల గోధుమ రవ్వలు ఒకే పరిమాణంలో ఉండవు. అందువల్ల ఉడికే సమయం కూడా రవ్వ రకం, తయారీ విధానాన్ని బట్టి మారుతుంది.

ఉప్మాకు బొంబాయి రవ్వనే ఎందుకు ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు?
ఉప్మా తయారీలో బొంబాయి రవ్వకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. ఇది త్వరగా ఉడకడం వల్ల ఉదయం తక్కువ సమయంలో అల్పాహారం సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. రవ్వను ముందుగా వేయించి, ఆవాలు, మినపప్పు, శనగపప్పు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం, కరివేపాకు, ఉల్లిపాయలు వంటి పదార్థాలతో తాలింపు పెట్టి నీటితో ఉడికిస్తే రుచికరమైన ఉప్మా తయారవుతుంది.

ఇంట్లో తక్కువ మందికి అల్పాహారం తయారు చేసినా, హోటళ్లలో ఎక్కువ మందికి సిద్ధం చేసినా ఈ రవ్వ ఉపయోగపడుతుంది. అంతేకాకుండా రవ్వ దోశ, రవ్వ ఇడ్లీ వంటి వంటకాలకు కూడా అనువుగా ఉంటుంది. అందుకే చాలా ఇళ్లలో బొంబాయి రవ్వ నిత్యం వంటింట్లో కనిపించే పదార్థంగా మారింది.

రవ్వ కొనేటప్పుడు ఏం గమనించాలి?
రవ్వ కొనుగోలు చేసేటప్పుడు ప్యాకెట్‌పై ఉన్న పదార్థాల వివరాలు, తయారీ తేదీ, గడువు తేదీ, నిల్వ సూచనలను పరిశీలించడం మంచిది. ఉప్మా కోసం సన్నని రవ్వ కావాలంటే దానికి అనువైన రకాన్ని ఎంచుకోవాలి. గోధుమ రవ్వతో పోలిస్తే బొంబాయి రవ్వ సన్నగా ఉండే అవకాశం ఉన్నప్పటికీ, బ్రాండ్‌ను బట్టి ఆకృతిలో మార్పులు ఉండవచ్చు.

మొత్తానికి, మనం రోజూ తినే ఉప్మాలో ఉపయోగించే బొంబాయి రవ్వ పేరు వెనుక వాణిజ్య చరిత్రతో ముడిపడిన ఒక ఆసక్తికరమైన వివరణ ఉంది. అయితే ఆ పేరు పుట్టుకకు సంబంధించిన ఖచ్చితమైన చారిత్రక ఆధారాలు పరిమితంగా ఉన్నాయి. పేరు ఏ విధంగా ప్రాచుర్యంలోకి వచ్చినా, తక్కువ సమయంలో అల్పాహారం తయారు చేసుకోవడానికి అనువుగా ఉండటం వల్ల బొంబాయి రవ్వకు భారతీయ వంటింట్లో ప్రత్యేక స్థానం ఏర్పడింది.