బచ్చలి, శనగపిండి, వంగ, సొరకాయ తో మజ్జిగ పులుసు! ముద్దపప్పు ఆవకాయ అన్నంలో నంచుకోండి!

• కార్తీక మాసంలో అమృతతుల్యమైన వంటకం.. ఆవకాయ అన్నంలోకి అద్భుతమైన కాంబినేషన్!

• మిరియాలు, జీలకర్ర, ఇంగువ, కొబ్బరి ముద్దతో ప్రత్యేకమైన మసాలా సువాసన!

• ఆనపకాయ, బెండకాయ, ములక్కాడ, వంకాయలతో పోషకాలు నిండిన కూరగాయల కలబోత!

Recepies: తెలుగు వారి వంటకాల్లో మజ్జిగపులుసుకు ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. పాతకాలపు పద్ధతుల్లో ప్రకృతి సిద్ధమైన మట్టిపాత్రలో బొగ్గుల కుంపటిపై వండే వంటలు అద్భుతమైన రుచితో పాటు శరీరానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. ప్రముఖ వంటల నిపుణులు పళని స్వామి అందించిన బచ్చలాకు మజ్జిగపులుసు (More Kuzhambu) కార్తీక మాసంలో శివార్పణగా చేసుకునే అత్యంత పవిత్రమైన, రుచికరమైన సాంప్రదాయ వంటకం. శీతాకాలంలో చల్లని వాతావరణానికి అనుగుణంగా శరీర ఉష్ణోగ్రతను సమతుల్యం చేయడంలో, కడుపులో మంటను తగ్గించి జీర్ణక్రియను మెరుగుపరచడంలో ఈ మజ్జిగపులుసు ఒక దివ్యౌషధంలా పనిచేస్తుంది.

కూరగాయల సంగమం – బచ్చలాకుతో పోషకాల నిధి

ఈ పులుసు తయారీకి ప్రధానమైనది బచ్చలాకు. మట్టు బచ్చలి లేదా తీగ బచ్చలి ఏది దొరికినా కాడలతో సహా సన్నగా తరిగి వాడుకోవచ్చు. ఒకవేళ బచ్చలాకు లభ్యం కాకపోతే దానికి బదులుగా లేత తోటకూరను కూడా వినియోగించవచ్చు. బచ్చలాకుతో పాటు ఆనపకాయ (సొరకాయ), ములక్కాడ, లేత బెండకాయలు, నాటు టమాటాలు, కందిపోకుండా నీటిలో ఉంచిన వంకాయ ముక్కలు, నిలువుగా చీల్చిన పచ్చిమిరపకాయలు మరియు తాజా కరివేపాకును సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఈ కూరగాయలన్నీ పులుసుకు అద్భుతమైన రుచితో పాటు సమతుల్య పీచు పదార్థాలను, విటమిన్లను అందిస్తాయి.

ఘుమఘుమలాడే ప్రత్యేక మసాలా ముద్ద తయారీ

ఈ మజ్జిగపులుసుకు ప్రాణప్రదమైనది ఇందులో నూరే తాజా మసాలా ముద్ద. రోట్లో లేదా మిక్సీ జార్‌లో ఒక పెద్ద చెంచాడు మిరియాలు, ఒక చెంచాడు ధనియాలు, ఒక చెంచాడు జీలకర్ర, రెండు ఎండుమిరపకాయలు, చిన్న ముక్క ఇంగువ (లేదా ఇంగువ పొడి), చిన్న అల్లం ముక్కలు మరియు తాజా పచ్చి కొబ్బరి ముక్కలను వేయాలి. తగినన్ని నీళ్లు పోసి కాటుకలా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. మిరియాలు మరియు అల్లం మిశ్రమం గొంతుకు హాయినిచ్చే ఘాటును ఇస్తే, పచ్చి కొబ్బరి మరియు ఇంగువ సాటిలేని సువాసనతో కూడిన సాంప్రదాయ బ్రాహ్మణ శైలి ఫ్లేవర్‌ను పులుసుకు చేకూరుస్తాయి.

పోపు వేయడం – కూరగాయ ముక్కల ఉడికింపు ప్రక్రియ

పొయ్యి మీద పాత్ర పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిరపకాయల ముక్కలు వేసి దోరగా వేయించాలి. పోపు వేగిన వెంటనే తరిగిన ఆనపకాయ, ములక్కాడ, వంకాయ, బెండకాయ, టమాటా, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి కలపాలి. ముక్కలు త్వరగా ఉడికేందుకు సరిపడా నీళ్లు పోసి మూతపెట్టి సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కూరగాయలు సగం ఉడికిన తర్వాత తరిగి ఉంచిన బచ్చలాకును వేసి మరో 5 నుంచి 10 నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి. ఆకు మెత్తబడిన వెంటనే నూరిపెట్టుకున్న మసాలా ముద్దను వేసి పచ్చివాసన పోయేలా మరిగించాలి.

మజ్జిగ విరిగిపోకుండా శనగపిండి కలిపే కీలక కిటుకు

ఈ దశలో మజ్జిగను ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం. మరీ తీపిగా కాకుండా, అతిగా పులవకుండా ఉండే చిరు పులుపు పెరుగును కవ్వంతో ఉండలు లేకుండా చిలక్కొట్టి తగినన్ని నీళ్లు కలిపి మజ్జిగ సిద్ధం చేసుకోవాలి. కూరగాయల మిశ్రమం ఉడుకుతుండగా ఈ మజ్జిగను నెమ్మదిగా పోస్తూ కలపాలి. మజ్జిగ వేడి తగలగానే విరిగి నీరు వేరు కాకుండా ఉండేందుకు ఒక చిన్న కప్పులో నీళ్లు పోసి ఉండలు లేకుండా కలిపిన శనగపిండి ద్రావణాన్ని, కొద్దిగా పసుపును వెంటనే కలపాలి. శనగపిండి వేయడం వల్ల మజ్జిగ పాలు విరిగినట్లు కాకుండా హోటల్ శైలిలో చక్కటి చిక్కదనంతో కలిసిపోతుంది.

ఉప్పు వేసే సమయం – వడ్డన విశేషాలు

మజ్జిగపులుసు చేసేటప్పుడు అందరూ చేసే పెద్ద పొరపాటు ఉప్పును ముందే వేయడం. కూరగాయలు ఉడికేటప్పుడు లేదా మజ్జిగ పోసిన వెంటనే ఉప్పు వేస్తే మజ్జిగ క్షణాల్లో విరిగిపోతుంది. అందుకే మంటను సన్నని సెగపై ఉంచి, పులుసును కేవలం ఒకే ఒక్క పొంగు రానివ్వాలి. పులుసు కుతకుత మరుగుతున్నప్పుడు మాత్రమే చివరగా రుచికి సరిపడా రాళ్ల ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఆ తర్వాత 3 నిమిషాలు ఉంచి వెంటనే దించేసుకోవాలి. ఈ ఘుమఘుమలాడే బచ్చలాకు మజ్జిగపులుసు వేడి అన్నంలోకే కాకుండా చద్దన్నంలోకి, ముఖ్యంగా వేడివేడి ఆవకాయ అన్నం తింటూ మధ్యలో నంజుకోవడానికి అమృతతుల్యంగా ఉంటుంది.