కమ్మనైన వెల్లుల్లి ఊరగాయ తయారీ! రోజుకి నాలుగు రెమ్మలు చాలు గుండెకు!

• జలుబు, దగ్గు, జ్వరానికి దివ్యౌషధం.. వెల్లుల్లి నిల్వ పచ్చడితో అద్భుత ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు!

• యాంటీ బాక్టీరియల్, యాంటీ వైరల్ గుణాల సమాహారం.. రోగనిరోధక శక్తికి బూస్టర్!

• నోటికి రుచి, ఒంటికి మేలు.. ఇంట్లోనే సులభంగా చేసుకునే ఘాటైన వెల్లుల్లి పచ్చడి!

Andhra Recepies: తెలుగువారి భోజనంలో ఊరగాయ లేకపోతే ఆ తృప్తే వేరుగా ఉంటుంది. నిత్యం మామిడికాయ, చింతకాయ, టమాటా పచ్చళ్లు తిని విసుగు చెందినప్పుడు ఘాటుగా, కారం కారంగా ఉండే వెల్లుల్లి నిల్వ పచ్చడిని ట్రై చేయవచ్చు. వెల్లుల్లి కేవలం రుచికే పరిమితం కాకుండా అపారమైన ఔషధ గుణాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇందులో సమృద్ధిగా ఉండే యాంటీ బాక్టీరియల్, యాంటీ వైరల్ సమ్మేళనాలు శరీరంలో రోగనిరోధక శక్తిని పెంచి జీర్ణవ్యవస్థను మెరుగుపరుస్తాయి. ముఖ్యంగా వాతావరణ మార్పుల వేళ దగ్గు, జలుబు, గొంతునొప్పి, తేలికపాటి జ్వరం వచ్చినప్పుడు వేడి అన్నంలో ఈ వెల్లుల్లి పచ్చడి కలుపుకుని తింటే చక్కని ఉపశమనం లభిస్తుంది.

కావలసిన ముఖ్య పదార్థాల కొలతలు

• వెల్లుల్లి రెబ్బలు: 2 కప్పులు (పొట్టు ఒలిచి శుభ్రం చేసుకున్నవి)

• నిమ్మరసం: అర కప్పు కంటే కాస్త ఎక్కువ

• ధనియాలు: 2 నుంచి 3 టేబుల్ స్పూన్లు

• జీలకర్ర: 1 టీ స్పూన్

• మెంతులు: 1 టీ స్పూన్

• పసుపు: చిటికెడు

• కారం పొడి: 4 టీ స్పూన్లు (ఘాటుకు తగినట్లుగా)

• ఎండుమిర్చి: 1 లేదా 2

• నూనె: సరిపడా (వేగించడానికి, నిల్వకు తగినంత)

• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా

సులభమైన తయారీ విధానం (స్టెప్ బై స్టెప్)

• మసాలా పొడి తయారీ: ముందుగా పాన్‌లో జీలకర్రను దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత అదే పాన్‌లో మెంతులు, ధనియాలు, ఎండుమిర్చి వేసి మంచి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించాలి. వీటిని పూర్తిగా చల్లార్చి మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తటి పొడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

• వెల్లుల్లి వేయించడం: మరో బాణలిలో తగినంత నూనె పోసి వేడి చేయాలి. అందులో పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి మితమైన మంట (మీడియం ఫ్లేమ్) పై దోరగా వేయించాలి. వెల్లుల్లి రెబ్బలు లేత గోధుమ రంగులోకి మారి చక్కని సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి.

• కలపడం & నిమ్మరసం:వెల్లుల్లి వేగిన తర్వాత అందులో ఉప్పు, పసుపు, కారం పొడి, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ధనియాలు-మెంతుల మసాలా పొడిని చేర్చాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని 4 నుంచి 5 నిమిషాల పాటు బాగా కలిపి స్టవ్ ఆపివేయాలి. మిశ్రమం పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే నిమ్మరసం పోసి బాగా కలపాలి.

నిల్వ చేసుకునే విధానం & ఉపయోగించే పద్ధతులు

బాగా చల్లారిన వెల్లుల్లి పచ్చడిని తడి ఏమాత్రం లేని శుభ్రమైన గాజు సీసా లేదా పింగాణీ జాడీలో భద్రపరుచుకోవాలి. పచ్చడిపై తేలే విధంగా తగినంత నూనె పోసి ఉంచితే బూజు పట్టకుండా ఎన్నో నెలల పాటు నిల్వ ఉంటుంది. వాడే సమయంలో తడి చెంచాలు తగలకుండా జాగ్రత్త వహించాలి. ఈ పచ్చడి వేడివేడి అన్నంతో పాటు టిఫిన్లయిన చపాతీ, దోశ, జొన్న రొట్టెల్లోకి సైతం అద్భుతమైన కాంబినేషన్‌గా నిలుస్తుంది.