Brinjal Curry: చేపల వేపుడును తలదన్నేలా వంకాయ ఫ్రై... ఇలా చేస్తే పళ్లెం మొత్తం ఖాళీ!

వంకాయ తినని వారు కూడా లొట్టలేసుకుని తింటారు: స్పెషల్ ఫిష్ స్టైల్ బ్రింజాల్ ఫ్రై!

నాన్-వెజ్ టేస్ట్‌ను మరిపించే వంకాయ వేపుడు: ఘుమఘుమలాడే మసాలా రెసిపీ!

నోరూరించే క్రిస్పీ వంకాయ ఫ్రై: చేపల ముక్కల ఆకారంలో అదిరిపోయే స్నాక్!

Brinjal Curry: శాకాహార వంటకాల్లో కూరగాయల రారాజుగా పేరొందిన వంకాయతో ఎన్నో రకాల కూరలు, గుత్తి వంకాయ, పచ్చళ్లు చేస్తుంటారు. అయితే వంకాయ పేరు చెబితేనే కొందరు తినడానికి ముఖం చాటేస్తుంటారు. అలాంటి వారి కోసం చేపల వేపుడు (Fish Fry) శైలిలో, ఘుమఘుమలాడే సుగంధ ద్రవ్యాల మసాలాను దట్టించి స్పైసీ అండ్ క్రిస్పీగా చేసే 'వంకాయ ఫిష్ ఫ్రై' ఒక అద్భుతమైన వంటకం. దీనిని ఒక్కసారి రుచి చూస్తే నాన్-వెజ్ ప్రియులు సైతం ఫిదా అయిపోతారు.

కావాల్సిన పదార్థాలు:

వంకాయలు: 2 పెద్ద సైజు గుండ్రటి వంకాయలు (చేప ముక్కల ఆకారంలో కట్ చేసుకునేందుకు వీలుగా ఉండేవి).

స్పెషల్ మసాలా పొడి కోసం: 4-5 ఎండుమిర్చి, 1 అంగుళం దాల్చిన చెక్క, 4 లవంగాలు, 2 యాలకులు, 1 బిర్యానీ ఆకు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, 1 టీస్పూన్ కసూరి మేథి, 6-8 వెల్లుల్లి రెబ్బలు.

మారినేషన్ కోసం: 1 టీస్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, 1 టీస్పూన్ కారం, అర టీస్పూన్ పసుపు, అర టీస్పూన్ గరం మసాలా, 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం, తగినంత ఉప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె (లేదా కొద్దిగా బియ్యప్పిండి/కార్న్ ఫ్లోర్ క్రిస్పీనెస్ కోసం).

తాలింపు & గార్నిషింగ్ కోసం: 3 పచ్చిమిర్చి (మధ్యలోకి చీల్చినవి), కరివేపాకు, సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర, వేయించడానికి సరిపడా నూనె.

వివరమైన తయారీ విధానం:

వంకాయల కటింగ్: ముందుగా వంకాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. వాటిని చేప ముక్కల మందంలో (రౌండ్ లేదా నిలువు స్లైసులుగా) సుమారు అర అంగుళం మందంతో కట్ చేసుకోవాలి. ముక్కలు కట్ చేసిన వెంటనే నల్లబడకుండా ఉప్పు నీళ్లలో వేయాలి. మసాలా లోపలి దాకా ఇంకేందుకు ముక్కల పైభాగంలో కత్తితో చిన్నగా అడ్డంగా, నిలువుగా గాట్లు (Criss-cross cuts) పెట్టాలి.

స్పెషల్ మసాలా పేస్ట్:

మిక్సీ జార్‌లో ఎండుమిర్చి, దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, యాలకులు, ధనియాలు, జీలకర్ర, కసూరి మేథి మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి మెత్తటి పొడిగా రుబ్బుకోవాలి. దీనిని ఒక వెడల్పాటి ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని అందులో అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, పసుపు, నిమ్మరసం, ఉప్పు మరియు ఒక స్పూన్ నూనె వేసి పేస్ట్‌లా కలుపుకోవాలి.

మారినేషన్ ప్రక్రియ:

ఉప్పు నీటిలో నుంచి తీసిన వంకాయ ముక్కలను పొడి గుడ్డతో తుడిచి, తయారుచేసి పెట్టుకున్న మసాలా పేస్ట్‌ను ముక్కల రెండు వైపులా, గాట్లలోకి బాగా పట్టించాలి. ఇలా మసాలా పట్టించిన ముక్కలను 10 నుంచి 15 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచాలి.

పాన్ ఫ్రై చేయడం:

స్టవ్ వెలిగించి వెడల్పాటి దోశ పెనం లేదా నాన్‌స్టిక్ పాన్ పెట్టి 2-3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె పోసి వేడి చేయాలి. మసాలా పట్టిన వంకాయ ముక్కలను పాన్‌పై అమర్చి, వాటి పక్కనే చీల్చిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేయాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి, రెండు వైపులా ఎర్రగా, క్రిస్పీగా మారే వరకు 5-7 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి.

సర్వింగ్: బాగా వేగిన వంకాయ ముక్కలను ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పైనుంచి కొత్తిమీర చల్లుకోవాలి. వేడివేడి అన్నం, పప్పుచారు, సాంబార్ లేదా రసంలోకి సైడ్ డిష్‌గా వడ్డిస్తే అమృతంలా ఉంటుంది.