ఘుమఘుమలాడే రుచికరమైన నత్తల కూర! ఆస్తమా, గుండె సమస్యలకు ఎంతో మేలు!
Nattala kura recipe in telugu: ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే సాంప్రదాయ నత్తల కూర తయారీ విధానం. పూర్వం నుంచి దీనిని వైద్యకం కూరగా పిలుస్తారని, ఆస్తమా, గుండె సంబంధిత సమస్యలు ఉన్నవారికి ఇది ఎంతో మేలు చేస్తుందని తెలిపింది. ఉప్పుతో రెండు మూడు సార్లు రుద్ది, ఒక పొంగు ఉడికించి శుభ్రం చేసుకోవడం ద్వారా జిగురు, నీచు వాసన పూర్తిగా తొలగిపోతాయని పేర్కొంది. 20 నిమిషాల పాటు నూనెలో దోరగా వేయించి, పుట్నాల పొడిని నీటిలో కలిపి గ్రేవీగా జోడించడం వల్ల అన్నం, చపాతీల్లోకి ఎంతో రుచికరమైన కర్రీ సిద్ధమవుతుందని స్పష్టం చేసింది.
ఉప్పుతో చేత్తో పిసికి కడిగితే నీచు వాసన, బంక జిగురు క్షణాల్లో మాయం!
ఒక్క పొంగు వచ్చేలా ఉడికించి శుభ్రపరిస్తే ముక్క బిరబిరలాడుతూ మెరిసిపోయే సీక్రెట్!
పుట్నాల పొడితో అదిరిపోయే థిక్ గ్రేవీ కాంబినేషన్: హోటల్ టేస్ట్‌ను తలదన్నే రుచి!
Food: సాధారణ మాంసాహార వంటకాలతో పోలిస్తే నత్తల కూరకు ఒక ప్రత్యేకమైన గుర్తింపు ఉంది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో దీనిని కేవలం ఒక కూరగా మాత్రమే కాకుండా "వైద్యకం కూర"గా పరిగణిస్తారు. నత్తల మాంసంలో ఉండే ప్రత్యేక పోషక విలువలు ఆస్తమా, శ్వాసనాళాల సమస్యలు, ఊపిరితిత్తుల ఇన్ఫెక్షన్లతో బాధపడేవారికి ఉపశమనం కలిగిస్తాయి. అలాగే గుండె జబ్బులు ఉన్నవారికి ఇది ఎంతో మేలు చేస్తుందని ప్రాచీన ఆయుర్వేద, నాటు వైద్యాలలో చెబుతుంటారు. అధిక ప్రొటీన్ కలిగి ఉండి, కొవ్వు తక్కువగా ఉండటం దీని ప్రధాన ప్రత్యేకత.
నీచు, జిగురు లేకుండా క్లీన్ చేసుకునే విధానం
నత్తల కూర రుచిగా రావాలంటే క్లీనింగ్ ప్రక్రియే ప్రాణం. అరకిలో నత్త ముక్కలను తీసుకుని వాటిపై తగినంత ఉప్పు వేసి బండకేసి తోమడం లేదా గిన్నెలో వేసి చేత్తో బలంగా పిసకడం చేయాలి. ఇలా రెండు మూడు సార్లు చేయడం వల్ల ముక్కల్లోని నురగ, బంక జిగురు, నీచు వాసన పూర్తిగా వదిలిపోయి ముక్కలు తెల్లగా, నిగనిగలాడుతూ వస్తాయి. ఆ తర్వాత మంచినీటితో కడిగి, గిన్నెలో కొద్దిగా నీరు, ఉప్పు వేసి స్టవ్ మీద పెట్టి ఒక్క పొంగు రానివ్వాలి. ఆ వేడి నీటిని వడకట్టి మళ్లీ చల్లటి నీళ్లతో కడిగితే నత్త ముక్కలు ఎలాంటి వాసన లేకుండా బిరబిరలాడుతూ వంటకు సిద్ధమవుతాయి. వీటిని డీప్ ఫ్రీజర్‌లో భద్రపరుచుకుని ఎప్పుడు కావాలంటే అప్పుడు వండుకోవచ్చు.
మసాలా వేపుడు & 20 నిమిషాల వేయించే సూత్రం
స్టవ్ వెలిగించి కడాయిలో నాలుగు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగాక సన్నగా తరిగిన రెండు మీడియం ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నాలుగైదు పచ్చిమిర్చి చీలికలు, కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించాలి. అందులోనే ఫ్రెష్‌గా దంచిన అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేపాలి. అనంతరం శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న నత్త ముక్కలు, సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. మూతపెట్టి మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచి నత్త ముక్కల్లోని పచ్చిదనం పోయి ఎర్రగా దోరగా వేగేంతవరకు దాదాపు 20 నిమిషాల పాటు వేయించాలి. ఈ విధంగా వేయించడం వల్లే నత్త ముక్క నమిలేటప్పుడు రబ్బరులా కాకుండా చక్కగా ఉడికి అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.
పుట్నాల పొడితో అదిరిపోయే గ్రేవీ సీక్రెట్
నత్తల కూరకు చిక్కటి గ్రేవీ మరియు అద్భుతమైన రుచిని ఇవ్వడానికి పుట్నాల పొడి (వేయించిన శెనగపప్పు) ఉత్తమ ఎంపిక. 50 గ్రాముల పుట్నాలను మిక్సీ జార్‌లో వేసి మెత్తటి పొడిగా చేసుకోవాలి. ఈ పొడిని నేరుగా వేడి నూనెలో వేస్తే ముద్దలు కడుతుంది కాబట్టి, ఒక చిన్న గిన్నెలో నీళ్లు పోసి ఉండలు లేకుండా ద్రవంలా కలుపుకోవాలి. నత్త ముక్కలు ఎర్రగా వేగిన తర్వాత తగినంత కారం వేసి నిమిషం పాటు వేపి, తగినన్ని నీళ్లు పోసి ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆ తర్వాత కలిపి ఉంచిన పుట్నాల నీళ్ల మిశ్రమాన్ని పోస్తూ గరిటతో వెంటనే తిప్పాలి. దీంతో గ్రేవీ క్షణాల్లో చిక్కబడి చక్కటి కన్సిస్టెన్సీ వస్తుంది.
ఘుమఘుమలాడే దించకం & సర్వింగ్
పుట్నాల పేస్ట్ వేసిన తర్వాత నూనె పైకి తేలేంతవరకు మరో రెండు మూడు నిమిషాలు సన్నటి సెగపై మూతపెట్టి మగ్గనివ్వాలి. చివరగా కొద్దిగా గరం మసాలా పొడి, సన్నగా తరిగిన పచ్చి కొత్తిమీర చల్లుకుని బాగా కలిపి స్టవ్ కట్టేయాలి. ఎంతో రుచికరమైన, ఘుమఘుమలాడే సంప్రదాయ నత్తల గ్రేవీ కూర సిద్ధమవుతుంది. వేడివేడి అన్నంలో ఈ గ్రేవీ కలుపుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది; అలాగే చపాతీలు, రొట్టెల్లోకి సైతం ఇది తిరుగులేని కాంబినేషన్‌గా నిలుస్తుంది.
Tags
Be the first to react
