ఫంక్షన్లలో చేసే క్రిస్పీ బెండకాయ వేపుడు సీక్రెట్... ఇంట్లోనే ఈజీగా చేసుకొండి!
Bendakaya Fry Recepie: బెండకాయల్లో ఉండే మ్యూసిలేజ్ (జిగురు స్వభావం) పోవడానికి కడిగిన వెంటనే తడి లేకుండా తుడవడం మరియు తరిగిన ముక్కలను కొంతసేపు గాలికి ఆరబెట్టడం అత్యంత ప్రభావవంతమైన టెక్నిక్. శెనగపిండితో పాటు ఒక చెంచా బియ్యప్పిండి లేదా కార్న్‌ఫ్లోర్ చేర్చడం వల్ల డీప్ ఫ్రై చేసినప్పుడు ముక్కలు ఎక్కువ నూనెను పీల్చుకోకుండా పైపొర అత్యంత క్రిస్పీగా మారుతుంది. చివరిలో మసాలాలను నేరుగా ఆయిల్ తాలింపులో కాకుండా ఉల్లిపాయల తర్వాత వేయడం వల్ల మసాలాలు మాడిపోకుండా మంచి సువాసనను ఇస్తాయి.
శెనగపిండి, బియ్యప్పిండి లేదా కార్న్‌ఫ్లోర్ మిశ్రమంతో అద్భుతమైన క్రిస్పీ కోటింగ్!
నీళ్లు ఎక్కువ పోయకుండా కేవలం రెండు స్పూన్ల నీటితోనే పిండి పట్టించే టెక్నిక్!
పల్లీలు, జీడిపప్పు, వేయించిన కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చితో రెట్టింపయ్యే ఘుమఘుమలు!
Recepies: తెలుగువారి శుభకార్యాలు, పెళ్లి భోజనాల్లో బెండకాయ పకోడీ వేపుడుకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ఇంట్లో సాధారణంగా బెండకాయ కూర చేస్తే జిగురుగా వస్తుందని చాలామంది ఇష్టపడరు. అయితే కేటరింగ్ మాస్టర్లు చేసే విధంగా పిండి కోటింగ్ ఇచ్చి డీప్ ఫ్రై చేయడం ద్వారా బెండకాయ ముక్కలు ఏమాత్రం జిగురు లేకుండా కరకరలాడుతూ వస్తాయి. పప్పుచారు, సాంబార్, పెరుగన్నంలోకి నంజుకోవడానికి ఈ వేపుడు అద్భుతంగా సరిపోతుంది.
బెండకాయల కటింగ్ & పిండి కోటింగ్ పద్ధతి
ముందుగా పావు కేజీ తాజా బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. వీటిని గుండ్రటి చక్రాల్లా ఒకే సైజులో కట్ చేసుకోవాలి. జిగురు లేకుండా ఉండాలంటే ముందు రోజే కట్ చేసి ఆరబెట్టుకోవడం మంచిది. కట్ చేసిన ముక్కల్లో చిటికెడు పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఆ తర్వాత ఒక చిన్న కప్పు శెనగపిండి, క్రిస్పీనెస్ కోసం ఒక టేబుల్ స్పూన్ బియ్యప్పిండి (లేదా కార్న్‌ఫ్లోర్) వేయాలి. ఎక్కువ నీళ్లు పోయకుండా కేవలం ఒకటిన్నర నుంచి రెండు స్పూన్ల నీటిని చల్లుతూ ముక్కలకు పిండి పొడిపొడిగా అంటేలా మాత్రమే కలుపుకోవాలి.
క్రిస్పీగా డీప్ ఫ్రై చేసే విధానం
స్టవ్ వెలిగించి బాణలిలో డీప్ ఫ్రైకి సరిపడా నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె బాగా కాగాక మంటను మీడియం ఫ్లేమ్‌లో ఉంచి, కలిపి ఉంచిన బెండకాయ ముక్కలను పొడిపొడిగా నూనెలో వేయాలి. ముక్కలు మాడిపోకుండా అటూఇటూ తిప్పుతూ మంచి రంగు, క్రిస్పీగా మారే వరకు వేయించి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి. అదే వేడి నూనెలో కొద్దిగా కరివేపాకు, గుప్పెడు వేరుశెనగ గుళ్లు (పల్లీలు), జీడిపప్పు పలుకులు, నిలువుగా చీల్చిన పచ్చిమిరపకాయలను కూడా దోరగా వేయించి బెండకాయ ముక్కలున్న ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.
ఘుమఘుమలాడే మసాలా తాలింపు
మరో బాణలిలో ఒక స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేసి ఆవాలు, మినప్పప్పు, శెనగపప్పు, జీలకర్ర వేసి తాలింపు వేయించాలి. అందులోనే పొడవుగా తరిగిన ఒక ఉల్లిపాయను వేసి లైట్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఉల్లిపాయలు వేగాక పావు స్పూన్ ఫ్రెష్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయేలా వేపాలి. ఆ తర్వాత కొద్దిగా కారం, పావు స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, పావు స్పూన్ ధనియాల పొడి, అవసరమైతే చిటికెడు ఉప్పు వేసి మసాలాలు మాడకుండా సెకన్ల పాటు వేయించాలి.
మిక్సింగ్ & తుది వడ్డన
ఇలా వేగిన మసాలా తాలింపులో ముందుగా డీప్ ఫ్రై చేసి పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలు, వేయించిన పల్లీలు, కరివేపాకు, పచ్చిమిర్చిలను వేయాలి. మంటను సిమ్‌లో ఉంచి మసాలా అంతా ముక్కలకు బాగా పట్టేలా ఒకటి రెండు నిమిషాలు చక్కగా కలపాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన తాజా కొత్తిమీరను చల్లుకుని దింపేస్తే ఎంతో రుచికరమైన, క్రంచీగా ఉండే కేటరింగ్ స్టైల్ బెండకాయ వేపుడు సిద్ధమవుతుంది.
Tags
Be the first to react
