Home Made Foods: అమ్మమ్మల కాలం నాటి యూషం... కారం, పచ్చిమిర్చి లేకుండానే కమ్మటి వంటకం!!

• శరీరంలోని వ్యర్థాలను బయటకు పంపే అద్భుతమైన పెసర మొలకల యూషం.
• మిరియాలు, వెల్లుల్లి ఘాటుతో.. జలుబు, దగ్గును తరిమికొట్టే పాతకాలపు రెసిపీ.
• ఆవాలు, జీలకర్ర, వాముతో అదిరిపోయే తాలింపు.. యూషం రుచి అదుర్స్

Home Made Foods: మారుతున్న ప్రస్తుత ఉరుకుల పరుగుల జీవనశైలిలో మన ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవడానికి పాతకాలపు సంప్రదాయ వంటకాల వైపు మళ్లీ మొగ్గుచూపడం ఎంతో అవసరం. మన అమ్మమ్మలు, నానమ్మల కాలంలో తరచుగా చేసే అత్యంత ఆరోగ్యకరమైన మరియు శరీరంలో రోగనిరోధక శక్తిని అద్భుతంగా పెంచే ఒక అద్భుతమైన వంటకం 'యూషం'. సాధారణంగా ఈ యూషంను పెసరపప్పుతో తయారు చేస్తుంటారు, కానీ దానికి బదులుగా పెసర మొలకలను ఉపయోగించడం వల్ల శరీరానికి ఊహించని అదనపు ప్రయోజనాలు అందుతాయి. ఈ ఆరోగ్యకరమైన పెసర మొలకల్లో పుష్కలంగా ఉండే యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు మన శరీరంలో పేరుకుపోయిన వ్యర్థాలను పూర్తిగా బయటకు పంపి, సంపూర్ణమైన ఆరోగ్యాన్ని ప్రసాదిస్తాయని చెబుతారు.

ఈ అద్భుతమైన పాతకాలపు యూషం తయారీలో మనం వంటల్లో సాధారణంగా వాడే ఎర్ర కారం కానీ, పచ్చిమిరపకాయలు కానీ ఎక్కడా ఏమాత్రం ఉపయోగించకపోవడం దీని ప్రత్యేకత. కేవలం మిరియాల ఘాటు మరియు తాలింపులో వాడే కొద్దిపాటి ఎండుమిర్చితోనే దీనికి కావాల్సిన కమ్మటి కారం అందుతుంది. దీనిని తయారు చేయడానికి ముందుగా ఒక చెంచా మిరియాలను తీసుకుని దోరగా వేయించుకుని, వాటిని రోట్లో కానీ మిక్సీలో కానీ మెత్తటి పొడిలా దంచి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే ఒక ఏడెనిమిది పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలను తీసుకుని కచ్చాపచ్చాగా దంచుకోవాలి, దీనివల్ల యూషంలోకి వెల్లుల్లి ఘాటైన రసం పూర్తిగా దిగి అద్భుతమైన ఔషధ గుణాలతో పాటు అమోఘమైన రుచి కూడా వస్తుంది.

తదుపరి దశలో మనం ముందుగా సిద్ధం చేసి పెట్టుకున్న తాజా పెసర మొలకలను ఒక గిన్నెలో తీసుకుని, దానికి తగినన్ని నీళ్లు పోసి పొయ్యి మీద సుమారు అరగంట సేపు బాగా ఉడికించుకోవాలి. మొలకలు పూర్తిగా మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత, ఆ గిన్నెను పొయ్యి మీద నుంచి కిందకు దించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఒక పప్పు గుత్తిని తీసుకుని, ఉడికిన ఆ మొలకలను ఎక్కడా పలుకు అనేది తగలకుండా చాలా మెత్తగా పప్పులాగా మెదుపుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మొలకల్లోని పోషక సారం మొత్తం ఆ నీటిలో పూర్తిగా కలిసిపోయి మన యూషం చాలా చిక్కగా మరియు కమ్మగా తయారవుతుంది.

ఇప్పుడు ఈ యూషంకు అసలైన రుచినిచ్చే పోపు (తాలింపు) సిద్ధం చేసుకోవాలి. పొయ్యి మీద గిన్నె పెట్టి కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత అందులో ఒక చెంచా ఆవాలు, ఒక చెంచా జీలకర్ర, అర చెంచా మెంతులు మరియు కచ్చితంగా అర చెంచా వాము వేయాలి. ఇవి మన జీర్ణవ్యవస్థకు మరియు ఆరోగ్యానికి చాలా మేలు చేస్తాయి. వీటితో పాటు రెండు ఎండు మిరపకాయలను మధ్యలోకి తుంచి వేసుకోవాలి, అలాగే కొద్దిగా తాజా కరివేపాకు వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. ఈ తాలింపు అంతా కాస్త వేగిన తర్వాత, చివరగా కొద్దిగా ఇంగువ వేసుకుంటే ఇల్లంతా గుమగుమలాడే అద్భుతమైన సువాసన వస్తుంది.

తాలింపు దోరగా వేగిన వెంటనే, మనం పప్పుగుత్తితో ముందుగా మెత్తగా మెదిపి పెట్టుకున్న పెసర మొలకల మిశ్రమాన్ని అందులో వేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఆ గిన్నెను కడిగి సుమారు రెండు గ్లాసుల వరకు నీళ్లు ఇందులో పోసుకోవాలి. ఇప్పుడు ఇందులో ఒక చిటికెడు పసుపు, ముందుగా దంచి పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలు, దోరగా వేయించిన మిరియాల పొడి మరియు రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి గరిటెతో బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక పది నిమిషాల పాటు సన్నటి మంటపై బాగా మరగనివ్వాలి. దించేముందు ఇందులో రెండు నిమ్మ చెక్కల రసం పిండుకుంటే, ఎంతో అద్భుతమైన పులుపుతో కూడిన రుచికరమైన పాతకాలపు యూషం దినసరి భోజనంలోకి సిద్ధమవుతుంది.