పెరుగు వడలు మెత్తగా, స్పాంజీలా రావాలంటే ఈ చిట్కాలు పాటించండి!

ఇంట్లోనే మెత్తటి పెరుగు వడలు తయారు చేయాలా? ఈ సులభమైన పద్ధతి తెలుసుకోండి..

పుల్లటి పెరుగుతో ఇబ్బందా? పెరుగు వడల రుచి పెంచే సింపుల్ చిట్కా ఇదే..

దక్షిణ భారతీయుల ఆహారంలో పెరుగు వడలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అల్పాహారంగా తిన్నా, పండుగలు, శుభకార్యాలు, పూజల సమయంలో నైవేద్యంగా సమర్పించినా ఈ వంటకం రుచే వేరు. బయటకు చూస్తే సాధారణ వడల్లా కనిపించినా.. లోపల మెత్తగా, నోట్లో వేస్తే వెన్నలా కరిగిపోయేలా ఉండటమే పెరుగు వడల ప్రత్యేకత. అయితే చాలామందికి వడలు గట్టిగా రావడం, పెరుగు ఎక్కువగా పుల్లగా ఉండటం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతుంటాయి. కొన్ని సులభమైన వంటింటి చిట్కాలు పాటిస్తే ఇంట్లోనే మెత్తటి, రుచికరమైన పెరుగు వడలను తయారు చేసుకోవచ్చు.

మినప్పప్పుతో మెత్తటి వడలు.. ఇలా సిద్ధం చేసుకోండి

పెరుగు వడల తయారీలో మొదటి దశ మినప్పప్పును సరిగ్గా నానబెట్టడం. ఒక గ్లాసు మినప్పప్పును తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి రెండు నుంచి మూడు గంటల పాటు నీటిలో నానబెట్టాలి. ఆ తర్వాత నీటిని వంపేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. వెట్ గ్రైండర్‌లో రుబ్బితే పిండి తేలికగా, మెత్తగా తయారవుతుంది. మిక్సీ జార్ ఉపయోగించే వారు కొద్దిగా ఐస్ వాటర్ వేసి రుబ్బుకోవచ్చు. చిటికెడు వంట సోడా కలపడం కూడా వడలు మెత్తగా రావడానికి ఉపయోగపడుతుంది. అయితే సోడా మరీ ఎక్కువగా వేయకూడదు.

పిండి కలిపే విధానమే అసలు రహస్యం

వడలు మెత్తగా రావాలంటే పిండి తయారు చేయడం ఎంత ముఖ్యమో, దాన్ని కలిపే విధానం కూడా అంతే ముఖ్యం. రుబ్బిన మినప్పప్పు పిండిలో తగినంత ఉప్పు, కొద్దిగా జీలకర్ర వేసుకోవాలి. అనంతరం పిండిని ఒకే దిశలో బాగా గిలకొట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలోకి గాలి చేరి అది తేలికగా మారుతుంది. ఫలితంగా వడలు వేయించిన తర్వాత కూడా మెత్తగా ఉండే అవకాశం ఉంటుంది.

వడలు వేయించేటప్పుడు ఈ జాగ్రత్త అవసరం

బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, సిద్ధం చేసుకున్న పిండితో వడలు వేసుకోవాలి. మంటను మీడియం స్థాయిలో ఉంచడం ముఖ్యం. ఎక్కువ మంటపై వేయిస్తే వడలు బయట త్వరగా రంగు మారినా, లోపల పూర్తిగా ఉడకకపోవచ్చు. తక్కువ మంటపై వేయించడం వల్ల కూడా నూనె ఎక్కువగా పీల్చుకునే అవకాశం ఉంటుంది. అందుకే మీడియం మంటపై లోపలి వరకు ఉడికేలా వడలను వేయించుకోవాలి.

రెండుసార్లు నానబెడితేనే అసలైన మెత్తదనం

వడలు వేయించిన వెంటనే వాటిని నేరుగా పెరుగు మిశ్రమంలో వేయకుండా ముందుగా గోరువెచ్చని నీటిలో నానబెట్టడం మంచి పద్ధతి. ఆ నీటిలో కొద్దిగా ఉప్పు, పెరుగు కలిపి పలుచటి మజ్జిగలా తయారు చేసుకోవాలి. వేడి వడలను ఈ మిశ్రమంలో వేసి కొంతసేపు నాననివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వడలు తేమను పీల్చుకుని మెత్తబడతాయి.

వడలు బాగా నానిన తర్వాత వాటిని మెల్లగా తీసి, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న పెరుగు మిశ్రమంలో వేయాలి. ఈ విధంగా రెండు దశల్లో నానబెట్టడం వల్ల పెరుగు వడలకు మంచి మెత్తదనం వస్తుంది. వడలు విరిగిపోకుండా జాగ్రత్తగా తీసి పెరుగులో వేయడం మంచిది.

పెరుగు ఎక్కువగా పుల్లగా ఉందా? ఈ చిట్కా ప్రయత్నించండి

పెరుగు వడల రుచిలో పెరుగు కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది. పెరుగు మరీ పుల్లగా ఉంటే వడల అసలు రుచి తగ్గిపోతుంది. అలాంటప్పుడు పెరుగులో కొద్దిగా కాచిన పాలు కలుపుకోవచ్చు. దీనివల్ల పుల్లదనం కొంత సమతుల్యమై, పెరుగు మిశ్రమానికి మృదువైన రుచి వస్తుంది.

పెరుగును ముందుగా బాగా గిలకొట్టి మెత్తగా చేసుకోవాలి. అవసరాన్ని బట్టి కొద్దికొద్దిగా కాచిన పాలు కలుపుతూ రుచిని సర్దుబాటు చేసుకోవాలి. పాలు ఎక్కువగా పోస్తే పెరుగు మిశ్రమం పలుచబడే అవకాశం ఉన్నందున పరిమితంగా ఉపయోగించడం మంచిది.

తాలింపుతో పెరుగువడలకు అదనపు రుచి

పెరుగు వడలకు చివరగా వేసే తాలింపు వాటి రుచిని మరింత పెంచుతుంది. చిన్న బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. అనంతరం రెండు నుంచి మూడు ఎండుమిర్చి ముక్కలు వేసి వేయించాలి. చివరగా తాజా కరివేపాకు వేసి కొద్దిసేపు వేడి చేయాలి.

ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తయారైన వేడి తాలింపును పెరుగు మిశ్రమంలో పోసి బాగా కలపాలి. ఆవాల నుంచి వచ్చే ప్రత్యేకమైన సువాసన, ఎండుమిర్చి ఘాటు, కరివేపాకు పరిమళం పెరుగు వడలకు మంచి రుచిని అందిస్తాయి. ముఖ్యంగా ఆవాలు ఈ వంటకానికి ప్రత్యేకమైన రుచిని తీసుకొస్తాయి.

చిన్న చిట్కాలతో ఇంట్లోనే రుచికరమైన పెరుగు వడలు

మినప్పప్పును రెండు నుంచి మూడు గంటలు నానబెట్టడం, పిండిని మెత్తగా రుబ్బడం, ఒకే దిశలో బాగా గిలకొట్టడం, మీడియం మంటపై వడలను వేయించడం.. ఇవన్నీ పెరుగు వడల తయారీలో ముఖ్యమైన అంశాలు. వేయించిన వడలను ముందుగా పలుచటి మజ్జిగలో నానబెట్టి, ఆ తర్వాత పెరుగు మిశ్రమంలో వేయడం వల్ల మెత్తదనం పెరుగుతుంది. పెరుగు పుల్లగా ఉంటే కొద్దిగా కాచిన పాలు కలపడం, చివరగా ఆవాలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తాలింపు ఇవ్వడం వల్ల రుచి మరింత మెరుగవుతుంది.

ఈ చిన్న చిట్కాలను పాటిస్తే ఇంట్లోనే మెత్తగా, రుచిగా ఉండే పెరుగు వడలను తయారు చేసుకోవచ్చు. అయితే ప్రతి ఇంటి వంట విధానం, పదార్థాల నాణ్యతను బట్టి ఫలితం కొద్దిగా మారవచ్చు. మీ కుటుంబ సభ్యుల అభిరుచికి అనుగుణంగా ఉప్పు, కారం, పెరుగు మోతాదులను సర్దుబాటు చేసుకుంటే ఈ సంప్రదాయ వంటకాన్ని మరింత రుచిగా ఆస్వాదించవచ్చు.