మెంతి ఆవ పిండితో గోంగూర! విసుగు విరక్తి వెగటు నిల్!
Gongura Pachadi Recipe Telugu: ఎన్నిసార్లు తిన్నా బోర్ కొట్టని సంప్రదాయ గోంగూర పచ్చడిని దేవీ నవరాత్రుల సందర్భంగా ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేకుండా తయారుచేసే విధానం విశేషంగా ఆకట్టుకుంటోంది. మట్టి లేకుండా కడిగిన గోంగూరను నూనెలో పచ్చిమిర్చితో మగ్గించి, రుబ్బురోట్లో వేసి ఆవపిండి, మెంతిపిండి, ఇంగువ కారంతో నూరి ఈ పచ్చడిని సిద్ధం చేశారు. వేడివేడి అన్నం, నెయ్యితో పాటు రాగి సంకటి, టిఫిన్లలోకి ఇది తిరుగులేని కాంబినేషన్‌గా నిలుస్తుంది.
ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేకపోయినా అదిరిపోయే టేస్ట్.. దేవీ నవరాత్రుల స్పెషల్ నోరూరించే రెసిపీ!
రుబ్బురోట్లో నూరిన అసలైన పల్లెటూరి రుచి.. పచ్చిమిర్చి, ఇంగువ కారంతో ఘుమఘుమలు!
ఆవపిండి, మెంతిపిండి మ్యాజిక్.. నిల్వ పొడులతో క్షణాల్లో సిద్ధమయ్యే సంప్రదాయ వంటకం!
Andhra Specials: తెలుగువారి భోజనంలో గోంగూరకు ఉన్న ప్రాధాన్యత అంతా ఇంతా కాదు. ఎన్నిసార్లు తిన్నా విసుగు, విరక్తి కలగని అద్భుతమైన వంటకం గోంగూర పచ్చడి. దేవీ నవరాత్రుల పుణ్యదినాల సందర్భంగా ఎటువంటి ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లిపాయలను ఉపయోగించకుండా ఎంతో పవిత్రంగా, రుచికరంగా ఈ పచ్చడిని తయారుచేసే విధానం ప్రస్తుతం వంట ప్రియులను ఎంతగానో ఆకట్టుకుంటోంది. పాతకాలపు పద్ధతిలో రోటి పచ్చడిగా నూరినప్పుడు గోంగూర ఇచ్చే అసలైన ఘుమఘుమలు ఆహార ప్రియుల నోరూరిస్తాయి.
ఆకును శుభ్రపరచడం – మగ్గించే విధానం
గోంగూరలో ఇసుక, మట్టి ఎక్కువగా ఉండే అవకాశం ఉన్నందున, ఉప్పు వేసిన నీటిలో ఆకులను శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోవాలి. ఆ తర్వాత పాత్రలో కాస్త నూనె వేసి, తక్కువ మంటపై గోంగూర ఆకులను కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ మగ్గించుకోవాలి. ఆకులో ఎక్కడా పచ్చిదనం గానీ, నీటి చెమ్మ గానీ లేకుండా పూర్తిగా నూనెలో నలిగేలా, అడుగంటకుండా జాగ్రత్తగా కలుపుతూ వేయించుకోవాలి. దీంతో పచ్చడి పాడవకుండా తాజాగా ఉంటుంది.
పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చిల కలయిక
ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకతను తెచ్చేది మిరపకాయల ఎంపిక. కేవలం పచ్చిమిర్చితో లేదా ఎండుమిర్చితో మాత్రమే కాకుండా, రెండింటినీ కలిపి వాడటం వల్ల చక్కటి సమతుల్యమైన కారం లభిస్తుంది. మరీ ఎక్కువ కారం లేని పచ్చిమిరపకాయలను గోంగూరతో పాటే నూనెలో వేసి దోరగా మగ్గించాలి. ఈ పచ్చిమిరపకాయలు పచ్చడిలో పూర్తిగా పేస్ట్‌లా కాకుండా, సగం సగంగా నలిగేలా చూసుకుంటే తినేటప్పుడు కమ్మని అనుభూతి కలుగుతుంది.
ఆవపిండి, మెంతిపిండి, ఇంగువ కారం పొడుల రహస్యం
ఈ గోంగూర పచ్చడికి అసలైన సువాసన, పాతకాలపు బ్రాహ్మణ వంటల రుచి రావడానికి ఆవపిండి, మెంతిపిండి మరియు ఇంగువ కారమే ప్రధాన కారణం. ఆవాలు, మెంతులను దోరగా వేయించి పొడి చేసుకున్న మిశ్రమంతో పాటు, ఇంగువ, ఎండుమిర్చి కలిపి కొట్టుకున్న కారాన్ని ముందుగానే సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఈ పొడులు వంటింట్లో సిద్ధంగా ఉంటే ఏ రోటి పచ్చడి అయినా నిమిషాల వ్యవధిలోనే ఎంతో సులభంగా, అద్భుతమైన రుచితో సిద్ధమవుతుంది.
రోటిలో నూరడం – పరిపూర్ణమైన రుచి
బాగా మగ్గి చల్లారిన గోంగూర, పచ్చిమిర్చి మిశ్రమాన్ని రోట్లో వేసి కొద్దికొద్దిగా దంచుకోవాలి. ఆకు కాస్త నలిగిన తర్వాత అందులో సిద్ధంగా ఉన్న ఆవపిండి, మెంతిపిండి, ఇంగువ కారం, సరిపడా ఉప్పు వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. చివరగా కాస్త నూనె చేర్చి బాగా మిక్స్ చేస్తే నోరూరించే పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది. నవరాత్రులు ముగిసిన తర్వాత కావాలనుకునే వారు చివర్లో వెల్లుల్లిపాయలతో నూనె కాచి పోపు పెట్టుకోవచ్చని సూచిస్తున్నారు.
అన్ని టిఫిన్లు, భోజనంలోకి రారాజు
ఈ పచ్చడి కేవలం వేడివేడి అన్నం, నెయ్యి కాంబినేషన్‌కే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశ, ఊతప్పం, దిబ్బరొట్టెలు, ఉప్పుడు పిండి మరియు రాగి సంకటిల్లోకి కూడా అద్భుతమైన కాంబినేషన్‌గా నిలుస్తుంది. ముద్ద ముద్దకీ పచ్చడితో పాటు దోరగా నలిగిన పచ్చిమిరపకాయను నంజుకుని తింటుంటే వచ్చే అనుభూతి వర్ణనాతీతం. సంప్రదాయ రోటి పచ్చళ్ల గొప్పదనాన్ని తెలియజేస్తూ రూపొందించిన ఈ రెసిపీ ప్రస్తుతం నెట్టింట విపరీతంగా ఆదరణ పొందుతోంది.
Tags
Be the first to react
