Ulli Kaaram Recipe: పొయ్యి వెలిగించే పనే లేదు... నూనె చుక్క కూడా వేయరు.. ఈ కారం తింటే మైమరిచిపోవాల్సిందే!

కూరలు ఏమీ లేకపోయినా కంచం క్షణాల్లో ఖాళీ.. పెరుగన్నంలోకి అసలైన సైడ్ డిష్ వెనుక ఉన్న గుట్టు ఇదే!

రెండు నిమిషాల్లో తయారయ్యే ఆ ఘాటైన వంటకం ఏంటి?.. వంట రానివారు కూడా లొట్టలేసుకుని తినేలా..!

చింతపండు లేకుండానే పుల్లటి తీపి రుచి ఎలా వచ్చింది?: రాయలసీమ బామ్మలు కనిపెట్టిన ఆ ట్రిక్ ఏంటి?!

Ulli kaaram: తెలుగువారి వంటింట్లో ఉల్లిపాయలు, కారం ఉంటే చాలు ఎన్నో రకాల రుచులను సృష్టించవచ్చు. అందులోనూ రాయలసీమ ప్రాంతంలో ఎంతో ప్రాచుర్యం పొందిన 'పచ్చి ఉల్లిపాయ కారం' అత్యంత ప్రత్యేకమైనది. ఈ రెసిపీ విశేషం ఏమిటంటే స్టవ్ వెలిగించాల్సిన అవసరం లేదు, ఒక్క చుక్క నూనె కూడా వాడాల్సిన పనిలేదు. పచ్చి ఉల్లిపాయల తీపిదనం, వెల్లుల్లి ఘాటు, పచ్చి జీలకర్ర సువాసన కలిసి కేవలం కొద్ది నిమిషాల్లోనే జిహ్వను సంతృప్తిపరిచే అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.

కావలసిన పదార్థాలు – ముక్కల తరుగు

ఈ పచ్చి ఉల్లిపాయ కారం తయారీకి పెద్ద సైజు ఉల్లిపాయలు, పూర్తి గడ్డల వెల్లుల్లి రెబ్బలు, రుచికి సరిపడా కారం పొడి, పచ్చి జీలకర్ర, తగినంత ఉప్పు మాత్రమే అవసరం. ఉల్లిపాయలపై పొట్టు తీసి శుభ్రంగా కడిగిన తర్వాత మొదలు భాగంలోని గట్టి భాగాన్ని తొలగించాలి. ముక్కలను మరీ సన్నగా కాకుండా కాస్త పెద్ద సైజు క్యూబ్స్‌లా తరగడం ముఖ్యం. ఇలా పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకుంటేనే తినేటప్పుడు ప్రతి ముద్దకూ ఉల్లిపాయ క్రంచీగా తగులుతూ నోటికి ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది.

రోట్లో లేదా మిక్సీలో నూరుకునే పద్ధతి

తయారీ కోసం మిక్సీ జార్ లేదా రోలు తీసుకుని కట్ చేసి పెట్టుకున్న ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పొట్టు వలిచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేయాలి. ఆ తర్వాత పచ్చి జీలకర్ర, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కారానికి తగినట్లుగా కారం పొడి జోడించాలి. మిక్సీలో వేసేటప్పుడు నీళ్లు అస్సలు పోయకూడదు. మెత్తటి పేస్ట్‌లా గ్రైండ్ చేయకుండా కేవలం పల్స్ మోడ్‌లో ఆపుతూ ఆపుతూ ఒక్కసారి తిప్పాలి. రోట్లో అయితే కచ్చాపచ్చాగా దంచుకుంటే ఉల్లిపాయ ముక్కల ఆకృతి దెబ్బతినకుండా పచ్చిదనం, ఘాటు చక్కగా నిలిచి ఉంటాయి.

చింతపండు లేకుండా సహజమైన రుచి

ఈ రాయలసీమ తరహా కారంలో పులుపు కోసం చింతపండు అస్సలు వాడరు. ఉల్లిపాయల్లో ఉండే సహజ తీపిదనం, వెల్లుల్లి ఇచ్చే ఘాటు సమపాళ్లలో మిళితమై నోరూరించే విలక్షణమైన రుచిని ఇస్తాయి. తడి తగలకుండా శుభ్రమైన గాజు లేదా పింగాణీ సీసాలో భద్రపరిస్తే ఇది ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది. గ్యాస్, నూనె ఖర్చు లేకుండా ఆరోగ్యకరమైన రీతిలో ఇన్స్టంట్‌గా తయారయ్యే వంటకాల్లో ఇది అగ్రస్థానంలో నిలుస్తుంది.

ఎలాంటి ఆహారంతో తింటే అద్భుతంగా ఉంటుంది?

ఈ పచ్చి ఉల్లిపాయ కారం వేడివేడి అన్నంలో స్వచ్ఛమైన నెయ్యి వేసుకుని తింటే కడుపునిండా తృప్తినిస్తుంది. అలాగే రాయలసీమ సంప్రదాయ వంటకాలైన కాల్చిన జొన్న రొట్టె, సజ్జ రొట్టెలకు ఇది తిరుగులేని కాంబినేషన్. రాత్రి మిగిలిన చద్దన్నంలోకి గానీ, చిక్కటి గట్టి పెరుగన్నంలోకి గానీ ఈ కారాన్ని నంజుకుని తింటే కంచం క్షణాల్లో ఖాళీ అయిపోతుంది. వంట చేయడానికి సమయం లేనప్పుడు లేదా నోటికి ఏమీ సహించనప్పుడు ఇది దివ్యౌషధంలా పనిచేస్తుంది.