ప్రపంచ వ్యాప్తంగా ప్రతి ఒక్కరూ తమ తీసుకునే ఆహారంలో చక్కెర అనేది తప్పనిసరిగా ఉంటుంది అది సహజంగానే లేదా కృత్రిమ గానైనా తీసుకుంటాం. అయితే ప్రస్తుత కాలంలో ఆరోగ్య రీత్యా ప్రతి ఒక్కరూ చెక్కరను ఉపయోగించడం అస్తతక్కువైందనే చెప్పుకోవాలి ఎందుకంటే చక్కెర తీసుకోవడం ద్వారా అనేక సమస్యలతో పాటు ఊబకాయం కూడా పెద్ద సమస్యగా మారింది. ప్రస్తుతం దేశీ ఖండ్ అనే సంప్రదాయ చక్కెర మళ్లీ వెలుగులోకి వస్తోంది. ఒకప్పుడు ఇంటి వంటల్లో, పాతకాలపు స్వీట్లలో మాత్రమే కనిపించిన ఈ దేశీ ఖండ్ ఇప్పుడు కేకులు, కుకీలు, పుడ్డింగ్స్, డెజర్ట్ కప్పులు వంటి ఆధునిక మిఠాయిల్లోనూ తన స్థానం సంపాదించుకుంటోంది.
దేశీ ఖండ్ను సాధారణ రిఫైన్డ్ చక్కెరతో పోలిస్తే తేడా వెంటనే తెలుస్తుంది. ఇది పూర్తిగా శుద్ధి చేయబడిన తెల్ల చక్కెర కాదు. ఇందులో కొంత మోలాసిస్ సహజంగా మిగిలి ఉంటుంది. అందుకే దీని రంగు లేత బంగారు వర్ణంలో ఉంటుంది. రుచి కూడా కాస్త కారమెల్ను తలపిస్తుంది. తీపి ఎక్కువగా కాకుండా మృదువుగా ఉంటుంది. అందువల్ల మిఠాయిల్లో వేసే మసాలాలు, డ్రైఫ్రూట్స్, జాజికాయ, దాల్చిన చెక్క, అల్లం వంటి పదార్థాల రుచులు మరింత బాగా బయటపడతాయి.
పండుగల సమయంలో చేసే మిఠాయిల్లో సాధారణంగా లోతైన రుచులు, వెచ్చని అనుభూతి ఉండాలి. దేశీ ఖండ్ ఈ అవసరానికి చక్కగా సరిపోతుంది. దీనితో చేసిన కేకులు కుకీల్లో స్వల్పంగా టాఫీ లాంటి రుచి వస్తుంది. కస్టర్డ్, పుడ్డింగ్స్ లాంటివి అతిగా తీపి కాకుండా నిండుగా అనిపిస్తాయి. ఒక మాటలో చెప్పాలంటే, తీపి ఉండాలి కానీ అది ఇతర రుచులను కప్పిపుచ్చకూడదన్న భావనను దేశీ ఖండ్ నెరవేరుస్తోంది.
ఇంకొక ఆసక్తికరమైన అంశం ఏమిటంటే, ఇది సంప్రదాయం మరియు ఆధునికత కలయికగా మారింది. చాలా ఇళ్లలో దేశీ ఖండ్ అంటే పాతకాలపు మిఠాయిల జ్ఞాపకం. ఇప్పుడు అదే పదార్థాన్ని పాశ్చాత్య శైలిలోని డెజర్ట్స్లో వాడటం వల్ల కొత్త తరానికి కూడా ఇది చేరువవుతోంది. ఇంట్లో చేసే సంప్రదాయ వంటకాలతో పాటు, ఆధునిక బేకింగ్లోనూ దేశీ ఖండ్ వాడటం ఒక రకమైన కథను చెబుతోంది. అది భారతీయ వంటకాల వారసత్వాన్ని ఆధునిక రుచులతో కలిపిన కథ.
ఇటీవల కాలంలో ప్రజలు తినే ఆహారంపై మరింత శ్రద్ధ చూపుతున్నారు. పూర్తిగా ప్రాసెస్ చేసిన పదార్థాలకన్నా, తక్కువగా శుద్ధి చేసినవాటిపై ఆసక్తి పెరుగుతోంది. దేశీ ఖండ్ కూడా పూర్తిగా ఆరోగ్యకరం అని చెప్పలేము కానీ, దీని తయారీ విధానం, సహజ లక్షణాలు కొంత మెరుగైన ఎంపికగా భావింపజేస్తున్నాయి. దీన్ని వాడిన మిఠాయిలు నోటికి కాస్త మృదువుగా అనిపిస్తాయి. అందువల్ల తక్కువ పరిమాణంలో తిన్నా తృప్తి కలుగుతుంది.
ఈ ట్రెండ్లో మరో విశేషం ఏమిటంటే, ఇది పెద్దగా హంగులు లేకుండా నెమ్మదిగా విస్తరిస్తుంది. బుటిక్ బేకరీలు, హోమ్ బేకర్లు, చెఫ్స్ నిశ్శబ్దంగా తెల్ల చక్కెర స్థానంలో దేశీ ఖండ్ను ఉపయోగించడం ప్రారంభించారు. మిఠాయిల రూపం కూడా అదే తరహాలో ఉంటుంది సహజ రంగులు, సాదా అలంకరణ, కానీ రుచిలో మాత్రం అద్భుతంగా ఉంటుంది భవిష్యత్తులో అధిక ఉపయోగం లోకి రావచ్చు ఏమో బహుశా.
