Village Style Natu Kodi Kura: నేటి కాలంలో రకరకాల ఫాస్ట్ ఫుడ్స్, హైబ్రిడ్ చికెన్ వెరైటీలు ఎన్ని వచ్చినా.. పల్లెటూరి నాటుకోడి కూర ఇచ్చే కిక్కే వేరు. ఆ ఘుమఘుమలు గుర్తొస్తేనే ఎవరికైనా నోరూరుతుంది. చిన్నప్పుడు అమ్మమ్మో, నాయనమ్మో కట్టెల పొయ్యి మీద వండి పెట్టిన ఆ రుచిని ఇప్పుడు సిటీ లైఫ్ లో మిస్ అవుతున్నామని చాలా మంది అనుకుంటూ ఉంటారు. అయితే, కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలు పాటిస్తే, మన ఇంట్లోనే అదే పాత కాలపు నాటుకోడి రుచిని అద్భుతంగా చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా మసాలాలు నూరి వండటమే ఇందులోని అసలైన రహస్యం.
నాటుకోడి కూర టేస్టీగా రావాలంటే ముందుగా మసాలాల తయారీపై దృష్టి పెట్టాలి. బజార్లో దొరికే ప్యాకెట్ పొడులు కాకుండా, ధనియాలు, జీలకర్ర, మిరియాలు, లవంగాలు, యాలకులు దాల్చిన చెక్కను దోరగా వేయించి అప్పటికప్పుడు పొడి చేసుకోవాలి. అలాగే, ఎండు కొబ్బరిని నేరుగా మంటపై కాల్చి ముక్కలు చేసి, నానబెట్టిన గసగసాలు, జీడిపప్పుతో కలిపి మెత్తగా పేస్ట్ చేసుకోవాలి. ఈ కొబ్బరి, గసగసాల మిశ్రమం కూరకు మంచి చిక్కదనాన్ని, అద్భుతమైన కమ్మదనాన్ని ఇస్తుంది.
కూర వండేటప్పుడు నాటుకోడి ముక్కలను పసుపు, ఉప్పుతో బాగా కడిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి. బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి వేగాక అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. ఆపై చికెన్ ముక్కలను వేసి కనీసం పది నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై మగ్గనివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల ముక్కలోని నీరు బయటకు వచ్చి, మసాలాలు బాగా పడతాయి. నాటుకోడి ఉడకడానికి సమయం పడుతుంది కాబట్టి ఓపికగా ఉడికించడం చాలా ముఖ్యం.
ఈ వంటకంలో మరో ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, నీళ్లు పోసేటప్పుడు ఎప్పుడూ వేడి నీటినే వాడాలి. చల్లటి నీళ్లు పోస్తే ఉడుకుతున్న నాటుకోడి ముక్క ఒక్కసారిగా బిగుసుకుపోయి గట్టిగా తయారవుతుంది. వేడి నీళ్లు పోయడం వల్ల ముక్క మెత్తగా ఉడికి, గ్రేవీ కూడా రుచిగా ఉంటుంది. మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న గసగసాల పేస్ట్, కారం వేసి ముక్కకు పట్టేలా కలపాలి. కూర దగ్గరకు పడుతున్న సమయంలో తాజాగా నూరి పెట్టుకున్న మసాలా పొడిని చల్లితే ఆ వాసన ఇల్లంతా నిండిపోతుంది.
చివరగా కొద్దిగా కొత్తిమీర చల్లుకుని దించుకుంటే, అచ్చమైన పల్లెటూరి స్టైల్ నాటుకోడి కూర రెడీ. ఈ కూర వేడివేడి అన్నంలోకి గానీ, జొన్న రొట్టెలు లేదా రాగి సంకటితో తీసుకుంటే ఆ తృప్తి మాటల్లో చెప్పలేం. హోటల్ ఫుడ్ బోర్ కొట్టినప్పుడు, పాత రోజులను గుర్తు చేసుకుంటూ ఇలా ఇంట్లోనే స్వచ్ఛమైన మసాలాలతో వండుకుంటే ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం, రుచికి రుచి దక్కుతాయి. అందుకే ఈసారి ఆదివారం మీ ఇంట్లో ఈ స్టైల్ లో నాటుకోడి కూరను ట్రై చేసి మీ చిన్ననాటి రుచులను ఆస్వాదించండి.
