Kitchen Tips: వంటింట్లో మనం చేసే 5 తప్పులు.. వైటమిన్లను ఆవిరి చేస్తున్న మన వంట పద్ధతులు.!

• కడుపు నిండుతోంది.. కణాలకు ఆకలి తీరడం లేదు: ‘హిడెన్ హంగర్’ పై జాగ్రత్త!
   
• పప్పులో నెయ్యి కేవలం రుచి కోసం కాదు: కొవ్వులో కరిగే వైటమిన్లకు అది ఒక 'టాక్సీ'…

Kitchen Tips: మన వంటింట్లో మనం చేసే చిన్న చిన్న పొరపాట్లు మన ఆరోగ్యాన్ని ఎలా దెబ్బతీస్తున్నాయో, ముఖ్యంగా వైటమిన్ల లోపం వల్ల వచ్చే సమస్యల గురించి తెలుసుకోవడం చాలా అవసరం. మనం కడుపు నిండా తింటున్నాము కదా అని అనుకుంటాం, కానీ శరీరానికి అందాల్సిన పోషకాలు అందకపోవడాన్నే మెడికల్ భాషలో 'హిడెన్ హంగర్' (Hidden Hunger) అంటారు. అంటే మన కడుపు నిండుతోంది కానీ కణాలకు మాత్రం ఆకలి తీరడం లేదు. వంటగదిలో మనం చేసే ఐదు ప్రధాన తప్పుల గురించి, వైటమిన్లను ఎలా కాపాడుకోవాలో ఈ క్రింద వివరంగా తెలుసుకుందాం.

వైటమిన్స్: మన శరీరానికి ‘స్పార్క్ ప్లగ్స్’
మన శరీరం ఒక ఖరీదైన కారు అనుకుంటే, మనం తినే అన్నం, చపాతీలు పెట్రోల్ లాంటివి. అయితే ట్యాంక్ నిండా పెట్రోల్ ఉన్నా, కారు స్టార్ట్ అవ్వాలంటే ఒక చిన్న స్పార్క్ ప్లగ్ కావాలి. మన శరీరంలో ఆ స్పార్క్ ప్లగ్స్ లాంటివే వైటమిన్స్. ఇవి చాలా తక్కువ మోతాదులో కావాలి (మైక్రో న్యూట్రియంట్స్), కానీ ఇవి లేకపోతే మొత్తం సిస్టమ్ ఆగిపోతుంది. మన శరీరం సొంతంగా వైటమిన్ డి తప్ప మరే ఇతర వైటమిన్లను తయారు చేసుకోలేదు, కాబట్టి మనం తినే ఆహారం ద్వారానే వీటిని అందించాలి.

నీటిలో కరిగే వైటమిన్స్ (బి మరియు సి)
వైటమిన్ బి కాంప్లెక్స్ మరియు వైటమిన్ సి లను 'డైలీ వేజ్ వర్కర్స్' అని పిలవచ్చు. ఎందుకంటే ఇవి మన శరీరంలో నిల్వ ఉండవు. రోజువారీ అవసరాలకు వాడుకోగా మిగిలినవి మూత్రం ద్వారా బయటకు వెళ్ళిపోతాయి.

వైటమిన్ సి: ఇది కేవలం జలుబు రాకుండా చూడటమే కాదు, చర్మం యంగ్ గా ఉండటానికి అవసరమైన కొలాజన్ ని తయారు చేస్తుంది. ఉసిరికాయలో 20 నారింజ పళ్ళలో ఉండేంత వైటమిన్ సి ఉంటుంది.
వైటమిన్ బి12: ఇది లోపిస్తే కాళ్లల్లో తిమ్మిర్లు, ఆయాసం,
మతిమరుపు వంటి సమస్యలు వస్తాయి. దోశ పిండి, ఇడ్లీ పిండిని రాత్రంతా పులవబెట్టడం వల్ల (ఫర్మెంటేషన్) అందులో బి వైటమిన్లు సహజంగా పెరుగుతాయి.

కొవ్వులో కరిగే వైటమిన్స్ (ఏ, డి, ఈ, కే) - నెయ్యి ప్రాముఖ్యత
ఈ వైటమిన్లు రక్తంలోకి వెళ్లాలంటే వీటికి ఒక 'టాక్సీ' కావాలి, ఆ టాక్సీయే నూనె లేదా నెయ్యి. అందుకే మన అమ్మమ్మలు పప్పులో నెయ్యి వేసేవారు. ఉదాహరణకు, క్యారెట్ లోని వైటమిన్ ఏ శరీరం అబ్జర్బ్ చేసుకోవాలంటే దాన్ని కొంచెం నూనెలో వేయించడం లేదా నెయ్యితో తాలింపు వేయడం తప్పనిసరి. డైట్ చేస్తున్నామని నెయ్యి, నూనె పూర్తిగా మానేస్తే ఈ వైటమిన్ల లోపం ఏర్పడుతుంది.

వంటగదిలొ మనం చేసే 4 పెద్ద తప్పులు
తరిగాక కడగడం: కూరగాయలను ముక్కలు చేశాక కడగడం వల్ల అందులోని బి, సి వైటమిన్లు నీటిలో కలిసి వృధాగా పోతాయి 7 . కాబట్టి ముందే కడిగి ఆ తర్వాతే తరగాలి..
మూత పెట్టకుండా వండటం: వైటమిన్ సి వేడికి త్వరగా ఆవిరైపోతుంది. మూత పెట్టి వండితే స్టీమ్ వల్ల త్వరగా ఉడుకుతుంది మరియు వైటమిన్లు కూరలోనే ఉంటాయి.
వంటగదిలో Vitamins చంపేస్తున్నా...
గంజి పారబోయడం: అన్నం వార్చినప్పుడు బి వైటమిన్లన్నీ గంజిలోకి వెళ్తాయి. దాన్ని పారబోస్తే మనం కేవలం పిప్పి తిన్నట్టే. ప్రెషర్ కుక్కర్ లో వండటం లేదా ఆ గంజిని పప్పులో వాడుకోవడం ఉత్తమం.
డీప్ ఫ్రైయింగ్: నూనెలో డీప్ ఫ్రై చేసినప్పుడు విపరీతమైన వేడికి పోషకాలు నశిస్తాయి.

రోజువారీ అలవాట్లు - ఒక చెక్ లిస్ట్
వైటమిన్ డి: మధ్యాహ్నం 11 నుండి 1 గంట మధ్య కనీసం 15-20 నిమిషాలు ఎండలో ఉండాలి. దీనివల్ల ఎముకలకు కాల్షియం అందుతుంది.
వైటమిన్ సి: రోజుకో పుల్లటి పండు (జామ లేదా ఉసిరి) తినాలి. వేడి అన్నం మీద నిమ్మరసం పిండకూడదు, కొంచెం చల్లారాక పిండాలి.
వైటమిన్ ఈ: సాయంత్రం వేళ బిస్కెట్లకు బదులు గుప్పెడు వేరుశెనగలు లేదా నానబెట్టిన బాదం తినండి.
మునగాకు/కరివేపాకు: వీటిని ఏరి పారేయకుండా పొడి రూపంలోనో లేదా పప్పులోనో వారానికి ఒకసారి తీసుకోవాలి.

మన పెద్దలు చెప్పిన ఆచారాల వెనుక గొప్ప సైన్స్ దాగి ఉంది. అమ్మమ్మ చెప్పిన పప్పులో నెయ్యి, పులిసిన మజ్జిగ, ఎండలో ఆడుకోవడం వంటివి కేవలం నమ్మకాలు కాదు, అవి ఆరోగ్య సూత్రాలు. ఈ చిన్న మార్పులు చేసుకుంటే మల్టీ వైటమిన్ టాబ్లెట్ల అవసరం లేకుండానే మనం ఆరోగ్యంగా ఉండవచ్చు.