Food Recipe: నోరూరించే ఆంధ్రా స్టైల్ 'వెల్లుల్లి కారం'.. ఇంట్లోనే ఈజీగా చేసుకోండిలా..!

Recipes- నోటికి రుచి పుట్టించే సాంప్రదాయ వెల్లుల్లి కారంపొడి…

ముద్ద ముద్దకు అమృతం.. వేడి అన్నంలోకి అదిరిపోయే ఆంధ్రా వెల్లుల్లి కారం తయారీ విధానం ఇదీ..!

టిఫిన్స్, రైస్ లోకి పర్‌ఫెక్ట్ కాంబినేషన్.. ఘాటైన వెల్లుల్లి కారంతో వంటింటికి కొత్త రుచి..!

Food Recipe: ఆంధ్రా వంటకాల్లో ఊరగాయలు, పొడులకు ఉండే స్థానమే వేరు. నోటికి ఏమీ తోచనప్పుడు లేదా కూరలు వండుకునే సమయం లేనప్పుడు వేడివేడి అన్నంలో కాస్త నెయ్యి, పొడి వేసుకుని తింటే వచ్చే తృప్తే వేరు. అలాంటి పొడుల జాబితాలో అగ్రస్థానంలో నిలిచేది, ఘాటైన రుచితో నాలుకను ఉప్పొంగించేది ఆంధ్రా స్పెషల్ 'వెల్లుల్లి కారం'. పల్లెటూరి రుచులను గుర్తుచేసే ఈ సాంప్రదాయక వెల్లుల్లి కారాన్ని ఇంట్లోనే ఉండే చాలా తక్కువ వస్తువులతో ఎంతో సులభంగా, కేవలం కొద్ది నిమిషాల్లోనే ఎలా తయారుచేసుకోవాలో ఈ కథనంలో వివరంగా తెలుసుకుందాం.

వెల్లుల్లి కారం అనగానే కేవలం కారం, వెల్లుల్లిపాయలు మాత్రమే కాదు, దానికి సరైన ఆంధ్రా రుచి రావాలంటే కొన్ని దినుసులను సమపాళ్లలో చేర్చాలి. దీని తయారీకి ఒక కప్పు పొట్టు తీసిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక కప్పు ఎండుమిర్చి (లేదా మంచి రంగు కోసం కాశ్మీరీ ఎండుమిర్చి), రెండు చెంచాల ధనియాలు, ఒక చెంచా జీలకర్ర, కొద్దిగా కరివేపాకు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు వేయించడానికి రెండు చెంచాల నూనె అవసరమవుతాయి. ఇందులో వాడే వెల్లుల్లి గుండె ఆరోగ్యానికి, జీర్ణక్రియకు ఎంతో మేలు చేస్తుందని ఆయుర్వేద నిపుణులు సైతం చెబుతుంటారు.

తయారీ విధానం : ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి ఒక పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత ధనియాలు, జీలకర్ర వేసి దోరగా వేయించుకోవాలి. ఆ తర్వాత అందులోనే ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు కూడా వేసి, ఎండుమిర్చి క్రిస్పీగా అయ్యేంత వరకు తక్కువ మంటపై మాడిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఈ దినుసులన్నీ పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత, ఒక మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకుని మొదటగా రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కాస్త బరకగా (Coarsely) గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.

ఇలా పొడి చేసుకున్న మిశ్రమంలో చివరగా మనం వలిచి పెట్టుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేయాలి. వెల్లుల్లి వేసిన తర్వాత మిక్సీని ఒకేసారి తిప్పకుండా, పల్స్ మోడ్‌లో (ఆపుతూ ఆపుతూ) రెండు మూడు సార్లు మాత్రమే తిప్పాలి. ఇలా చేయడం వల్ల వెల్లుల్లిపాయలు మరీ పేస్ట్‌లా అయిపోకుండా, పొడిపొడిగా ఉండి ముక్కలు ముక్కలుగా తగులుతూ అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తాయి. అంతే ఎంతో సువాసనభరితమైన, ఘాటైన ఆంధ్రా స్టైల్ నోరూరించే వెల్లుల్లి కారంపొడి సిద్ధమవుతుంది.

ఈ వెల్లుల్లి కారాన్ని ఒక గాజు సీసాలో భద్రపరుచుకుంటే కనీసం రెండు నుంచి మూడు నెలల పాటు అస్సలు పాడవకుండా ఫ్రెష్‌గా ఉంటుంది. ఇది కేవలం వేడి అన్నంలోకే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి బ్రేక్‌ఫాస్ట్ ఐటమ్స్‌లో కూడా అద్భుతమైన కాంబినేషన్‌గా పనిచేస్తుంది. అంతేకాకుండా దొండకాయ, బెండకాయ, వంకాయ వంటి ఫ్రై కూరలు వండేటప్పుడు చివర్లో ఈ వెల్లుల్లి కారాన్ని చల్లితే కూరల రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. ఈ వర్షాకాలంలో, శీతాకాలంలో జలుబు, దగ్గు ఉన్నప్పుడు ఈ ఘాటైన కారాన్ని తింటే మంచి ఉపశమనం లభిస్తుంది.