Perugu Pachadi: వంటరాని వారు కూడా సులభంగా చేసేలా.. ఘుమఘుమలాడే తోటకూర పెరుగు పచ్చడి తయారీ విధానం.

• లేత తోటకూర.. చిక్కటి పెరుగు: వేసవిలో మనసుకి, శరీరానికి హాయినిచ్చే బెస్ట్ కాంబినేషన్..
   
• డైజెస్టివ్ హెల్త్ కోసం తోటకూర పెరుగు పచ్చడి: గ్యాస్, ఎసిడిటీ సమస్యలకు ఇంటి వైద్యం..

Perugu Pachadi: ఈ వేసవి కాలంలో శరీరానికి చలువ చేసే, నోటికి ఎంతో రుచినిచ్చే తోటకూర పెరుగు పచ్చడి గురించి ఈరోజు మనం వివరంగా తెలుసుకుందాం. సాధారణంగా పెరుగు పచ్చడి అంటే కేవలం ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చితో చేసుకుంటాం, కానీ తోటకూర కలిపి ఇలా చేస్తే ఆ రుచే వేరు. విలేజ్ సిరి కుకింగ్ ఛానల్ వారు అందించిన ఈ రెసిపీని ఎవరైనా, ఎంతటి కొత్త వారైనా సరే చాలా ఈజీగా తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇది కంటికి మంచిది మరియు కడుపులో చాలా చల్లగా ఉంటుంది.

కావలసిన పదార్థాల ఎంపిక - తోటకూర జాగ్రత్తలు
ఈ వంటకానికి ప్రధానమైనది తోటకూర. మార్కెట్ నుండి తెచ్చిన లేదా తోటలో కోసిన తోటకూరను తీసుకునేటప్పుడు లేత ఆకులు ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఆకుకూరలను ఉపయోగించే ముందు ఒక ముఖ్యమైన విషయాన్ని గమనించాలి: ఆకుల వెనుక భాగంలో చిన్న చిన్న పురుగులు లేదా బూజు వంటివి ఉండే అవకాశం ఉంది, కాబట్టి వాటిని క్షుణ్ణంగా పరీక్షించి, శుభ్రంగా కడిగి పెట్టుకోవాలి. ముదురు కాడలు త్వరగా ఉడకవు కాబట్టి వాటిని తీసేసి, కేవలం లేత కాడలు మరియు ఆకులను మాత్రమే చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. ఇలా చిన్నగా కోయడం వల్ల వండేటప్పుడు ఆకు సులభంగా కరిగిపోతుంది.

పెరుగును సిద్ధం చేసుకోవడం
ఈ పచ్చడికి సుమారు అర లీటర్ పెరుగు అవసరమవుతుంది. ఇంట్లో తోడు పెట్టుకున్న పెరుగు అయితే ఇంకా రుచిగా ఉంటుంది. పెరుగు గడ్డలుగా లేకుండా కొంచెం పల్చగా, సాఫీగా (smooth) చేసుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి.

రుచికరమైన తాలింపు తయారీ
ముందుగా స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి, అందులో రెండు గంటల నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కాక ఒక టేబుల్ స్పూన్ తాలింపు గింజలు వేయాలి. ఆ తర్వాత:
వెల్లుల్లి రెబ్బలు: కొన్ని వెల్లుల్లిపాయలను కచ్చాపచ్చాగా దంచి వేయాలి, ఇవి మంచి వాసనను ఇస్తాయి.
ఉల్లిపాయలు: సన్నగా, పొడవుగా కోసిన ఒక ఉల్లిపాయను వేసి కాస్త మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.
ఎండుమిరపకాయలు: ఐదారు ఎండుమిరపకాయలను మధ్యలోకి తుంపి వేసి, అవి మాడిపోకుండా గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి.
కరివేపాకు:
చివరగా కరివేపాకు వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి.
ఈ తాలింపు వేగుతున్నప్పుడు వచ్చే సువాసన వంటకు ఒక ప్రత్యేకతను తెస్తుంది.

తోటకూరను వేయించే విధానం
తాలింపు సిద్ధమయ్యాక, అందులో ఒక చిన్న టమోటాను సన్నగా తరిగి వేయాలి. టమోటా రెండు మూడు నిమిషాల్లో మెత్తబడుతుంది. ఇప్పుడు మనం సిద్ధం చేసుకున్న తోటకూరను ఇందులో వేయాలి. దీనికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు కలిపి బాగా తిరగేయాలి.

ముఖ్యమైన చిట్కా: మంటను హై ఫ్లేమ్ లో పెట్టకుండా, మీడియం నుండి లో ఫ్లేమ్ లో అడ్జస్ట్ చేస్తూ 5 నుండి 6 నిమిషాల పాటు వేయించాలి. ఆకుకూరలోని పసురు వాసన పోయి, మంచి స్మెల్ వచ్చే వరకు వేయించినప్పుడే పచ్చడికి అసలైన రుచి వస్తుంది. ఆకు బాగా మెత్తబడిన తర్వాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, ఆ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. వేడి మీద పెరుగు పోయకూడదు.

పెరుగుతో కలపడం మరియు ఫైనల్ టచ్
తోటకూర మిశ్రమం బాగా చల్లారిన తర్వాత, మనం సిద్ధం చేసుకున్న పెరుగును అందులో వేయాలి. పెరుగు గిన్నెలో కొద్దిగా నీళ్లు పోసి, ఆ నీళ్లను కూడా ఇందులో కలిపి రెండు మూడు నిమిషాల పాటు బాగా మిక్స్ చేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పెరుగు మరియు తోటకూర బాగా కలిసిపోతాయి. చివరగా, ఇందులో పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలను వేసుకోవాలి. మనం పచ్చడి తింటున్నప్పుడు ఈ పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కలు పంటి కింద పడుతుంటే ఆ టేస్ట్ 'వేరే లెవల్' లో ఉంటుంది.

వడ్డించే విధానం మరియు ప్రయోజనాలు
అంతా సిద్ధమయ్యాక కనీసం ఒక అరగంట పాటు పక్కన పెట్టాలి. అప్పుడు పెరుగులోని పులుపు, తోటకూర మరియు ఉల్లిపాయల రుచి ఒకదానికొకటి బాగా పట్టి పచ్చడి చాలా రుచిగా తయారవుతుంది. ఈ తోటకూర పెరుగు పచ్చడిని మధ్యాహ్నం భోజనంలో తింటే చాలా బాగుంటుంది. ఈ ఎండలను తట్టుకోవడానికి, కడుపులో మంటను తగ్గించి చల్లదనాన్ని ఇవ్వడానికి ఇటువంటి రెసిపీలు ఖచ్చితంగా చేసుకోవాలి. ఇది కేవలం రుచికరమైన వంటకం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం మరియు రుచికి రుచినిచ్చే అద్భుతమైన వేసవి వంటకం.