ఇప్పుడు దొరికే వెలగ పండుతో రుచికరమైన పచ్చడి! ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు

• నేలపై వేస్తే బంతిలా ఎగిరే కాయలే శ్రేష్టం.. పండిన వెలగపండును గుర్తించే చిట్కా!

• చింతపండు అవసరమే లేని పచ్చడి.. పండులోని సహజసిద్ధమైన పులుపే దీనికి శ్రీరామరక్ష!

• రోటిలో రుబ్బితేనే అసలైన అమృతం.. రోలును శుభ్రపరిచే సాంప్రదాయ రహస్యాలు!

Recepies: మన తెలుగు లోగిళ్లలో పచ్చళ్లకు ఉన్న ప్రాధాన్యత అంతా ఇంతా కాదు. అందులోనూ ప్రకృతి సిద్ధంగా సీజనల్ గా లభించే వెలగపండుతో చేసే పచ్చడి రుచి అసలు వర్ణనాతీతం. ఆయుర్వేదంలో ఎన్నో రకాల జీర్ణ సంబంధిత సమస్యలకు, రక్త శుద్ధికి వెలగపండును దివ్యౌషధంగా పరిగణిస్తారు. నోటికి ఎంతగానో రుచించడమే కాకుండా శరీరానికి చలువ చేసి, జీర్ణశక్తిని పెంపొందించే ఈ సంప్రదాయ వెలగపండు రోటి పచ్చడిని బొగ్గుల పొయ్యి, రోలు ఉపయోగించి అసలైన గ్రామీణ పద్ధతిలో ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో ప్రముఖ వంటల నిపుణులు పళని స్వామి వివరించారు.

పండిన వెలగపండును గుర్తించే సులువైన చిట్కా

పచ్చడి అద్భుతంగా కుదరాలంటే సరైన పండును ఎంపిక చేసుకోవడం అత్యంత ముఖ్యం. బాగా పండిన వెలగపండు చేతిలోకి తీసుకోగానే కర్పూర పరిమళం లాంటి తియ్యటి, మధురమైన వాసన వస్తుంది. అంతేకాకుండా ఆ కాయను నేలపై కాస్త ఎత్తు నుంచి కిందకు వేస్తే బంతిలా పైకి లేస్తుంది. బరువు తక్కువగా ఉండి అలా ఎగిరితే లోపల గుజ్జు చక్కగా పండిందని అర్థం. నేలకే అతుక్కుపోయి బరువుగా ఉంటే అది ఇంకా పచ్చిగా ఉందని తెలుసుకోవచ్చు. కాయను పగలగొట్టినప్పుడు లోపల గుజ్జు లేత గోధుమ రంగులో ఉండి ఎక్కడా బూజు లేకుండా ఉంటేనే పచ్చడికి వాడుకోవాలి. పూర్తిగా పచ్చిగా ఉండే కాయలు పచ్చడికి రుచిని ఇవ్వవు.

వెలగపండు పెంకుల సద్వినియోగం – కార్తీక మాస దీపాలు

పగలగొట్టిన వెలగపండు నుంచి కత్తి లేదా చెంచా సహాయంతో లోపలి గుజ్జును జాగ్రత్తగా గిన్నెలోకి వేరు చేసుకోవాలి. గుజ్జు తీసేసిన తర్వాత మిగిలిన గట్టి పెంకులను (చిప్పలను) ఎట్టి పరిస్థితుల్లోనూ పారేయకూడదు. వాటిని శుభ్రంగా కడిగి ఆరబెట్టుకుంటే దేవుడి పూజ గదిలో లేదా కార్తీక మాసంలో నదీ స్నానాలు ఆచరించే సమయంలో నదిలో దీపాలు వదిలేందుకు సహజసిద్ధమైన ప్రమిదలుగా ఉపయోగపడతాయి. ప్రకృతి ప్రసాదించిన ప్రతి వస్తువునూ దైవకార్యాలకు ఎలా మలచుకోవచ్చో మన పెద్దలు నేర్పిన విధానం ఇందులో స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది.

పోపు దినుసుల ప్రత్యేక వేయాయింపు

పచ్చడి తయారీకి కావలసిన దినుసుల కోసం మొదట బాండీలో కాస్త నూనె వేడి చేయాలి. అందులో ముద్ద ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించాలి. అనంతరం ఒక్కొక్క చెంచా ఆవాలు, మెంతులు, మినప్పప్పు, పచ్చి శనగపప్పు, ధనియాలు, అర చెంచా జీలకర్ర వేసి సన్నటి సెగపై వేయించుకోవాలి. కారానికి సరిపడా సుమారు 15 ఎండుమిరపకాయలు, 8 పచ్చిమిరపకాయలను తుంపి వేసి దినుసులు మాడిపోకుండా దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకుని చల్లారనివ్వాలి. వెలగపండు గుజ్జులో సహజంగానే అత్యధిక పులుపు ఉంటుంది కాబట్టి ఈ పచ్చడిలో ఎలాంటి చింతపండు వాడాల్సిన పనిలేదు.

రోలును వాడేటప్పుడు పాటించాల్సిన పవిత్ర నియమాలు

పచ్చడిని రోట్లో దంచే ముందు రోలును శుభ్రంగా కడగాలి. మన సాంప్రదాయంలో రోలును పార్వతీ-పరమేశ్వరుల స్వరూపంగా, రోలులోని గుంటను పార్వతీదేవి గర్భంగా భావిస్తారు. అందుకే రోట్లో ఎప్పుడూ వేడివేడి పదార్థాలను నేరుగా వేయకూడదని పెద్దలు చెబుతారు. బాండీలో వేయించిన పోపు దినుసులు పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే రోట్లోకి మార్చుకోవాలి. అలాగే రోలు వాడకం ముగిసిన వెంటనే ఏమాత్రం ఆలస్యం చేయకుండా శుభ్రంగా కడిగి పసుపు, కుంకుమ, పూలతో అలంకరించి ఉంచడం మన ఇళ్లలో శ్రేయస్కరం.

రోటిలో నూరుకునే సమగ్ర విధానం

చల్లారిన పోపు దినుసులను రోట్లో వేసి రోకలితో మెత్తగా దంచుకోవాలి. అవి సగం నలిగిన తర్వాత చిన్న బెల్లం ముక్క, కొత్తిమీర తరుగు, సరిపడా రాళ్ల ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు వేసి బాగా మెత్తగా దంచాలి. ఆ తర్వాత ముందుగా తీసిపెట్టుకున్న వెలగపండు గుజ్జును కొద్దికొద్దిగా రోట్లో వేస్తూ రోకలితో కలుపుతూ దంచాలి. గుజ్జు, కారం మిశ్రమం పూర్తిగా ఏకమైన తర్వాత రుబ్బురోలు రాయిని ఉపయోగించి ఎక్కడా గింజల పలుకులు లేకుండా కాటుకలా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. రుచి చూసి ఉప్పు గానీ కారం గానీ తగ్గితే సరిచేసుకోవచ్చు.

తుది పోపు – నూనెలో మగ్గించే ఘుమఘుమలు

రుబ్బిన పచ్చడిని వేరే పాత్రలోకి తీసుకుని, మరోసారి బాండీలో నూనె వేడి చేసి ఆవాలు, మెంతులు, మినప్పప్పు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకుతో తిరగమాత (పోపు) పెట్టుకోవాలి. పోపు వేగిన తర్వాత నూరిన వెలగపండు పచ్చడిని అందులో వేసి బాగా కలపాలి. పొయ్యి మీద సన్నటి సెగపై సుమారు 10 నిమిషాల పాటు పచ్చడిని నూనెలో మగ్గనివ్వాలి. ఇలా పోపులో మగ్గించడం వల్ల పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటమే కాకుండా పచ్చి వాసన పోయి అద్భుతమైన సువాసనను సంతరించుకుంటుంది.

ఏయే ఆహార పదార్థాలతో తింటే అమృతం?

ఈ విధంగా సంప్రదాయబద్ధంగా సిద్ధమైన వెలగపండు రోటి పచ్చడి వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలా ఉంటుంది. అలాగే ఉదయం పూట తినే చద్దన్నం, అట్లు (దోసెలు), మినప రొట్టెలు, గారెల్లోకి ఇది తిరుగులేని కాంబినేషన్ గా నిలుస్తుంది. పుల్లపుల్లగా, కారంగా, తియ్యటి బెల్లం రుచితో నాలికపై కరిగిపోయే ఈ పచ్చడి తిన్నవారికి ప్రాణం లేచొచ్చిన అనుభూతిని ఇస్తుంది. ఓర్పు, సహనం, భక్తిభావంతో పూర్వీకుల పద్ధతిలో చేసుకుంటే ఎలాంటి వంటకమైనా వంటికి మేలు చేస్తుందని ఈ వంటకం రుజువు చేస్తోంది.