ఈ కూర చేసుకుంటే పొరుగింటి వాళ్లు సైతం అడిగి తీసుకెళ్తారు! ట్రై చెయ్యండి.. సులభంగా అయిపోతుంది!
ఆంధ్రుల సంప్రదాయ రుచుల్లో మేటి అయిన గోంగూర పులుసును ఎంతో సులభంగా, కమ్మగా చేసుకునే పద్ధతిని పళని స్వామి వివరించారు. గోంగూర ఉడికించిన నీళ్లతోనే పులుసు పెడుతూ.. దోరగా వేయించిన ఆవ-మెంతి పిండి, ఎండుమిర్చి కారం, బోలెడన్ని వెల్లుల్లిపాయలు, కాసింత చింతపండు రసం, చివర్లో పచ్చి వేరుశనగ నూనెతో దీనిని తయారు చేస్తారు. అన్నంలో పచ్చి ఉల్లిపాయతో కలిపి తింటే మరో కూర అవసరం లేని అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.
గొడవలను సైతం తగ్గించే గోంగూర పులుసు స్పెషల్ రెసిపీ!
పక్కన కూరా నారా కూడా అక్కర్లేదు.. ఒక్క పులుసుతోనే రాజభోజనం!
దోరగా వేయించిన ఆవాలు, మెంతుల పొడి.. పులుసుకు అద్భుతమైన సువాసన!
Andhra Recepie: ఆంధ్రుల వంటకాల్లో గోంగూరకు ఉండే ప్రత్యేకతే వేరు. గోంగూర పచ్చడి, గోంగూర పప్పు ఎంత ఇష్టంగా తింటారో, సరిగ్గా చేసుకుంటే గోంగూర పులుసు అంతకంటే అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది. దీని సువాసన ఎంతగా ఆకట్టుకుంటుందంటే.. పక్కంటి వారితో ఏవైనా మనస్పర్థలు ఉన్నా ఈ పులుసు వాసన చూసి పలకరించడానికి వస్తారని, గొడవలను సైతం తగ్గించే శక్తి ఈ వంటకానికి ఉందని పళని స్వామి ఎంతో హాస్యస్ఫోరకంగా వివరించారు. ఈ పులుసు ఇంట్లో ఉంటే పక్కన మరో కూర అవసరం లేకుండా అన్నమంతా ఇట్టే లాగించేయవచ్చు.
ఆవ-మెంతి పిండి, ఎండుమిర్చి కారం తయారీ
ఈ పులుసుకు ప్రధానమైన సువాసనను ఇచ్చేది తాజా ఆవ-మెంతి పొడి. బాండీలో ఒక కప్పు ఆవాలు, అర కప్పు మెంతులను వేసి మాడిపోకుండా దోరగా వేయించుకోవాలి (మాడితే పులుసు చేదు వచ్చే ప్రమాదం ఉంది). చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో మెత్తటి పొడిగా పట్టుకుని పక్కన పెట్టుకోవాలి. అలాగే అదే బాండీలో ఒక్క చుక్క నూనె వేసి ఎండుమిరపకాయలను దోరగా వేయించి, చల్లారాక మెత్తగా పొడి చేసి కారం సిద్ధం చేసుకోవాలి. దీంతో పాటు పులుసులో అద్భుతమైన రుచిని పంచేందుకు వెల్లుల్లి రెబ్బలను పుష్కలంగా ఒలిచి ఉంచుకోవాలి.
గోంగూర ఉడికించే సరైన విధానం
తాజా గోంగూర ఆకులను తుంచి, శుభ్రంగా కడిగి చిల్లుల గిన్నెలో వేసి నీటిని వడకట్టుకోవాలి. బాండీలో కాస్త నూనె వేసి గోంగూరను వేయాలి. అందులో ఒక గ్లాసు నీళ్లు మాత్రమే పోసి, కాస్త ఉప్పు, పసుపు వేసి మూతపెట్టి మగ్గనివ్వాలి. ఆకు పూర్తిగా ఉడికి మెత్తబడ్డాక చిల్లుల బుట్టలో వేసి నీటిని ప్రత్యేక పాత్రలోకి వడగట్టుకోవాలి. ఇక్కడ అసలైన కిటుకు ఏమిటంటే.. ఆ వడకట్టిన నీటిని పారబోయకుండా అదే నీటితోనే పులుసు కాచుకోవాలి. ఉడికిన గోంగూర చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో ఒక్క తిప్పు తిప్పి ముద్దగా చేసుకోవాలి.
పోపు, వెల్లుల్లి, చింతపండు పులుసు కలయిక
బాండీలో కమ్మటి వేరుశనగ నూనె లేదా నువ్వుల పప్పు నూనె వేడి చేసి, అందులో ఆవాలు, ఇంగువ, ఒలిచిపెట్టుకున్న వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి వేయించాలి. అనంతరం ముందుగా మిక్సీ పట్టిన గోంగూర ముద్దను, పక్కన పెట్టుకున్న గోంగూర నీళ్లను ఇందులో పోసి బాగా కలపాలి. గోంగూరకు సహజంగానే పులుపు ఉంటుంది కాబట్టి, కాస్త చింతపండు రసాన్ని మాత్రమే పల్చగా పిండి పోసుకోవాలి. మరీ ఎక్కువ చింతపండు వేస్తే పులుపు మితిమీరి రుచి దెబ్బతింటుంది.
కుతకుత ఉడికించే పద్ధతి – పచ్చి నూనె ముగింపు
పులుసు మిశ్రమంలో సరిపడా ఉప్పు, పసుపు, ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ఆవ-మెంతి పొడి కొద్దిగా, ఎండుమిర్చి కారం ఒక చెంచా వేసి బాగా కలపాలి. మరీ పల్చగా నీళ్లలా కాకుండా, మరీ గట్టిగా కాకుండా మధ్యస్థంగా ఉండేలా చూసుకుంటూ మంటపై కుతకుత ఉడకనివ్వాలి. పులుసు చక్కగా మరిగి సువాసన వస్తున్న సమయంలో చివరగా పైనుంచి కాస్త పచ్చి వేరుశనగ నూనెను వేసి దింపేసుకోవాలి. ఈ పచ్చి నూనె సువాసన పులుసుకు అసలైన రుచిని జోడిస్తుంది.
నిల్వ ఉండే తీరు – తినే అనుభూతి
ఈ పులుసు మూడు నాలుగు రోజుల పాటు బయటే పాడవకుండా తాజాగా నిల్వ ఉంటుంది. ఫ్రిడ్జ్లో భద్రపరుచుకుంటే పది రోజుల వరకూ వాడుకోవచ్చు. చేసిన రోజు కంటే రాత్రికి, మరుసటి రోజుకు దీని రుచి మరింత పెరుగుతుంది. వేడి వేడి అన్నంలో గోంగూర పులుసు వేసుకుని, కాస్త నూనె లేదా నెయ్యి తగిలించి, ముద్ద ముద్దకు ఉడికిన వెల్లుల్లితో పాటు పచ్చి ఉల్లిపాయ ముక్కను కొరుక్కుంటూ తింటుంటే తిన్నంత సేపూ మాటలు రానంతటి రాజభోజనం అనుభూతి కలుగుతుంది.
Tags
Be the first to react
