రెస్టారెంట్ స్టైల్ పనీర్ కాజూ బిర్యానీ! ఈ 5 చిట్కాలు పాటిస్తే రుచి అద్దిరిపోతుంది!

• ఈ 5 సులభమైన చిట్కాలు పాటించండి.. పర్ఫెక్ట్ బిర్యానీని ఈజీగా వండేయండి!

• బాస్మతీ బియ్యం నానబెట్టే పద్ధతి కీలకం.. పొడిపొడిగా అన్నం రావడానికి సీక్రెట్!

• జీడిపప్పు, పనీర్ ముక్కల వేపుడు.. బిర్యానీకి రాయల్ టచ్ ఇచ్చే కిటుకు!

సాధారణంగా బిర్యానీ అనగానే నాన్‌వెజ్ ప్రియులే కాకుండా వెజిటేరియన్స్ సైతం ఎంతో ఇష్టంగా ఆస్వాదిస్తారు. ముఖ్యంగా రెస్టారెంట్లలో దొరికే ‘పనీర్ కాజూ బిర్యానీ’కి (Paneer Kaju Biryani) శాఖాహారుల్లో ప్రత్యేక క్రేజ్ ఉంది. అయితే ఇంట్లో తయారుచేసే సమయంలో రెస్టారెంట్లలో వచ్చే ఆ సువాసన, పొడిపొడిగా ఉండే బాస్మతీ రైస్ మరియు జ్యూసీ పనీర్ రుచి రావడం లేదని చాలామంది భావిస్తుంటారు. సరైన పదార్థాల కలయికతో పాటు కేవలం 5 సులభమైన చిట్కాలను పాటిస్తే హోటల్ స్టైల్ పనీర్ కాజూ దమ్ బిర్యానీని ఇంట్లోనే సులువుగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

బాస్మతీ బియ్యం నానబెట్టడం మరియు ఉడికించే విధానం

బిర్యానీకి ప్రధాన ప్రాణం బాస్మతీ బియ్యం. బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి కనీసం 30 నుంచి 45 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి. అన్నం వండే సమయంలో ఎసరులో యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, షాహీజీరా, బిర్యానీ ఆకు, ఉప్పు మరియు కొద్దిగా నూనె లేదా నిమ్మరసం వేయాలి. నిమ్మరసం వేయడం వల్ల అన్నం విరిగిపోకుండా పొడవుగా, తెల్లగా మల్లెపూవులా వస్తుంది. బియ్యాన్ని 70 నుంచి 80 శాతం మాత్రమే ఉడికించి వెంటనే నీటిని పూర్తిగా వార్చి ఒక వెడల్పాటి ప్లేట్‌లో చల్లారనివ్వాలి.

పనీర్ ముక్కల వేపుడు – మృదువుగా ఉండేందుకు కిటుకు

పనీర్ ముక్కలను నేరుగా బిర్యానీలో వేయడం లేదా మరీ ఎక్కువగా వేయించడం వల్ల అవి రబ్బరులా గట్టిపడిపోతాయి. నెయ్యి లేదా నూనెలో పనీర్ క్యూబ్స్‌ను దోరగా, లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు మాత్రమే వేయించాలి. వేయించిన వెంటనే వాటిని గోరువెచ్చని ఉప్పునీటిలో 5 నిమిషాలు ఉంచితే పనీర్ ఎంతసేపైనా ఎంతో మృదువుగా, జ్యూసీగా ఉంటుంది. జీడిపప్పులను కూడా నెయ్యిలో మంచి సువాసన, గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు విడిగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

పనీర్, కాజూ మ్యారినేషన్ రహస్యం

బిర్యానీ గ్రేవీ మరియు పనీర్‌కు రుచి రావడానికి సరైన మ్యారినేషన్ ఎంతో ముఖ్యం. తాజా చిక్కటి పెరుగులో అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, కారం, పసుపు, ధనియాల పొడి, గరం మసాలా లేదా బిర్యానీ మసాలా, కొత్తిమీర, పుదీనా తరుగు, నిమ్మరసం మరియు కొద్దిగా నూనె కలిపి మిశ్రమం తయారుచేయాలి. ఇందులో వేయించిన పనీర్ ముక్కలు, సగం జీడిపప్పులను వేసి మెల్లగా కలిపి కనీసం 20 నిమిషాలు నాననివ్వాలి. ఇలా చేయడం వల్ల మసాలాల ఘాటు పనీర్ లోపలి వరకు పట్టి ప్రతి ముద్ద ఎంతో రుచికరంగా మారుతుంది.

ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ (బ్రిరిస్తా) మరియు లేయరింగ్ ప్రాధాన్యత

రెస్టారెంట్ బిర్యానీకి ప్రత్యేక ఆకర్షణ ఫ్రైడ్ ఆనియన్స్ (Birista). ఉల్లిపాయలను సన్నగా తరిగి, నూనెలో కరకరలాడేలా బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించాలి. మందపాటి గిన్నెలో ముందుగా మ్యారినేట్ చేసిన పనీర్ గ్రేవీని కింద పరచి, దానిపై 70 శాతం ఉడికించిన అన్నాన్ని సమానంగా పరచాలి. ఆ పైన వేయించిన జీడిపప్పులు, బ్రౌన్ ఆనియన్స్, కొత్తిమీర, పుదీనా, కుంకుమపువ్వు పాలు (లేదా చిటికెడు బిర్యానీ రంగు) మరియు పైనుంచి రెండు చెంచాల స్వచ్ఛమైన నెయ్యి వేసి లేయరింగ్ పూర్తి చేయాలి.

దమ్ పట్టే ప్రక్రియ – పర్ఫెక్ట్ ఫినిషింగ్

గిన్నెపై గాలి బయటకు పోకుండా మూత పెట్టి, ఆవిరి పోకుండా చుట్టూ పిండితో సీల్ చేయాలి లేదా అల్యూమినియం ఫాయిల్ వాడాలి. అడుగున ఒక పాత దోశ పెనం ఉంచి, దానిపై బిర్యానీ గిన్నెను పెట్టి మొదటి 5 నిమిషాలు మీడియం మంటపై, ఆ తర్వాత 12 నుంచి 15 నిమిషాలు పూర్తిగా సన్నని మంటపై (సిమ్) దమ్ చేయాలి. స్టవ్ ఆపేసిన వెంటనే గిన్నె తెరవకుండా మరో 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వాలి. ఆ తర్వాత నెమ్మదిగా ఒక పక్క నుంచి అన్నం కలిపి సర్వ్ చేస్తే గుమగుమలాడే రెస్టారెంట్ స్టైల్ పనీర్ కాజూ బిర్యానీ సిద్ధమవుతుంది.