2 నెలలు నిల్వ ఉండే కొత్తిమీర పచ్చడి! అమోఘమైన రుచి, వెంటనే తయారు చేసుకోవచ్చు!

• తడి లేకుండా ఆరబెట్టడమే అసలైన సీక్రెట్.. పచ్చడి నిల్వ ఉండే టిప్స్!

• పులిహోరలా చిక్కటి చింతపండు గుజ్జు.. పచ్చడికి అదిరిపోయే టేస్ట్!

• కేవలం ఆవాలు, ఎండుమిర్చితో పోపు.. సులువైన వంటింటి విధానం!

Food: తెలుగువారి వంటింట్లో రోటి పచ్చళ్లకు ఎప్పుడూ ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. మిక్సీలలో చేసుకునే ఆధునిక పద్ధతుల కంటే రోట్లో దంచి చేసే పచ్చళ్లకు ఉండే సహజమైన రుచి, సువాసన వేరే ఏ వంటకానికీ రావు. పళని స్వామి అందించిన ఈ సాంప్రదాయ కొత్తిమీర పచ్చిమిర్చి రోటి పచ్చడి ఎంతో సులభంగా తయారు చేసుకోవడమే కాకుండా, సరైన జాగ్రత్తలు పాటిస్తే ఏకంగా నెల రోజుల పాటు నిల్వ ఉండేలా రూపొందించబడింది. ఇందులో ఎటువంటి తీపి కలపకుండా కేవలం పచ్చిమిర్చి ఘాటు, చింతపండు పులుపుతో అద్భుతమైన రుచిని అందించారు.

2. కొత్తిమీర, పచ్చిమిర్చి శుభ్రత – నిల్వ ఉండే రహస్యం

ఈ పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటానికి ప్రధానమైన సూత్రం ఎక్కడా తడి లేకుండా చూసుకోవడం. నాలుగు పెద్ద కట్టల తాజా కొత్తిమీరను వేర్లు కత్తిరించి, మట్టి లేకుండా శుభ్రంగా కడిగి ఒక వస్త్రంపై నీడపట్టున పూర్తిగా ఆరబెట్టుకోవాలి. ఎండలో ఆరబెడితే ఆకు రంగు మారిపోతుంది కాబట్టి నీడలోనే తడి ఆరేలా చూడాలి. అలాగే పది నుంచి పన్నెండు పచ్చిమిరపకాయలను కూడా కడిగి తడి లేకుండా తుడిచి సిద్ధం చేసుకోవాలి.

3. కొత్తిమీర, మిర్చి వేయించే విధానం

బాండీలో సరిపడా నూనె పోసి వేడెక్కిన తర్వాత ముందుగా కొత్తిమీరను వేసి నిదానమైన మంటపై మూత పెట్టకుండా మగ్గించుకోవాలి. కొత్తిమీర పూర్తిగా మగ్గి దగ్గర పడ్డాక కాస్త రాళ్ల ఉప్పు జల్లుకుని పళ్లెంలోకి తీసుకోవాలి. అనంతరం అదే బాండీలో మరికొద్దిగా నూనె వేసి, పచ్చిమిరపకాయలను మధ్యకు విరిచి వేయించుకోవాలి (విరవడం వల్ల నూనె తుల్లకుండా ఉంటుంది). ఇవి వేగిన తర్వాత వాటిని కూడా పళ్లెంలోకి తీసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.

4. చిక్కటి చింతపండు గుజ్జు మరియు పోపు తయారీ

మరోపక్క నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును నానబెట్టి, పీచు లేకుండా చిక్కగా రసం తీసుకోవాలి. చిన్న బాండీలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఈ చింతపండు రసాన్ని పులిహోర గుజ్జులాగా నూనె పైకి తేలేంత వరకు చిక్కగా ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అనంతరం పచ్చడి కోసం నూనెలో ఒక చెంచాడు ఆవాలు, ఐదారు ఎండుమిరపకాయలు వేసి చక్కగా పోపు వేయించి పక్కన ఉంచుకోవాలి. ఈ పదార్థాలన్నీ గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లారే వరకు వేచి చూడాలి.

5. రోట్లో నూరి చేసే అసలైన రుబ్బుడు పద్ధతి

చల్లారిన తర్వాత రోలు, రోకలిని శుభ్రంగా తుడుచుకుని మొదటగా వేయించిన పచ్చిమిరపకాయలను వేసి కచ్చాపచ్చాగా దంచాలి. ఆ తర్వాత మగ్గించిన కొత్తిమీరను కూడా వేసి మెత్తగా నూరుకోవాలి. సగం నలిగిన తర్వాత ముందుగా ఉడికించిన చిక్కటి చింతపండు గుజ్జును రెండు చెంచాలు వేసి రుచికి తగినట్లుగా అంతా కలిసేలా రోకలితో మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. చివరగా ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న ఆవాలు, ఎండుమిర్చి పోపును వేసి చేత్తో కలిపేస్తే కమ్మనైన కొత్తిమీర రోటి పచ్చడి సిద్ధమవుతుంది.

6. సర్వింగ్ మరియు నిల్వ జాగ్రత్తలు

తయారైన పచ్చడిని శుభ్రమైన, తడి లేని గాజు లేదా పింగాణీ సీసాలో భద్రపరుచుకోవాలి. తడి చేతులు, తడి స్పూన్లు తగలకుండా వాడుకుంటే నెల రోజుల పాటు పచ్చడి చెక్కుచెదరకుండా ఉంటుంది. ఈ కొత్తిమీర రోటి పచ్చడి వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని తిన్నా, లేదా ఇడ్లీ, దోశ, పెసరట్టు, గారెలు, చపాతీ, పూరీ, రాగి సంకటి వంటి అల్పాహారాల్లోకి నంజుకున్నా అమృతప్రాయంగా ఉంటుంది.