ఈ పచ్చడితో రుచికి రుచి, ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం!
Kakarakaya Pachadi: చేదు తెలియకుండా ఎంతో రుచికరంగా కాకరకాయ రోటి పచ్చడిని పాతకాలపు పద్ధతిలో ఎలా తయారు చేయాలో ప్రముఖ వంటల రూపకర్త పళని స్వామి వివరించారు. వేయించిన పోపు దినుసులు, కాకరకాయ ముక్కలు, చింతపండు, బెల్లం మరియు పచ్చి వెల్లుల్లితో రుబ్బురోట్లో నూరిన ఈ పచ్చడి వేడి వేడి అన్నం, చపాతీల్లోకి అత్యంత అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తుంది.
వేడి వేడి అన్నంలో కాస్త నూనె లేదా నెయ్యి వేసుకుని తింటే అమృతంలాంటి అనుభూతి!
రుబ్బురోలు వాడేవారు తప్పక తెలుసుకోవాల్సిన పవిత్ర నియమాలు, పరిశుభ్రత సూత్రాలు!
అన్నంలోకే కాదు చపాతీ, పూరీ, పుల్కాల్లోకి కూడా అద్భుత కాంబినేషన్!
Recepies: తెలుగువారి భోజనంలో రోటి పచ్చళ్లకు ఎప్పటికీ ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ఆధునిక కాలంలో మిక్సీలు వచ్చినా, రోట్లో దంచిన పచ్చడి ఇచ్చే కమ్మటి వాసన, రుచి వేరే దేనిలోనూ దొరకవు. ముఖ్యంగా చేదుగా ఉంటుందని చాలామంది పక్కన పెట్టే కాకరకాయతో ఎంతో రుచికరమైన రోటి పచ్చడిని తయారు చేసుకోవచ్చు. పెరట్లో పండిన తాజా కాకరకాయలు, సహజసిద్ధమైన మసాలా దినుసులు, చింతపండు, బెల్లం కలగలిపి పాతకాలపు పద్ధతిలో చేసుకునే ఈ పచ్చడి చేదు అసలు తెలియకుండా నోటికి ఎంతో కమ్మదనాన్ని, ఆకలిని కలిగిస్తుంది.
కావలసిన నిత్యావసర పదార్థాలు – దినుసుల మేళవింపు
ఈ పచ్చడి తయారీకి తాజా కాకరకాయ ముక్కలతో పాటు కిచెన్లో సులభంగా లభించే పోపు దినుసులు సరిపోతాయి. పచ్చి శెనగపప్పు, మినప్పప్పు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఘాటైన ముద్ద ఇంగువ (లేదా ఇంగువ పొడి), చిన్న ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు, ఎండుమిరపకాయలు, తగినంత చింతపండు, చిటికెడు పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు చిన్న బెల్లం ముక్క అవసరం. వెల్లుల్లి ఇష్టపడేవారు దంచే సమయంలో వాడటానికి రెండు మూడు పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలను సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
దోరగా వేయించి.. ముక్కలు మగ్గించే విధానం
ముందుగా బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి, ఒక చెంచాడు పచ్చి శెనగపప్పు, అర చెంచాడు మినప్పప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. పప్పులు సగం వేగిన తర్వాత సువాసన కోసం కాస్త ఇంగువ, అర చెంచా జీలకర్ర, అర చెంచా ధనియాలు చేర్చాలి. అనంతరం తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి ముక్కలు మరియు చింతపండు వేసి కాసేపు వేయించాలి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన కాకరకాయ ముక్కలను కూడా వేసి, కాస్త నూనె సరిపడా ఉండేలా చూసుకుని మూతపెట్టి ముక్కలు మెత్తబడే వరకు చక్కగా మగ్గనివ్వాలి.
రుచులు సరితూగేలా పసుపు, ఉప్పు, బెల్లం కలయిక
కాకరకాయ ముక్కలు నూనెలో చక్కగా మగ్గిన తర్వాత అందులో చిటికెడు పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కాస్త బెల్లం చేర్చాలి. బెల్లం వేయడం వల్ల కాకరకాయలోని మితిమీరిన చేదు తగ్గి, పులుపు, కారం, తీపి సమానంగా కుదిరి పచ్చడికి అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది (తీపి ఇష్టం లేనివారు దీనిని విరమించుకోవచ్చు). పదార్థాలన్నీ బాగా కలిసి ముక్కలు మెత్తగా ఉడికిన తర్వాత పొయ్యి మీద నుంచి దించి, ఆ మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.
రుబ్బురోలు వాడేవారు పాటించాల్సిన ఆచారాలు – పరిశుభ్రత
పచ్చడి దంచే ముందు పెద్దలు చెప్పిన సాంప్రదాయ నియమాలను గుర్తుంచుకోవాలి. రుబ్బురోలును తల్లి గర్భంగా, పార్వతీదేవి స్వరూపంగా భావిస్తారు కాబట్టి ఎప్పుడూ వేడి వేడి పదార్థాలను నేరుగా రోట్లో వేయకూడదు; పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే నూరాలి. అలాగే రోలును ఉపయోగించడానికి ముందు, తర్వాత శుభ్రంగా కడిగి పసుపు, బొట్టు పెట్టి గౌరవించుకోవాలి. బల్లులు, కీటకాలు పడకుండా ఎల్లప్పుడూ తగిన మూతతో కప్పి ఉంచడం ఆరోగ్యం, పరిశుభ్రత దృష్ట్యా అత్యంత ముఖ్యమని పెద్దలు సూచిస్తారు.
రోట్లో కచ్చాపచ్చాగా దంచే అసలైన ప్రాసెస్
పూర్తిగా చల్లారిన కాకరకాయ మరియు పోపు మిశ్రమాన్ని రోట్లో వేసి మెల్లగా నూరాలి. రోటి పచ్చడి మరీ మెత్తగా పేస్టులా కాకుండా కచ్చాపచ్చాగా ఉంటేనే తినేటప్పుడు ముక్కలు పంటికి తగిలి ఎంతో రుచిగా ఉంటాయి. పచ్చడి కొద్దిగా నలిగిన చివరి దశలో రెండు లేదా మూడు పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలు వేసి తేలికగా దంచాలి. పచ్చి వెల్లుల్లి ఘాటు కాకరకాయ ఫ్లేవర్కు తోడై పచ్చడికి సరికొత్త గుబాళింపును తెస్తుంది. ఇప్పటికే పోపు దినుసులన్నీ నూనెలో వేయించి నూరినందున దీనికి మళ్లీ విడిగా తిరగమోత (పోపు) పెట్టాల్సిన అవసరం కూడా ఉండదు.
అన్నం, టిఫిన్లకు సరిజోడు – అమృతపు ముద్ద
ఈ విధంగా సిద్ధమైన కాకరకాయ రోటి పచ్చడిని వేడి వేడి అన్నంలో లేదా చద్దన్నంలో వేసుకుని, కాస్త నువ్వుల నూనె లేదా స్వచ్ఛమైన నెయ్యి వేసుకుని కలుపుకుని తింటుంటే కలిగే ఆనందం వర్ణనాతీతం. ఇది కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా చపాతీ, పూరీ, రొట్టెలు, పుల్కాల్లోకి కూడా అద్భుతమైన నంజుడుగా పనిచేస్తుంది. కాకరకాయ తినని పిల్లలు సైతం ఈ రుచికి ఫిదా అయి ఇష్టంగా తింటారు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు – సులభమైన తయారీ
కాకరకాయలో రక్తంలోని చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించే సహజ గుణాలు, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే పోషకాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇలా సాంప్రదాయ పద్ధతిలో పచ్చడి రూపంలో తీసుకోవడం వల్ల ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు జరుగుతుంది. పెరటి కాయలతో అతి తక్కువ ఖర్చుతో, స్వచ్ఛమైన పదార్ధాలతో చేసుకునే ఈ పచ్చడి మన తెలుగింటి సంస్కృతిని, కమ్మటి పల్లెటూరి రుచులను గుర్తుచేస్తుంది. ప్రతి ఒక్కరూ ఇంట్లో సులభంగా ట్రై చేయదగ్గ అద్భుత వంటకం ఇది.
Tags
1 readers have reacted
