ఈ వేపుడు ని ఇష్టం లేనివారు కూడా ఇష్టపడి లొట్టలేస్తూ తింటారు!
Kakarakaya Muddapappu Vepudu: కాకరకాయ చేదును ఉప్పు, పసుపుతో పిండేసి తొలగించి, ఆవిరిపై ఉడికించిన పచ్చి శనగపప్పు పేస్ట్తో పొడిపొడిగా వేయించే సంప్రదాయ ఆంధ్రా వంటకం కాకరకాయ ముద్దపప్పు వేపుడు. చింతపండు పులుపు, బెల్లం తీపి, ఇంగువ మరియు నెయ్యి సువాసనలతో తయారయ్యే ఈ వేపుడు వేడి అన్నం, నెయ్యితో కలిపి తింటే అమృతంలా ఉంటుంది.
కూరపై పల్చగా పరిచి రంధ్రాలు పెట్టి ఆవిరిపై ఉడికించే సరికొత్త టెక్నిక్!
వేపుడు రుచిని నెక్స్ట్ లెవెల్కు తీసుకెళ్లే పల్లీ నూనె మరియు ఇంగువ సువాసన!
పులుపు, తీపి, కారాల సమతుల్యత.. జిహ్వను కట్టిపడేసే పర్ఫెక్ట్ రుచి!
Recepies: సాధారణంగా కాకరకాయ పేరు వినగానే చాలామంది చేదు భయంతో మొహం తిప్పుకుంటారు. కానీ సంప్రదాయ ఆంధ్రా పద్ధతిలో కాకరకాయకు పచ్చి శనగపప్పు ముద్దను జోడించి వేపుడు చేస్తే దాని రుచే మారిపోతుంది. చేదు ఏమాత్రం తెలియకుండా, పప్పు కరకరలాడుతూ, పులుపు-తీపి-కారం కలగలిసి జిహ్వను కట్టిపడేసేలా తయారయ్యే వంటకమే ఈ 'కాకరకాయ ముద్దపప్పు వేపుడు'. రోజూ చేసుకునే రొటీన్ కూరలకు భిన్నంగా ప్రత్యేక పండుగలు లేదా ఆదివారం భోజనంలోకి వేడివేడి అన్నం, కాస్త నెయ్యి వేసుకుని తింటే ఇది అద్భుతమైన సంతృప్తిని ఇస్తుంది.
కాకరకాయ ముక్కల ఎంపిక & చేదును వదిలించే ప్రక్రియ
ఈ వేపుడు కోసం మరీ లేత కాకరకాయల కంటే కాస్త గింజలు పట్టి ముదురుగా ఉన్న కాయలను ఎంచుకుంటే ముక్క చిదిరిపోకుండా నిలబడుతుంది. పీలర్తో పైన ఉన్న పొట్టును తేలికగా చెక్కి, చక్రాల మాదిరిగా కాస్త మందంగా కోసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఆ ముక్కల్లో సరిపడా ఉప్పు, పసుపు వేసి చేత్తో గట్టిగా నలుపుతూ పిసకాలి. ఇలా కలిపిన ముక్కలను సుమారు గంటపాటు అలాగే వదిలేస్తే ముక్కలు మెత్తబడి చేదు నీటిని బయటకు వదులుతాయి. గంట తర్వాత ఆ ముక్కలను చేతులతో గట్టిగా పిండి చేదు పసరును పూర్తిగా పారబోయడం వల్ల కాయలోని తీవ్రమైన చేదు దాదాపు పూర్తిగా తొలగిపోతుంది.
పప్పు ముద్ద తయారీ – నీళ్లు పోయకుండా బరకగా రుబ్బే కిటుకు
ముద్దపప్పు వేపుడుకు అసలైన ప్రాణం పప్పు మిశ్రమం. రెండు గంటలపాటు నానబెట్టిన అరకప్పు పచ్చి శనగపప్పు (లేదా కందిపప్పు), నాలుగైదు ఎండుమిర్చి, రెండు పచ్చిమిర్చి, సరిపడా ఉప్పు, పావు టీస్పూన్ పసుపు మరియు ఉసిరికాయంత నానబెట్టిన చింతపండును మిక్సీ జార్లో వేయాలి. ఇందులో చుక్క నీరు కూడా పోయకుండా గారెల పిండి లేదా మసాలా వడల పిండి మాదిరిగా కాస్త బరకగా, రవ్వరవ్వగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. నీళ్లు పోసి మెత్తగా రుబ్బితే పిండి జిగురుగా మారి తింటున్నప్పుడు నోటికి చుట్టుకుపోతుంది కాబట్టి పొడిపొడిగా ఉండేలా రుబ్బుకోవడమే ప్రధాన సూత్రం.
నూనెలో ముక్కల మగ్గింపు – ఉల్లిపాయతో సరికొత్త కాంబినేషన్
మందపాటి వెడల్పాటి బాణలిలో ఆరు నుంచి ఏడు టేబుల్ స్పూన్ల వేరుశనగ నూనె పోసి వేడి చేయాలి. నూనె కాగిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడించి, చిటికెడు ఇంగువ వేయాలి. ఆపై అరకప్పు మందంగా తరిగిన ఉల్లిపాయ చీలికలు మరియు పసరు పిండిన కాకరకాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలపాలి. ఉల్లిపాయలను కాకరకాయలతో పాటే వేయడం వల్ల ఉల్లిపాయలోని తేమ ముక్కలకు పట్టి అవి మాడిపోకుండా మెత్తగా, సమానంగా వేగుతాయి. మీడియం ఫ్లేమ్పై సుమారు డెబ్భై శాతం వరకు ముక్కలను చక్కగా మగ్గించుకోవాలి.
ఆవిరిపై పప్పు ఉడికించడం – పొడిపొడిగా వేయించే టెక్నిక్
ముక్కలు చక్కగా మగ్గిన తర్వాత వాటిపై కాసింత కరివేపాకు వేసి, గ్రైండ్ చేసి పెట్టుకున్న శనగపప్పు ముద్దను కాకరకాయలపై పల్చటి పొరలా సమానంగా పరవాలి. వేలితో పిండి మధ్యలో అక్కడక్కడా చిన్న రంధ్రాలు చేసి మూతపెట్టి మీడియం మంటపై ఎనిమిది నుంచి పది నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆవిరి ద్వారా అడుగున ఉన్న కాకరకాయలతో పాటు పైన ఉన్న పప్పు ముద్ద పచ్చివాసన పోయి చక్కగా మగ్గుతుంది. ఆ తర్వాత మూత తీసి గరిటతో పప్పు ముద్దను నెమ్మదిగా విరుస్తూ అడుగు నుంచి కలపాలి. అవసరమైతే మరో రెండు మూడు స్పూన్ల నూనె చేర్చి, పప్పు రవ్వలా విడిపోయి పొడిపొడిగా మారేంత వరకు ఓపిగ్గా వేయించాలి.
పులుపు, తీపిల సమతుల్యత – ఘుమఘుమలాడే నెయ్యి ముగింపు
పప్పు వేగి తేమ ఆవిరై మంచి ఎరుపు రంగులోకి మారుతున్నప్పుడు ఒక టేబుల్ స్పూన్ బెల్లం తురుము వేయాలి (పులుపు తక్కువైతే కాస్త చింతపండు పులుసు కూడా కలపవచ్చు). తీపి, పులుపు, కారాలు కాకరకాయ చేదును పూర్తిగా కమ్మేసి అద్భుతమైన రుచినిస్తాయి. పప్పు రవ్వలు మంచి సువాసనతో గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్కు చేరుకున్నాక, చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర మరియు ఒక టీస్పూన్ స్వచ్ఛమైన నెయ్యి వేసి కలిపి స్టవ్ కట్టేయాలి. ఈ ముద్దపప్పు వేపుడు నాలుగైదు రోజుల పాటు నిల్వ ఉన్నా పాడవకుండా కరకరలాడుతూ భోజనానికి పరిపూర్ణమైన ఆంధ్రా రుచిని అందిస్తుంది.
Tags
Be the first to react
