ఆహా ఏమి రుచి! ఈ రెండు ఆకు కూరలతో పచ్చడి! వేడి వేడి అన్నం లో నువ్వుల నూనెతో!

గోంగూర–తోటకూర పచ్చడి.. రెండు ఆకుకూరల కలయికతో అదిరిపోయే ఆంధ్ర రుచి..

గోంగూర–తోటకూర పచ్చడి ఎలా చేయాలి? పూర్తి రెసిపీ, కావాల్సిన పదార్థాలు..

తెలుగింటి భోజనంలో పచ్చడికి ఉన్న స్థానం ప్రత్యేకం. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసుకుని పచ్చడి కలుపుకుంటే వచ్చే రుచిని మాటల్లో చెప్పడం కష్టం. ముఖ్యంగా గోంగూర పచ్చడి అంటే చాలామందికి చిన్ననాటి ఇంటి వంటల జ్ఞాపకాలే గుర్తొస్తాయి. అయితే గోంగూరతో పాటు తోటకూరను కలిపి చేసే పచ్చడి కూడా అంతే రుచిగా ఉండటమే కాదు.. ఇంట్లో ఆకుకూరలు తక్కువగా ఉన్నప్పుడు కుటుంబానికి సరిపడా పచ్చడి సిద్ధం చేసుకునే మంచి మార్గంగా నిలుస్తోంది.

గోంగూరకు ఉండే సహజమైన పులుపు, తోటకూరలోని మృదువైన రుచి కలిసి ఈ పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తాయి. రెండు రకాల ఆకుకూరలను కలపడం వల్ల పరిమాణం కూడా పెరుగుతుంది. అందుకే ఒక్కో ఆకుకూర తక్కువ పరిమాణంలో ఉన్నప్పుడు వాటిని కలిపి పచ్చడి చేసుకోవడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని వంట నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.

ముందుగా ఆకుకూరల శుభ్రత

గోంగూర, తోటకూర ఆకులను ముందుగా బాగా కడగాలి. ఆకులపై ఉండే మట్టి, దుమ్ము పూర్తిగా తొలగిపోయేలా నీటితో శుభ్రంగా కడిగి సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఆకుకూరలపై తేమ ఎక్కువగా ఉండకుండా కొద్దిసేపు వడగట్టడం కూడా ఉపయోగకరం.

ఆ తర్వాత ఒక పాన్‌లో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి పచ్చిమిరపకాయలు వేయాలి. వాటి తరువాత గోంగూర, తోటకూర ఆకులను వేసి మూత పెట్టి ఉడికించాలి. ఆకుకూరలు మెత్తబడే వరకు మంటను నియంత్రిస్తూ మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండాలి.

ఆకుకూరలు సగం ఉడికిన తర్వాత ఉప్పు, చిటికెడు పసుపు, అవసరాన్ని బట్టి చింతపండు వేయాలి. ఆ తరువాత ఆకుకూరలు పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. పాన్‌కు అంటుకోకుండా అప్పుడప్పుడు కలపడం ముఖ్యం. ఉడికిన ఆకుకూరలను ప్లేట్‌లోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి.

గోంగూర–తోటకూర నిష్పత్తే కీలకం

ఈ పచ్చడిలో పులుపు ఎంత ఉండాలన్నది ఆకుకూరల నిష్పత్తిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. తోటకూర పరిమాణం గోంగూర కంటే ఎక్కువగా ఉంటే అదనపు పులుపు కోసం కొద్దిగా చింతపండు వేయాలి.

ఉదాహరణకు మూడు కట్టల తోటకూరకు రెండు చిన్న కట్టల గోంగూర తీసుకుంటే కొద్దిగా చింతపండు వేయడం ద్వారా రుచి సమతుల్యంగా ఉంటుంది. అయితే గోంగూర, తోటకూరను సమాన మోతాదులో ఉపయోగిస్తే గోంగూరలోని సహజ పులుపు చాలినంతగా ఉండటంతో చింతపండు అవసరం లేకపోవచ్చు.

ముందుగా మసాలా మిశ్రమం

ఈ పచ్చడికి అసలు రుచిని ఇచ్చేది మసాలా మిశ్రమమే. ముందుగా ఆవాలు రెండు టీస్పూన్లు, మెంతులు ఒక టీస్పూను నూనె లేకుండా పొడిగా వేయించాలి. మెంతులు ఎక్కువగా కాలిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించాలి.

ఇంగువను మాత్రం కొద్దిగా నూనెలో వేయించి సిద్ధం చేయాలి. ఎండుమిరపకాయలు కూడా మసాలాకు చక్కటి కారం, వాసనను ఇస్తాయి. ఈ వేయించిన మసాలా పదార్థాలను ముందుగా రుబ్బడం ఈ పచ్చడి తయారీలో ముఖ్యమైన దశ.

మట్టి రోకలితో రుబ్బితే పాతకాలపు రుచి

సాంప్రదాయంగా ఈ పచ్చడిని రోట్లో రుబ్బితే ప్రత్యేకమైన రుచి, గట్టితనం వస్తుంది. ముందుగా వేయించిన ఆవాలు, మెంతులు, ఇంగువ, ఎండుమిరపకాయలు కలిపి మెత్తగా లేదా అవసరమైనంత ముద్దగా చేసుకోవాలి.

అందులో పచ్చి వెల్లుల్లిని తొక్కతో సహా వేసి రుబ్బడం ఈ వంటలో మరో ప్రత్యేకత. వెల్లుల్లి వాసన మసాలాలో బాగా కలిసిన తర్వాత ముందుగా ఉడికించి చల్లార్చిన గోంగూర–తోటకూర మిశ్రమాన్ని అందులో వేసి రుబ్బాలి.

చివర్లో పచ్చి ఉల్లిపాయ

పచ్చడి దాదాపు సిద్ధమైన తర్వాత కచ్చిగా తరిగిన ఉల్లిపాయను కొద్దిగా ముద్దగా నూరి అందులో కలపాలి. ఉల్లిపాయను పూర్తిగా పేస్ట్‌లా చేయకుండా కొద్దిగా ముక్కల తత్వం ఉండేలా నూరితే పచ్చడికి ప్రత్యేకమైన టెక్స్చర్ వస్తుంది.

ఇలా మసాలా, వెల్లుల్లి, ఆకుకూరలు, ఉల్లిపాయ అన్నీ కలిసినప్పుడు పచ్చడికి అద్భుతమైన సువాసన, రుచుల సమతుల్యత వస్తుంది.

పోపుతో రుచికి మరో మెట్టు

పచ్చడిని రుబ్బిన తర్వాత పోపు పెడితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. నూనెలో మెంతులు, మినప్పప్పు, ఆవాలు వేసి తాలింపు సిద్ధం చేయాలి. అవి చిటపటలాడిన తర్వాత ఈ పోపును పచ్చడిపై వేయాలి.

గోంగూరలోని పులుపు, తోటకూరలోని మృదుత్వం, మెంతుల స్వల్ప చేదు, ఆవాల ఘాటు, ఇంగువ వాసన, వెల్లుల్లి రుచి, పచ్చిమిరపకాయల కారం.. ఇవన్నీ కలిసే ఈ పచ్చడిని ప్రత్యేకంగా నిలబెడతాయి.

30 నిమిషాలు ఉంచితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది

రుబ్బిన వెంటనే పచ్చడిని తినడం కంటే కనీసం 30 నిమిషాలు పక్కన ఉంచితే అన్ని పదార్థాల రుచులు ఒకదానిలోకి ఒకటి బాగా కలుస్తాయి. కొద్దిసేపు విశ్రాంతి ఇచ్చిన తర్వాత పచ్చడిలోని రుచులు మరింత సమృద్ధిగా అనిపిస్తాయి.

అందుకే పచ్చడి తయారు చేసిన వెంటనే వడ్డించకుండా కొంత సమయం ఉంచడం సంప్రదాయ వంటల్లో పాటించే చిన్న కానీ ఉపయోగకరమైన చిట్కాగా చెప్పవచ్చు.

అన్నంతో అదిరిపోయే జోడీ

ఈ గోంగూర–తోటకూర పచ్చడికి వేడి అన్నం, నువ్వుల నూనె అద్భుతమైన జోడీ. వేడిగా ఉన్న అన్నంలో పచ్చడి కలుపుకుంటే గోంగూర పులుపు, మెంతుల పరిమళం, వెల్లుల్లి రుచి కలిసి నోరూరిస్తాయి. సాధారణంగా ఇలాంటి పచ్చళ్లు నెయ్యితో తింటారు, కానీ ఒక్క సారి నువ్వులనూనెతో ట్రై చేసి చూడండి, రుచికి రుచి, ఆరోగ్యానికి ఆరోగ్యం. 

చెద్దన్నంతో కూడా ఈ పచ్చడి ఎంతో బాగుంటుంది. ముఖ్యంగా చల్లారిన లేదా మిగిలిన అన్నంలో కలిపి తింటే పచ్చడి రుచి మరింతగా తెలిసొస్తుందని వంటప్రియులు చెబుతారు.

టిఫిన్‌లతోనూ మంచి కాంబినేషన్

ఈ పచ్చడి కేవలం అన్నానికే పరిమితం కాదు. ఉదయం అల్పాహారంగా తీసుకునే పలు వంటకాలతోనూ దీనిని వడ్డించవచ్చు. ఇడ్లీ, గారె లేదా వడ, దోస, ఊతప్పం, మినపట్టు, గిన్నై రొట్టె, ఉప్మా తరహాలో చేసే ఉప్పుపిండి, రాగి సంగటి వంటి వంటకాలతో ఈ పచ్చడి మంచి కాంబినేషన్‌గా ఉంటుంది.

ఇంటివంటలో ఉపయోగకరమైన ఆకుకూరల కలయిక

గోంగూర, తోటకూర రెండూ ఇంట్లో కొద్దిగా మాత్రమే ఉన్న సందర్భాల్లో వాటిని కలిపి పెద్ద మోతాదులో పచ్చడి తయారు చేసుకోవచ్చు. తోటకూర ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు చింతపండుతో పులుపును సర్దుబాటు చేయడం, గోంగూర సమానంగా ఉన్నప్పుడు అదనపు చింతపండును తగ్గించడం ద్వారా రుచిని మనకు నచ్చిన విధంగా మార్చుకోవచ్చు.

ఇక మసాలా తయారీలో ఆవాలు రెండు టీస్పూన్లు, మెంతులు ఒక టీస్పూన్ అనే మోతాదును ప్రామాణికంగా తీసుకోవచ్చు. ఇంగువ, ఎండుమిరపకాయలు, పచ్చిమిరపకాయలు, పచ్చి వెల్లుల్లి, పచ్చి ఉల్లిపాయలు రుచికి తగ్గట్టుగా ఉపయోగించాలి.

పాతకాలపు రుచి.. ఇంటి జ్ఞాపకాలు

గోంగూర పచ్చడి అంటే చాలామందికి అమ్మమ్మల ఇంటి వంటలు, రోకలిబండపై నూరే రోజులు గుర్తొస్తాయి. ఆ రుచినే తోటకూరతో కలిపి మరింత పరిమాణంలో అందించడమే ఈ పచ్చడి ప్రత్యేకత. ముఖ్యంగా మిక్సీలో రుబ్బినా రుచి వస్తుంది కానీ రోకలితో రుబ్బినప్పుడు వచ్చే ముద్దపాటి తత్వం, పదార్థాల సహజ వాసన మాత్రం మరింత ప్రత్యేకంగా అనిపిస్తుంది.

వంట అనేది కేవలం ఆకలి తీర్చే ప్రక్రియ కాదు.. ఒక కుటుంబం నుంచి మరో తరానికి వెళ్లే జ్ఞాపకం కూడా. గోంగూర–తోటకూర పచ్చడి అలాంటి సాంప్రదాయ రుచుల్లో ఒకటి. సాధారణ ఆకుకూరలు, కొద్దిపాటి మసాలాలతో తయారయ్యే ఈ పచ్చడి వేడి అన్నం నుంచి టిఫిన్ వరకు ఎన్నో వంటకాలకు సరిపోయే సౌలభ్యంతో పాటు తెలుగింటి పాతకాలపు రుచిని కూడా మళ్లీ గుర్తుచేస్తుంది.