హోటల్ స్టైల్ ఘుమఘుమలాడే సాంబార్.. ఒక్కసారి ఇలా చేసి చూస్తే పదే పదే కావాలంటారు!

• నెయ్యి, ఇంగువ, కరివేపాకు తాలింపు.. సాంబార్ పరిమళం ఇల్లంతా వ్యాపించేలా చేసే మ్యాజిక్!

• చిటికెడు బెల్లంతో అద్భుత రుచి.. పులుపు, కారాల సమతుల్యత సాధించే చిట్కా!

• అన్నంలోకే కాదు.. ఇడ్లీ, వడ, దోశల్లోకి అదిరిపోయే పర్ఫెక్ట్ కాంబినేషన్!

Food: శుభకార్యాలు, పెళ్లిళ్ల భోజనాల్లో వడ్డించే సాంబార్ రుచి ఎంతో విశిష్టంగా ఉంటుంది. ఆ సువాసన, చిక్కదనం, కూరగాయల సమతుల్యత ఇంట్లో చేసినప్పుడు సాధారణంగా రాదని చాలామంది భావిస్తుంటారు. అయితే వంటింట్లో నిత్యం ఉపయోగించే సుగంధ ద్రవ్యాలు, సరైన నిష్పత్తిలో పప్పు, చింతపండు పులుపును మేళవించి కొన్ని చిన్నపాటి మెలకువలు పాటిస్తే ఇంట్లోనే అచ్చం క్యాటరింగ్ మరియు ఫంక్షన్ స్టైల్ సాంబార్‌ను సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.

తాజా సాంబార్ మసాలా పొడి తయారీ

ఫంక్షన్ స్టైల్ సాంబార్ రుచికి ప్రధాన రహస్యం తాజా మసాలా పొడి. మార్కెట్లో దొరికే రెడీమేడ్ పౌడర్లకు బదులుగా ఇంట్లోనే ధనియాలు, జీలకర్ర, మెంతులు, శనగపప్పు, ఎండుమిర్చి, కొద్దిగా ఇంగువను నూనె లేకుండా దోరగా వేయించి పొడి చేసుకోవాలి. కొబ్బరి ముక్కలు లేదా తురుమును కూడా స్వల్పంగా చేర్చి రుబ్బుకుంటే సాంబార్‌కు మరింత చిక్కదనం, హోటల్ శైలి రుచి సమకూరుతాయి.

పప్పు ఉడికించడం మరియు కూరగాయల ఎంపిక

సాంబార్ తయారీలో కందిపప్పును సరైన పద్ధతిలో ఉడికించడం ముఖ్యం. కందిపప్పును చిటికెడు పసుపు, కొద్దిగా నూనె వేసి మెత్తగా ఉడికించి, పప్పుగుత్తితో మెత్తగా మెదుపుకోవాలి. ఇక ముక్కల విషయానికి వస్తే ములక్కాడలు, సాంబార్ ఉల్లిపాయలు (చిన్న ఉల్లిపాయలు), గుమ్మడికాయ, టమాటాలు, క్యారెట్, పచ్చిమిర్చి వంటి వాటిని పప్పుతో కలపకుండా విడిగా కొద్దిపాటి ఉప్పు, చింతపండు రసంలో సగం ఉడికించాలి. దీనివల్ల కూరగాయలు మెత్తగా గుజ్జులా మారకుండా తమ ఆకృతిని, సహజ రుచిని నిలుపుకుంటాయి.

పులుపు, తీపిల సమతుల్యత మరియు మరిగించే విధానం

ఉడికిన కూరగాయల ముక్కల్లో మెత్తగా రుబ్బిన పప్పు, తగినంత నీరు, తాజా సాంబార్ మసాలా పొడిని కలపాలి. ఈ దశలో పులుపును బ్యాలెన్స్ చేయడానికి తప్పనిసరిగా చిన్న బెల్లం ముక్కను జోడించాలి. ఈ బెల్లం ముక్క సాంబార్‌కు ప్రత్యేకమైన ఫంక్షన్ శైలి ఫ్లేవర్‌ను అందిస్తుంది. సాంబార్‌ను సన్నని సెగపై సుమారు పది నుంచి పదిహేను నిమిషాల పాటు బాగా మరగనివ్వడం వల్ల మసాలాలు, కూరగాయల సారం పప్పు రసంలోకి పూర్తిగా ఇంకుతాయి.

అద్భుతమైన నెయ్యి తాలింపు – తుది మెరుగులు

సాంబార్ తయారీలో ఆఖరి మరియు అత్యంత కీలకమైన ఘట్టం తాలింపు. స్వచ్ఛమైన నెయ్యి లేదా నూనెలో ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, మెంతులు, దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, తాజా కరివేపాకు మరియు మంచి ఇంగువ వేసి దోరగా వేయించి మరుగుతున్న సాంబార్‌లో వేయాలి. తాలింపు వేసిన వెంటనే మూత పెట్టి రెండు నిమిషాలు ఉంచితే ఆ ఘుమఘుమలు బయటకు పోకుండా సాంబార్‌కే పడతాయి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరను చల్లుకుంటే వేడివేడి అన్నంతో పాటు ఇడ్లీ, దోశ, వడల్లోకి అమృతంలాంటి సాంబార్ సిద్ధమవుతుంది.