Nalla Karam Podi: వేడివేడి అన్నంలోకి కమ్మనైన ఆంధ్ర నల్ల కారం పొడి.. ఇడ్లీ, దోశల్లోకి అదిరిపోయే టేస్ట్!
Nalla Karam Podi: ఆంధ్ర సంప్రదాయ వంటకాల్లో ఒకటైన నల్ల కారం పొడిని ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు, ధనియాలు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి మరియు చింతపండుతో సులభంగా తయారుచేసుకోవచ్చు. వేడివేడి అన్నం, నెయ్యితో పాటు ఇడ్లీ, దోశల్లోకి నంజుకునేందుకు ఈ పొడి అద్భుతమైన రుచిని, జీర్ణశక్తిని మెరుగుపరిచే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది.
రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే సంప్రదాయ కారం.. వంటింట్లోనే నల్ల కారం పొడి తయారీ రహస్యం!
కాసింత నెయ్యి, ముద్దపప్పు, నల్ల కారం.. నోట్లో వేసుకుంటే అమృతాన్ని తలపించే రుచి!
వెల్లుల్లి, జీలకర్ర, ధనియాల ఘుమఘుమలు.. కడుపు ఉబ్బరాన్ని తగ్గించే ఔషధ గుణాలు!
Andhra Recipe: తెలుగువారి భోజన పళ్లెంలో రకరకాల పచ్చళ్లు, పొడులకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. అందులోనూ గుంటూరు, కృష్ణా, గోదావరి జిల్లాల్లో సంప్రదాయబద్ధంగా తయారుచేసే నల్ల కారం పొడికి ఉండే క్రేజ్ వేరు. ఘాటైన ఎండుమిర్చి, దట్టమైన కరివేపాకు, జీలకర్ర, ధనియాలు మరియు పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలతో రోట్లో దంచి చేసే ఈ పొడి కేవలం రుచికే కాకుండా ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. వేడివేడి అన్నంలో మొదటి ముద్దగా నెయ్యి వేసుకుని నల్ల కారంతో తింటే కడుపులో చల్లగా ఉండటంతో పాటు నోటికి ఎంతో హాయినిస్తుంది.
అవసరమైన సంప్రదాయ దినుసులు & కొలతలు
నల్ల కారం రంగు, ఘాటు సరైన సమతుల్యతలో రావడానికి నాణ్యమైన ఎండుమిరపకాయలు, నిండుగా గుప్పెడు శుభ్రం చేసి ఆరబెట్టిన తాజా కరివేపాకు, ధనియాలు, జీలకర్ర, పొట్టు తీయని వెల్లుల్లి రెబ్బలు, కాస్త చింతపండు, తగినంత రాళ్ల ఉప్పు మరియు వేయించడానికి కొద్దిగా స్వచ్ఛమైన వేరుశెనగ నూనె లేదా నువ్వుల నూనె అవసరమవుతాయి. ఇందులో వాడే కరివేపాకు, చింతపండుల కలయిక వల్లే ఈ పొడికి ప్రత్యేకమైన నలుపు రంగు మరియు అమోఘమైన రుచి సమకూరుతాయి.
మాడిపోకుండా దోరగా వేయించే పద్ధతి
బాండీలో స్వల్పంగా నూనె వేసి ముందుగా ధనియాలు, జీలకర్రలను సన్నని సెగపై సువాసన వచ్చేలా వేయించి పక్కకు తీసుకోవాలి. అనంతరం కరివేపాకును వేసి క్రిస్పీగా మారేంత వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఎండుమిర్చిని మంట తగ్గించి దోరగా, లోపల గింజలు వేగేలా కాల్చాలి. దినుసులు మాడిపోతే చేదు వస్తుంది కాబట్టి తక్కువ మంటపై జాగ్రత్తగా వేయించడం ఎంతో ముఖ్యం. వేగిన దినుసులన్నీ పూర్తిగా చల్లారే వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచాలి.
మిక్సీ లేదా రోట్లో దంచుకునే అసలైన సీక్రెట్
చల్లారిన ఎండుమిర్చి, ధనియాలు, జీలకర్ర, కరివేపాకు, రాళ్ల ఉప్పు, కొద్దిగా పచ్చి చింతపండు ముక్కను మిక్సీ జార్లో వేసి మరీ మెత్తటి పౌడర్లా కాకుండా కాస్త బరకగా (కోర్స్గా) తిప్పుకోవాలి. ఆ తర్వాత పొట్టుతో ఉన్న పచ్చి వెల్లుల్లి రెబ్బలను వేసి పల్స్ మోడ్లో ఒక్కటి లేదా రెండుసార్లు మాత్రమే తిప్పాలి. వెల్లుల్లిని ముందుగానే వేస్తే ముద్దగా మారి పొడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండదు. రోలు ఉన్నవారు వీటిని రోట్లో దంచుకుంటే ఆ ఘుమఘుమలు, అసలైన పాతకాలపు రుచి రెట్టింపవుతాయి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు & సర్వింగ్ సలహాలు
ఈ నల్ల కారంలో వాడే వెల్లుల్లి, జీలకర్ర జీర్ణక్రియను వేగవంతం చేసి గ్యాస్, అజీర్తి సమస్యలను దూరం చేస్తాయి. కరివేపాకులో ఉండే ఐరన్, విటమిన్-ఎ రక్తహీనతను తగ్గించి జుట్టు రాలడాన్ని అరికట్టడంలో సహాయపడతాయి. జలుబు, నోరు చేదుగా ఉన్నప్పుడు వేడి అన్నంలో ఈ కారం పొడి, నెయ్యి వేసుకుని తింటే తక్షణ ఉపశమనం లభిస్తుంది. అంతేకాకుండా ఇడ్లీ, కరకరలాడే నేతి దోశ, ఉప్మా, పొంగల్ వంటి అల్పాహారాల్లో చట్నీ లేకపోయినా ఈ పొడితో ఆస్వాదించవచ్చు. గాలి చొరబడని గాజు సీసాలో భద్రపరిస్తే నెలల తరబడి దీని తాజాదనం నిలిచి ఉంటుంది.
Tags
Be the first to react
