Paani Ki Roti: రాజస్థానీ స్పెషల్... నూనె చుక్క లేకుండా అదిరిపోయే 'పానీ కీ రోటీ'!

• మట్టి వాసన, నిప్పుల సెగ.. ఆహార ప్రియులను ఊరిస్తున్న సంప్రదాయ వంటకం.
  
  
• నెయ్యిలో ముంచిన రాజస్థానీ చట్నీ, కరిగిన వెన్న: 'పానీ కీ రోటీ' రుచి అదుర్స్.
  
  
• నోట్లో వేస్తే కరిగిపోయే క్రంచ్.. ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే పాతకాలపు రెసిపీ

Paani Ki Roti: ప్రతిరోజూ ఉదయం అల్పాహారంలో నూనె మరియు నెయ్యితో నిండిన పరాటాలు తిని రోజంతా ఎసిడిటీతో ఇబ్బంది పడుతున్నారా, అయితే మీకు ఒక అద్భుతమైన, ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయం అందుబాటులో ఉంది. నూనె లేదా నెయ్యి లాంటివి ఒక్క చుక్క కూడా వాడకుండా, బయట కరకరలాడుతూ లోపల ఎంతో మృదువుగా ఉండే ఒక పాతకాలపు అద్భుతమైన వంటకమే 'నీటి రోటీ' లేదా 'పానీ కీ రోటీ'. రోజువారీ ఒకేరకమైన ఆహారంతో విసిగిపోయిన వారికి, ముఖ్యంగా ఆరోగ్యంగా ఉండాలని కోరుకునే వారికి ఈ సంప్రదాయ రాజస్థానీ రోటీ ఒక గొప్ప వరంగా మారుతుందని చెప్పవచ్చు.

ఈ అద్భుతమైన నీటి రోటీని తయారు చేసే విధానం కూడా చాలా ప్రత్యేకంగా మరియు ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. సాధారణ రోటీల్లాగా దీనిని పొడి పిండి చల్లి చపాతీ కర్రతో అస్సలు వత్తరు. ముందుగా స్వచ్ఛమైన నీటితో గోధుమ పిండిని ఎంతో మృదువుగా, సాగే గుణం వచ్చేలా కలుపుకోవాలి. ఆ తర్వాత చేతులను నీటితో తడుపుకుని, ఆ పిండి ముద్దను గాలిలోనే రెండు చేతులతో మెల్లగా తట్టుకుంటూ గుండ్రంగా పెద్దదిగా చేయాలి. ఇలా పిండికి ఇరువైపులా ఉన్న నీటి పొర అతుక్కుని ఉండటమే ఈ రోటీకి అసలైన బలాన్ని మరియు అద్భుతమైన రుచిని ఇస్తుంది.

ఈ రోటీని కాల్చే విధానం మరింత ఆశ్చర్యాన్ని కలిగిస్తుంది, దీనికోసం పొయ్యి మీద ఒక పెద్ద మట్టి కుండను బోర్లించి ఉంచాలి. ఆ మట్టి కుండ మంట వేడికి పూర్తిగా ఎర్రగా మారిన తర్వాత, ఆ కాలుతున్న కుండపై కొద్దిగా నీళ్లు చల్లి, మనం చేత్తో తట్టి పెట్టుకున్న తడి రోటీని నేరుగా ఆ వేడి కుండపై అతికించాలి. ఇలా అతికించిన వెంటనే, రోటీ ఉపరితలంపై ఉన్న నీరు మట్టి కుండ యొక్క భయంకరమైన వేడికి తక్షణమే ఆవిరిగా మారి లోపలి వైపు తీవ్రమైన ఒత్తిడిని సృష్టిస్తుంది. ఆ ఆవిరి ఒత్తిడికి కుండపై ఉన్న రోటీ చూస్తుండగానే ఒక పెద్ద బెలూన్ లాగా ఉబ్బిపోతుంది. అంతేకాకుండా మట్టి కుండకు ఉండే చిన్న చిన్న రంధ్రాల ద్వారా మట్టి వాసన ఈ రోటీలోకి ప్రవేశించి కమ్మటి సువాసన వస్తుంది.

బెలూన్ లాగా ఉబ్బిన ఈ రోటీని కుండ మీద నుంచి తీయడంలో కూడా ఎంతో జాగ్రత్త వహించాలి. కుండకు అతుక్కున్న ఆ రోటీని చాలా నెమ్మదిగా, జాగ్రత్తగా పటకారుతో (చిమ్టాతో) బయటకు తీయాలి. అలా తీసిన వెంటనే ఆ రోటీని నేరుగా మండుతున్న బొగ్గుల (నిప్పుల) మీద కేవలం రెండు సెకన్ల పాటు కాల్చాలి. ఒక్క చిన్న పొరపాటు జరిగినా, లేదా కాస్త సమయం మించినా ఆ రోటీ మాడిపోయే ప్రమాదం ఉంది. ఇలా నిప్పుల మీద నేరుగా కాల్చడం వల్లే ఈ రోటీకి నూనె లేకపోయినా ఒక అద్భుతమైన కరకరలాడే స్వభావం వస్తుంది.

నూనె లేకుండా ఎంతో కమ్మగా కాలిన ఈ వేడి వేడి నీటి రోటీని వడ్డించే విధానం కూడా నోరూరిస్తుంది. ఈ రోటీకి అసలైన రుచిని తీసుకురావడానికి ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి మరియు స్వచ్ఛమైన దేశవాళీ నెయ్యితో ముంచిన ఘాటైన 'రాజస్థానీ చట్నీ'ని జతచేస్తారు. చివరగా, ఈ కరకరలాడే రోటీ పైన కరిగించిన వెన్నను దండిగా వేసి, రెండు చేతులతో దానిని చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేస్తారు. ఆ తర్వాత ఆ రోటీ ముక్కను ఘాటైన చట్నీలో అద్దుకుని తింటే, నోటిలో ఇట్టే కరిగిపోతూ అద్భుతమైన రుచిని మరియు అనుభూతిని ఇస్తుంది. ఎసిడిటీ భయం లేకుండా, ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ఈ 'పానీ కీ రోటీ'ని ప్రతి ఒక్కరూ తప్పక రుచి చూడాల్సిందే.