కరకరలాడే కాకరకాయ ముక్కలతో ఘాటైన వెల్లుల్లి కారం…
రుచిని పెంచే కాకరకాయ పొడి చిట్కాలు మీకోసం…
నెల రోజుల పాటు నిల్వ ఉండే పక్కా ఆంధ్ర రుచి…
Kakarakaya Karam: ఆంధ్ర వంటకాలలో కారం పొడులకు ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానం ఉంది. వేడి వేడి అన్నంలో కొద్దిగా నెయ్యి, ఈ కారం పొడి వేసుకుని తింటే ఆ రుచే వేరు. సాధారణంగా కాకరకాయ అంటే చాలా మందికి చేదు వల్ల ఇష్టం ఉండదు, కానీ ఆంధ్ర స్టైల్ 'కాకరకాయ కారం పొడి'ని సరైన పద్ధతిలో తయారు చేస్తే అస్సలు చేదు ఉండదు సరే కదా, భలే రుచిగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా డయాబెటిస్ ఉన్నవారికి మరియు ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్నవారికి ఇది ఒక అద్భుతమైన వంటకం. దీనిని ఒకసారి తయారు చేసి నిల్వ చేసుకుంటే కనీసం నెల రోజుల పాటు తాజాగా ఉంటుంది.
ఈ కారం పొడి తయారీకి కావలసిన ప్రధాన వస్తువు తాజా కాకరకాయలు. ముందుగా కాకరకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పల్చటి చక్రాల్లా కోసుకోవాలి. వీటిని కొద్దిగా ఉప్పు మరియు పసుపు వేసిన నీళ్లలో కాసేపు ఉంచి, ఆపై ఆరబెట్టాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కాకరకాయలోని చేదు చాలా వరకు తగ్గిపోతుంది. ఆ తర్వాత ఒక బాణలిలో నూనె వేడి చేసి, ఈ కాకరకాయ ముక్కలను గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు బాగా వేయించాలి. ఇవి ఎంత కరకరలాడితే కారం పొడి అంత ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంటుంది మరియు రుచిగా ఉంటుంది.
మసాలా పొడి కోసం ధనియాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు మరియు ఎండుమిర్చిని విడివిడిగా దోరగా వేయించుకోవాలి. ఇందులోనే కొద్దిగా కరివేపాకు కూడా వేస్తే మంచి సువాసన వస్తుంది. వేయించిన ఈ దినుసులన్నీ చల్లారిన తర్వాత, అందులో తగినంత ఉప్పు మరియు వెల్లుల్లి రెబ్బలు కలిపి మిక్సీ పట్టుకోవాలి. వెల్లుల్లి ఈ కారం పొడికి అసలైన ఘాటును, రుచిని ఇస్తుంది. వెల్లుల్లిని మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం పలుకుగా ఉండేలా చూసుకుంటే అన్నంలో తింటున్నప్పుడు బాగుంటుంది.
చివరిగా వేయించి పెట్టుకున్న కాకరకాయ ముక్కలను కూడా ఈ మసాలా పొడిలో కలిపి మరోసారి మిక్సీ పట్టుకోవాలి. ఇక్కడ గమనించాల్సిన విషయం ఏంటంటే, కాకరకాయ ముక్కలను మరీ మెత్తని పొడిలా చేయకూడదు. కొంచెం బరకగా ఉంటేనే ఆ ముక్కల రుచి తెలుస్తుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని చివరగా ఒకసారి తిరగమోత (పోపు) పెట్టుకుంటే ఇంకా బాగుంటుంది. ఆవాలు, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి మరియు కరివేపాకుతో పోపు వేసి ఈ పొడిని అందులో కలిపేయాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కారం పొడి మంచి రంగుతో పాటు అద్భుతమైన రుచితో తయారవుతుంది.
ఈ కాకరకాయ కారం పొడి కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా ఇడ్లీ, దోశ వంటి టిఫిన్లలోకి కూడా చాలా బాగుంటుంది. ఆరోగ్య పరంగా చూస్తే కాకరకాయ రక్తంలోని చక్కెర స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది. జీర్ణక్రియను మెరుగుపరుస్తుంది. ఇంట్లో కూరలు వండడానికి సమయం లేనప్పుడు లేదా నోటికి ఏదైనా రుచిగా తినాలనిపించినప్పుడు ఈ పొడి చక్కని ప్రత్యామ్నాయం. పక్కా ఆంధ్ర రుచులను ఇష్టపడే వారు తప్పకుండా ప్రయత్నించాల్సిన వంటకం ఇది. పిల్లలు కూడా ఇష్టంగా తినేలా ఈ కారం పొడిని సులువుగా ఇంట్లోనే సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
