గోదావరి స్పెషల్ మజ్జిగట్లు…
ఊతప్పం కంటే రుచిగా ఉండే సంప్రదాయ వంటకం…
కేవలం బియ్యప్పిండి, మజ్జిగతో అదిరిపోయే బ్రేక్ఫాస్ట్….
గోదావరి జిల్లాల సంప్రదాయ వంటకాల్లో ఒకటైన 'మజ్జిగట్లు' తయారీ విధానం... సాధారణంగా దోసెలంటే మినప్పప్పు, బియ్యం నానబెట్టి రుబ్బాలి, కానీ ఈ మజ్జిగట్లు బియ్యప్పిండి మరియు పెరుగుతో చాలా సులభంగా చేసుకోవచ్చు. ఇంట్లో పెరుగు ఎక్కువగా మిగిలిపోయినప్పుడు లేదా పులిసినప్పుడు ఈ వంటకం ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. ఊతప్పం లేదా బన్ దోసెలకు ఏమాత్రం తీసిపోని విధంగా, ఇవి చాలా మెత్తగా, స్పాంజ్ లాగా వస్తాయి. పూర్వకాలంలో అమ్మమ్మలు, నానమ్మలు చేసే ఈ వంటకం నేటి కాలంలోనూ అందరికీ ఇష్టమైన బ్రేక్ఫాస్ట్ లేదా డిన్నర్ ఆప్షన్గా మారుతుంది.
ఈ వంటకం తయారీ కోసం ముందుగా ముప్పావు లీటరు పెరుగును తీసుకుని, దానిని మజ్జిగలా బాగా గిలకొట్టాలి. దీనికి మూడు గ్లాసుల బియ్యప్పిండి మరియు ఒక గ్లాసు మైదా పిండిని కలపాలి. మైదా పిండి కలపడం వల్ల అట్లు మెత్తగా వస్తాయి. ఈ మిశ్రమంలో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి, ఉండలు లేకుండా విస్కర్తో బాగా కలుపుకోవాలి. పిండి మరీ చిక్కగా కాకుండా, దోసెల పిండి కంటే కొంచెం జారుడుగా ఉండాలి. ఈ పిండిని సుమారు 10 గంటల పాటు నానబెట్టడం (Fermentation Process) వల్ల అట్లు వేసినప్పుడు స్పాంజ్ లాగా పొంగుతాయి.
పిండి బాగా నానిన తర్వాత, అందులో సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి ముక్కలు, జీలకర్ర మరియు కొత్తిమీర వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ మజ్జిగట్లలో ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి ఎక్కువగా ఉంటేనే రుచి బాగుంటుంది. వేడి వేడి పెనంపై నూనె వేసి, ఒక గరిటెడు పిండిని వేసి పల్చగా చేయకుండా దలసరిగానే ఉంచాలి. పైన మూత పెట్టి కాల్చడం వల్ల లోపల వరకు మెత్తగా ఉడికి, పైన క్రిస్పీగా తయారవుతుంది. ప్రతి ముక్కలోనూ పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర తగులుతుంటే ఆ రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
ఈ మజ్జిగట్లు తింటున్నప్పుడు మిరపకాయ బజ్జీ తిన్న ఫీలింగ్ వస్తుంది. ఇవి చాలా కమ్మగా ఉంటాయి కాబట్టి వీటికి ప్రత్యేకంగా చట్నీ లేదా మసాలాలు అవసరం లేదు, అలాగే నేరుగా తినేయవచ్చు. ఒకవేళ కావాలనుకుంటే అల్లం పచ్చడి లేదా కరివేపాకు కారప్పొడితో కలిపి తీసుకోవచ్చు. తక్కువ మసాలాతో, సహజమైన రుచితో (Traditional Taste) ఉండే ఈ వంటకం కడుపుకు చాలా హాయినిస్తుంది. విలేజ్ స్టైల్ వంటకాల్లో ఈ మజ్జిగట్టు ప్రత్యేక స్థానాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
పిల్లల నుండి పెద్దల వరకు అందరూ ఇష్టపడే ఈ వంటకం తక్కువ ఖర్చుతో, ఇంట్లో ఉన్న వస్తువులతోనే చేసుకోవచ్చు. కొత్తగా వంట నేర్చుకునే వారు తక్కువ పరిమాణంలో ప్రయత్నించి చూడవచ్చు. పిండిని ఎప్పటికప్పుడు విడిగా తీసుకుని నీళ్లు కలుపుకుంటూ అట్లు వేసుకోవడం వల్ల పర్ఫెక్ట్ గా వస్తాయి. మిగిలిన పిండిని ఫ్రిజ్లో పెట్టుకుని మరుసటి రోజు కూడా వాడుకోవచ్చు. గోదావరి రుచులను ఇష్టపడే వారికి ఇది తప్పకుండా నచ్చే వంటకం.
ఈ మజ్జిగట్లు కేవలం ఒక వంటకం మాత్రమే కాదు, మన పాత జ్ఞాపకాలను గుర్తుచేసే ఒక సంప్రదాయ రుచి. స్పాంజ్ దోసెను మించిపోయేలా ఉండే ఈ అట్లు ఆరోగ్యం పరంగా కూడా మంచివి. తక్కువ నూనెతో, పులిసిన పెరుగులోని పోషకాలతో ఉండే ఈ వంటకాన్ని ప్రతి ఒక్కరూ ఇంట్లో ఒకసారి ట్రై చేయాలి. అమ్మమ్మల నాటి ఈ రుచిని నేటి తరానికి పరిచయం చేయడం వల్ల మన ఆహార సంస్కృతిని కాపాడుకున్న వారమవుతాము.
