మాంసాహారాన్ని తలపించే వెజ్ బిర్యానీ..
పనసకాయ ముక్కలు ఉడికించే దగ్గర నుండి దమ్ వేసే వరకు - సీక్రెట్ టిప్స్..
బిర్యానీలో పనసకాయ రుచి పెరగాలంటే ఇలా చేయండి…
PanasaKaaya Biryani: పనసకాయతో ఎంతో రుచికరమైన మరియు సువాసనభరితమైన బిర్యానీని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు తెలుసుకుందాం. ఈ వంటకానికి ప్రధానంగా లేత పనసకాయను ఎంచుకోవడం ఎంతో ముఖ్యం, ఎందుకంటే అది ఉడికిన తర్వాత మాంసాహారాన్ని తలపించే రుచిని ఇస్తుంది. పనసకాయను ముక్కలుగా కోసేటప్పుడు జిగురు అంటకుండా చేతులకు మరియు ముక్కలకు కొంచెం పసుపు, నూనె రాసుకోవడం ఒక మంచి చిట్కా. ఇలా సిద్ధం చేసుకున్న ముక్కలను ముందుగా ఉప్పు వేసిన నీటిలో దాదాపు డెబ్భై అయిదు శాతం వరకు ఉడికించుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఆ ముక్కలను విడిగా నూనెలో దోరగా వేయించి పక్కన పెట్టుకోవడం వల్ల బిర్యానీలో అవి విడిపోకుండా తింటున్నప్పుడు మంచి రుచినిస్తాయి.
బిర్యానీ తయారీ కోసం ఒక వెడల్పాటి పాత్రను తీసుకుని అందులో నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. నెయ్యి వేడెక్కిన తర్వాత లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, ఇలాచీ మరియు బిర్యానీ ఆకు వంటి మసాలా దినుసులు వేసి వేయించాలి. ఆపై అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి మరియు టమాటా ముక్కలను వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించుకోవాలి. ఈ దశలోనే ధనియాల పొడి మరియు గరం మసాలా వంటి పొడులను కూడా జోడించాలి. ఈ మసాలా మిశ్రమం (Spice Mix) బిర్యానీకి అసలైన రుచిని మరియు సువాసనను అందిస్తుంది. అడుగంటకుండా మధ్యమధ్యలో కలుపుతూ మసాలాను చక్కగా మగ్గనివ్వాలి.
అన్నం పొడిపొడిగా రావడానికి నీటి కొలత చాలా ముఖ్యం. రెండు గ్లాసుల బాస్మతీ బియ్యానికి మూడు గ్లాసుల నీటిని పోయాలి, అంటే ఒక గ్లాసు బియ్యానికి గ్లాసున్నర నీరు సరిపోతుంది. నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు పది నిమిషాల పాటు నానబెట్టిన బాస్మతీ బియ్యాన్ని అందులో వేయాలి. దీనితో పాటే ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పనస ముక్కలను కూడా కలపాలి. ముక్కలు విడిపోకుండా గరిటెతో చాలా జాగ్రత్తగా, నిదానంగా కలపడం అవసరం. ఉప్పు సరిచూసుకుని మూత పెట్టి అన్నాన్ని ఉడికించాలి. ఇలా పనస ముక్కలు అన్నంతో పాటు ఉడకడం వల్ల మసాలాలన్నీ ముక్కలకు బాగా పడతాయి.
బిర్యానీ దాదాపుగా ఉడికిన తర్వాత పైన కొంచెం నెయ్యి మరియు తరిగిన పుదీనా ఆకులను చల్లుకోవాలి. వంటకు సహజమైన దమ్ శైలిని అందించడం కోసం పాత్రపై మూత పెట్టి, దాని పైన వేడి బొగ్గులను ఉంచాలి. ఇలా పైన మరియు కింద నుండి సమానమైన వేడి తగలడం వల్ల అన్నం ఎక్కడా ముద్దగా కాకుండా విడివిడిగా వస్తుంది. ఈ పద్ధతిని అనుసరించడం వల్ల పనస ముక్కలు పూర్తిగా ఉడికి సాఫ్ట్గా తయారవుతాయి. ఇది వంటకు పాతకాలపు పద్ధతిలో ఉండే ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని (Dum Cooking) ఇస్తుంది. ఈ ప్రక్రియ వల్ల బిర్యానీ లోపల తేమ ఆవిరి కాకుండా ముక్కలు జ్యూసీగా ఉంటాయి.
బిర్యానీ సిద్ధమైన తర్వాత దించే ముందు కొద్దిగా టేస్టింగ్ సాల్ట్ చల్లుకుని కలుపుకోవచ్చు. ఈ పనసకాయ బిర్యానీకి కీరా దోసకాయ పెరుగు పచ్చడి సరైన జోడి అని చెప్పవచ్చు. తయారైన బిర్యానీని వేడిగా సర్వ్ చేసుకుంటే దాని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. శాకాహారులకు ఇది ఒక గొప్ప విందు భోజనం లాంటిది. పనసకాయలో ఉండే పీచు పదార్థం ఆరోగ్యానికి కూడా ఎంతో మేలు చేస్తుంది. ఈ సులభమైన పద్ధతిలో ఎవరైనా ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ తరహా రుచిని పొందవచ్చు.
