దక్షిణ భారత దేశంలో ఇడ్లీ, వడ, మసాలా దోశలు మన నిత్య జీవితంలో భాగంగా మారిపోయాయి. అయితే, ఎప్పుడూ తినే అల్పాహారాల కంటే భిన్నంగా, అత్యంత మృదువుగా, కమ్మని కొబ్బరి వాసనతో నోట్లో వేసుకోగానే కరిగిపోయే రుచిని ఇచ్చేదే "కొబ్బరి దోశ". దీనిని కర్ణాటకలో "కాయీ దోశ" అని, కేరళలో కూడా ప్రత్యేకంగా పిలుస్తారు. సాధారణ దోశలతో పోలిస్తే ఇది చాలా భిన్నమైనది. సాధారణ దోశలు కరకరలాడుతూ (Crispy) ఉంటే, కొబ్బరి దోశ మాత్రం దూదిలా మెత్తగా ఉంటుంది. పచ్చి కొబ్బరిలోని తీపి, అటుకుల మృదుత్వం కలగలిసి ఈ వంటకానికి ఒక ప్రత్యేకమైన స్థానాన్ని కల్పించాయి. ముఖ్యంగా పళ్ళు లేని వృద్ధులు, చిన్న పిల్లలు దీనిని ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు.
కొబ్బరి దోశ కేవలం రుచికరమైనది మాత్రమే కాదు, ఇది ఆరోగ్యకరమైనది కూడా. పచ్చి కొబ్బరిలో ఉండే మంచి కొవ్వులు (Healthy Fats) శరీరానికి శక్తిని ఇస్తాయి. అలాగే, ఈ దోశ తయారీలో మినప్పప్పు వాడము, కాబట్టి ఇది చాలా తేలికగా జీర్ణమవుతుంది. అటుకులు వేయడం వల్ల కార్బోహైడ్రేట్లు అందుతాయి, ఇది రోజంతా ఉత్సాహంగా ఉండటానికి తోడ్పడుతుంది. ఇందులో మెంతులు వాడటం వల్ల శరీరానికి చలవ చేస్తుంది మరియు పిండి బాగా పులియడానికి సహాయపడుతుంది.
ఈ అద్భుతమైన దోశ తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు చాలా తక్కువ మరియు మన ఇంట్లోనే సులభంగా లభించేవి. ప్రధానంగా రెండు కప్పుల బియ్యం (సోనా మసూరి లేదా రేషన్ బియ్యం ఏదైనా పర్వాలేదు), ఒక కప్పు తాజాగా తురిమిన పచ్చి కొబ్బరి, అర కప్పు అటుకులు మరియు ఒక టీస్పూన్ మెంతులు అవసరం. తయారీ విధానం విషయానికి వస్తే, ముందుగా బియ్యాన్ని, మెంతులను కనీసం 4 నుండి 5 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. అటుకులను గ్రైండ్ చేయడానికి ఒక పావుగంట ముందు నానబెడితే సరిపోతుంది. మెంతులు వేయడం వల్ల దోశకు మంచి రుచి రావడమే కాకుండా, జీర్ణక్రియకు కూడా మేలు జరుగుతుంది.
నానబెట్టిన పదార్థాలన్నింటినీ కలిపి గ్రైండర్ లేదా మిక్సీలో వేసి చాలా మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. గ్రైండ్ చేసేటప్పుడు నీళ్లను ఒకేసారి పోయకుండా, కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ పిండిని వెన్నలా మెత్తగా చేసుకోవాలి. పిండి మరీ జారుగా ఉండకూడదు. రుబ్బిన తర్వాత ఈ పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని కనీసం 8 గంటల పాటు లేదా రాత్రంతా పులియబెట్టాలి. వేసవి కాలంలో అయితే త్వరగా పులుస్తుంది, కానీ చలికాలంలో కొంచెం వెచ్చని చోట ఉంచడం మంచిది. పిండి ఎంత బాగా పులిస్తే, దోశలు అంత మెత్తగా మరియు రంధ్రాలతో (Aerate) వస్తాయి.
మరుసటి రోజు ఉదయం పిండిని కలిపి, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి సిద్ధం చేసుకోవాలి. దోశ వేసేటప్పుడు పెనాన్ని మీడియం మంటపై వేడి చేయాలి. ఒక గరిటెడు పిండిని వేసి, దానిని సాధారణ దోశలా పల్చగా రుద్దకుండా కొంచెం మందంగానే ఉంచాలి. కొబ్బరి దోశలోని అసలు రహస్యం ఏమిటంటే, దీనిని కేవలం ఒక వైపు మాత్రమే కాల్చాలి. పెనంపై పిండి వేసిన వెంటనే మూత పెట్టడం వల్ల ఆవిరితో పైభాగం ఉడుకుతుంది. దోశ పైన చిన్న చిన్న రంధ్రాలు పడటం మొదలవుతుంది, ఇది దోశ పర్ఫెక్ట్గా వచ్చిందనడానికి నిదర్శనం. దోశ అడుగు భాగం లేత బంగారు రంగులోకి రాగానే తీసివేయాలి.
కొబ్బరి దోశలోకి కారంగా ఉండే అల్లం చట్నీ, టమాటో చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీ అద్భుతంగా ఉంటుంది. నాన్-వెజ్ ప్రియులైతే చికెన్ పులుసు లేదా మటన్ కర్రీతో తింటే ఆ రుచి వర్ణనాతీతం. సాధారణంగా చేసే దోశలు కొద్దిసేపటి తర్వాత గట్టిపడతాయి, కానీ ఈ కొబ్బరి దోశలు సాయంత్రం వరకు కూడా అంతే మెత్తగా ఉంటాయి. అందుకే ఇవి లంచ్ బాక్సుల్లోకి కూడా చాలా బాగుంటాయి. ఈసారి మీ ఇంట్లో ఎప్పుడూ చేసే ఇడ్లీ, దోశలకు బదులుగా ఈ ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన కొబ్బరి దోశను ప్రయత్నించి చూడండి. మీ కుటుంబ సభ్యులందరూ దీని రుచికి ఫిదా అయిపోతారు.
