ఉడికించే పద్ధతిలో అన్నం మృదువుగా రావడానికి
తాలింపుతో అద్భుతమైన సువాసన.
వేసవిలో శరీరానికి చలవ చేసే ఉత్తమ ఆహారం.
పెరుగు అన్నం అత్యుత్తమ ఆహారమని మనందరికీ తెలిసిందే. సాధారణంగా ఇంట్లో చేసుకునే పెరుగు అన్నం కంటే హోటళ్లు లేదా రెస్టారెంట్లలో లభించే దానికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచి, మృదుత్వం ఉంటాయి. చాలామంది ఆ రుచి ఇంట్లో రావడం లేదని భావిస్తుంటారు. అయితే, కొన్ని చిన్న చిన్న చిట్కాలు మరియు సరైన తయారీ విధానాన్ని పాటిస్తే, అచ్చం రెస్టారెంట్ తరహాలో నోరూరించే పెరుగు అన్నాన్ని మన ఇంట్లోనే అతి తక్కువ సమయంలో సిద్ధం చేసుకోవచ్చు.
రెస్టారెంట్ స్టైల్ పెరుగు అన్నం తయారీలో కీలకమైన అంశం అన్నం ఉడికించే విధానం. మనం వండుకునే అన్నం కంటే, పెరుగు అన్నం కోసం బియ్యాన్ని కాస్త ఎక్కువ నీళ్లతో మెత్తగా ఉడికించాలి. కుక్కర్లో బియ్యంతో పాటు కొద్దిగా పాలను కూడా కలిపి ఉడికించడం వల్ల అన్నానికి అద్భుతమైన తెలుపు రంగు మృదుత్వం లభిస్తాయి. అన్నం వేడిగా ఉన్నప్పుడే గరిటతో బాగా చిదిమి ముద్దలా చేయడం వల్ల అది పెరుగును చక్కగా పీల్చుకుంటుంది. ఈ చిదిమిన మిశ్రమాన్ని పూర్తిగా చల్లారనివ్వడం చాలా ముఖ్యం, లేదంటే పెరుగు కలిపినప్పుడు అది విరిగిపోయే లేదా పులిసిపోయే అవకాశం ఉంటుంది.
అన్నం చల్లారిన తర్వాత, అందులో తాజాగా తోడుపెట్టిన చిక్కటి పెరుగును కలపాలి. పెరుగు మరీ పుల్లగా ఉండకుండా చూసుకోవాలి. హోటల్ రుచి రావాలంటే ఇందులో ఒక టీస్పూన్ ఫ్రెష్ క్రీమ్ లేదా వెన్నను కలిపితే ఆ టెక్స్చర్ మరింత అద్భుతంగా మారుతుంది. దీనికి తగినంత ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన అల్లం ముక్కలు మరియు పచ్చిమిర్చి తురుమును జోడించాలి. అన్నం మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే కొద్దిగా కాచి చల్లార్చిన పాలను పోసి కలపడం వల్ల అది ఎక్కువ సేపు తాజాగా, మృదువుగా ఉంటుంది. అల్లం ముక్కలు పెరుగు అన్నానికి ఒక ప్రత్యేకమైన సువాసనను మరియు జీర్ణశక్తిని ఇస్తాయి.
ఇక పెరుగు అన్నానికి ప్రాణం పోసేది అందులో వేసే తాలింపు. ఒక చిన్న పాన్లో నూనె లేదా నెయ్యి వేడి చేసి, అందులో ఆవాలు, జీలకర్ర, మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి దోరగా వేయించాలి. తాలింపు వేగుతున్నప్పుడు చిటికెడు ఇంగువ, ఎండుమిర్చి మరియు కరివేపాకు వేయడం వల్ల వచ్చే సువాసన ఇల్లంతా విస్తరిస్తుంది. ఈ తాలింపును పెరుగు అన్నంలో కలిపినప్పుడు ఆ గింజల కరకరలాడే స్వభావం మెత్తటి అన్నానికి మంచి కాంబినేషన్ అవుతుంది. హోటల్ స్టైల్ అలంకరణ కోసం మరికొద్దిగా నెయ్యిలో జీడిపప్పును వేయించి కలిపితే ఆ రాజసం మరింత పెరుగుతుంది.
చివరగా, పెరుగు అన్నాన్ని మరింత ఆకర్షణీయంగా మరియు పోషక విలువలతో కూడినదిగా మార్చడానికి దానిమ్మ గింజలు మరియు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీరను పైనుంచి చల్లుకోవాలి. ఇవి కేవలం అందానికే కాకుండా, తింటున్నప్పుడు ఒక తీపి మరియు వగరు కలగలిసిన రుచిని అందిస్తాయి. కొందరు ఇందులో సన్నగా తురిమిన క్యారెట్ చేరుస్తారు. ఇలా సిద్ధం చేసుకున్న పెరుగు అన్నాన్ని అరగంట పాటు ఫ్రిజ్లో ఉంచి చల్లగా వడ్డిస్తే, అది శరీరానికి ఇచ్చే చల్లదనం మాటల్లో చెప్పలేము. కడుపులో మంట, గ్యాస్ట్రిక్ సమస్యలతో బాధపడేవారికి ఈ పద్ధతిలో చేసిన పెరుగు అన్నం ఒక దివ్యౌషధంగా పనిచేస్తుంది.
