చిన్నప్పటి కేక్ రుచిని మళ్లీ తెచ్చే రెసిపీ…
ఒక్కసారి ట్రై చేస్తే మళ్లీ బేకరీకి వెళ్లరు.. ఈజీ హోమ్మేడ్ స్పాంజ్ కేక్..
కేక్ గట్టిగా కాకుండా గుల్లగా రావాలంటే ఇవే సీక్రెట్స్…
చిన్నప్పుడు బర్త్ డే పార్టీ వచ్చిందంటే చాలు, స్నాక్స్ ప్లేట్ లో మనం ఎంతో ఇష్టంగా వెతుక్కునే వస్తువు ఒకటి ఉంటుంది. అదే 'కేక్ ముక్క'. పైన కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తగా గుల్ల గుల్లగా ఉండే ఆ కేక్ ఎన్ని తిన్నా ఇంకా తినాలనిపించేది. అచ్చం అలాంటి రుచితో, ఇంట్లోనే అమ్మ చేసే విధంగా ఉండే ఈ సింపుల్ స్పాంజ్ కేక్ రెసిపీని ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం. ఈ రెసిపీని మీరు పక్కా కొలతలతో ఫాలో అయితే, మొదటిసారి చేస్తున్నా సరే పర్ఫెక్ట్ కేక్ మీ సొంతమవుతుంది.
సరైన కొలతలు - పర్ఫెక్ట్ కేక్ కోసం పునాది
కేక్ తయారీలో మెజరింగ్ కప్స్ వాడటం చాలా ముఖ్యం. ఇక్కడ మనం రెండు కప్పుల మైదా పిండితో కేక్ తయారు చేస్తున్నాం, దీనివల్ల సుమారుగా ఒక కేజీ కేక్ వస్తుంది. ఒకవేళ మీరు అర కేజీ కేక్ చేయాలనుకుంటే, ఇక్కడ చెప్పిన పదార్థాల్లో సగం వాడుకుంటే సరిపోతుంది.
కావలసిన పదార్థాలు:
• మైదా పిండి: 2 కప్పులు
• బేకింగ్ పౌడర్: 2 టీస్పూన్లు
• ఉప్పు: 2 నుండి 4 చిటికెలు (తీపిని బాలెన్స్ చేయడానికి)
• పంచదార పొడి: 2/3 కప్పు నుండి 3/4 కప్పు వరకు (మీ తీపికి తగ్గట్టు)
• కోడిగుడ్లు: 4 (రూమ్ టెంపరేచర్ లో ఉండాలి)
• వెనిలా ఎసెన్స్: 2.5 టేబుల్ స్పూన్లు
• నూనె లేదా నెయ్యి: 1/2 కప్పు (అన్-ఫ్లేవర్డ్ ఆయిల్ వాడటం మంచిది)
• పాలు: తగినన్ని (సుమారు అర కప్పు)
• టూటీ ఫ్రూటీ, జీడిపప్పు: అలంకరణ కోసం
డ్రై ఇంగ్రిడియంట్స్ సిద్ధం చేసుకోవడం
ముందుగా ఒక గిన్నెపై స్ట్రైనర్ (జల్లెడ) పెట్టుకుని, రెండు కప్పుల మైదా పిండిని తీసుకోండి. అందులో బేకింగ్ పౌడర్ మరియు ఉప్పు వేయండి. పంచదారను పొడి చేసి, మీ రుచికి తగినంత (సుమారు 2/3 కప్పు) వేసుకోవాలి. ఈ డ్రై ఇంగ్రిడియంట్స్ మొత్తాన్ని ఎక్కడా ఉండలు లేకుండా చక్కగా జల్లించుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కేక్ పిండి అంతా సమానంగా కలిసి, కేక్ బాగా పొంగుతుంది.
గుల్లగా రావడానికి అసలైన రహస్యం: ఎగ్ బీటింగ్
కేక్ మెత్తగా, గుల్లగా రావాలంటే కోడిగుడ్లను బీట్ చేసే పద్ధతే కీలకం. ఒక కప్పు మైదాకి రెండు చొప్పున, రెండు కప్పులకు నాలుగు కోడిగుడ్లను ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోండి. హ్యాండ్ బీటర్ లేదా ఎలక్ట్రిక్ బీటర్ ఉపయోగించి వీటిని బాగా బీట్ చేయాలి. ఈ మిశ్రమంలో వెనిలా ఎసెన్స్ కలపడం వల్ల కోడిగుడ్డు వాసన రాకుండా ఉంటుంది.
గుర్తుంచుకోండి, కోడిగుడ్డు మిశ్రమం చిక్కగా అయ్యేదాకా బీట్ చేయాలి. బీటర్ ను పైకి ఎత్తినప్పుడు ఆ మిశ్రమం రిబన్స్ లాగా (Ribbon consistency) పడాలి. ఈ స్టెప్ సరిగ్గా చేయకపోతే కేక్ గట్టిగా వచ్చే అవకాశం ఉంది. దీనికి అరకప్పు నూనె లేదా నెయ్యి కలిపి సిద్ధంగా ఉంచుకోవాలి.
కట్ అండ్ ఫోల్డ్ పద్ధతిలో కలపడం
ఇప్పుడు బీట్ చేసుకున్న కోడిగుడ్డు మిశ్రమాన్ని మనం సిద్ధం చేసుకున్న పొడి పిండిలోకి కలపాలి. దీన్ని ఒకేసారి పోయకుండా మూడు సార్లుగా వేస్తూ కలుపుకోవాలి. ఇక్కడ గమనించాల్సిన విషయం ఏంటంటే, ఏదో యుద్ధం చేస్తున్నట్టుగా గట్టిగా కలిపేయకూడదు. "కట్ అండ్ ఫోల్డ్" (Cut and Fold) పద్ధతిలో సున్నితంగా కలపాలి. పిండిలో ఎంత గాలి నిండితే కేక్ అంత గుల్లగా వస్తుంది.
ఈ మిశ్రమం మరీ గట్టిగా కాకుండా ఫ్లోయింగ్ కన్సిస్టెన్సీ (జారుగా) ఉండాలి. దీని కోసం కొద్దికొద్దిగా పాలు కలుపుతూ ఉండాలి (నాకు అరకప్పు పాలు పట్టాయి). మిశ్రమం పర్ఫెక్ట్ గా తయారైన తర్వాత బేకింగ్ కోసం సిద్ధం చేయాలి.
బేకింగ్ ప్రక్రియ: ఓవెన్ మరియు స్టౌ పద్ధతి
బేకింగ్ ట్రేకి బేకింగ్ పేపర్ వేసి సిద్ధం చేసుకోండి. కేక్ మిశ్రమాన్ని ట్రేలోకి పోసిన తర్వాత, ఒకసారి ట్రేని నేలకేసి తట్టండి (tap చేయండి), దీనివల్ల ఎయిర్ బబుల్స్ పోతాయి. పైన టూటీ ఫ్రూటీ మరియు జీడిపప్పు చల్లుకుంటే చూడటానికి, తినడానికి చాలా బాగుంటుంది.
• ఓవెన్/OTG పద్ధతి: ముందుగా ఓవెన్ ని 180° నుండి 200°C దగ్గర ప్రీహీట్ చేయండి. కేక్ ట్రేని మిడిల్ రాక్ లో పెట్టి 30 నిమిషాలు బేక్ చేయాలి. మొదటి 10 నిమిషాలు 180° దగ్గర, తర్వాత 10 నిమిషాలు 210° దగ్గర, చివరి 10 నిమిషాలు కేక్ ట్రేని ఒకసారి తిప్పి 180° దగ్గర బేక్ చేస్తే పర్ఫెక్ట్ గా వస్తుంది.
• స్టౌ పద్ధతి: ఓవెన్ లేని వారు ఒక మందపాటి గిన్నెలో ఉప్పు వేసి, మధ్యలో ఒక స్టాండ్ ఉంచి మూత పెట్టి వేడి చేయండి. గిన్నె వేడెక్కిన తర్వాత కేక్ గిన్నెను అందులో ఉంచి తక్కువ మంటపై 30-40 నిమిషాలు బేక్ చేయాలి.
