ఇవాళ మనం ఒక ప్రత్యేకమైన మరియు నోరూరించే సాంప్రదాయ వంటకం గురించి మాట్లాడుకుందాం. అదే పిండి పులిహార లేదా రవ్వ పులిహార. మామూలుగా మనం అన్నంతో చేసే పులిహార తింటూనే ఉంటాం, కానీ ఈ బియ్యపు రవ్వతో చేసే పులిహార రుచే వేరు. ఏదైనా పండుగ వచ్చినా లేదా ఇంట్లో శుభకార్యం జరిగినా ఈ పులిహార పిండిని తయారు చేసుకోవచ్చు. ఇది పొడిపొడిలాడుతూ ఎంత బాగుంటుందంటే, పొద్దున బ్రేక్ఫాస్ట్గా, మధ్యాహ్నం లంచ్ లేదా రాత్రి డిన్నర్లోకి కూడా మూడు పూటలా హాయిగా తినేయొచ్చు. చాలా మందికి ఈ రెసిపీ సరిగ్గా తెలియదు, అందుకే ఇవాళ మనం దీని తయారీ విధానాన్ని క్షుణ్ణంగా తెలుసుకుందాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు మరియు కొలతలు
ఈ వంటకానికి ప్రధానమైనది బియ్యపు రవ్వ. గుర్తుంచుకోండి, ఇది బియ్యప్పిండి కాదు, ఉప్మా రవ్వ కాదు, అలా అని బన్సీ రవ్వ కూడా కాదు. కేవలం బియ్యపు రవ్వ మాత్రమే వాడాలి.
• బియ్యపు రవ్వ: ఒకటిన్నర డబ్బా.
• నీళ్లు: మూడు గ్లాసులు (ఒకటికి రెండు చొప్పున ఎగ్జాక్ట్గా ఉండాలి).
• తాలింపు కోసం: వేరుశనగ నూనె, ఆవాలు, పల్లీలు, జీడిపప్పు, పచ్చిపప్పు.
• ఫ్లేవర్ కోసం: పచ్చిమిరపకాయలు, ఎండుమిరపకాయలు, చల్ల మిరపకాయలు (ఉంటే), చాయ మినప్పప్పు, జీలకర్ర, కరివేపాకు.
• ముఖ్యమైనవి: పసుపు, ఇంగువ, ఉప్పు, మరియు నిమ్మరసం.
బియ్యపు రవ్వను వండుకోవడం - మొదటి మెట్టు
మొదట అడుగు మందంగా ఉన్న ఒక గిన్నెను తీసుకోండి. అందులో కొంచెం నూనె వేసి, ఒక చిటికెడు ఆవాలు వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. ఇప్పుడు ఒకటిన్నర డబ్బా రవ్వకు సరిగ్గా మూడు గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. నీళ్లలో రుచికి సరిపడా రాళ్ల ఉప్పు వేసి, నీటిని బాగా తెరల కాగనివ్వండి.
నీళ్లు మరుగుతున్నప్పుడు, కొలిచి పెట్టుకున్న బియ్యపు రవ్వను అందులో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. మంటను మీడియం ఫ్లేమ్లో ఉంచి, నీరంతా ఇంకిపోయి రవ్వ పొడిపొడిలాడే వరకు మూత పెట్టి మగ్గనివ్వాలి. మధ్య మధ్యలో కలుపుతూ ఉండండి, లేదంటే అడుగు పట్టే ప్రమాదం ఉంది. రవ్వ ఉడికిన తర్వాత దాన్ని ఒక 10 నిమిషాల పాటు అలానే వదిలేయాలి. ఆ తర్వాత ఒక వెడల్పాటి ప్లేట్ లేదా బేసిన్లోకి తీసుకుని ఆరనివ్వాలి.
తాలింపు - పులిహారకు అసలైన రుచి..
పులిహారకు 90% రుచిని ఇచ్చేది మనం పెట్టే తాలింపు మాత్రమే. బాండీలో వేరుశనగ నూనె వేసి, పల్లీలు, జీడిపప్పు, పచ్చిపప్పును దోరగా వేయించుకోవాలి. అవి మరీ నల్లగా మాడిపోకుండా చూసుకోవడం ముఖ్యం. ఆ తర్వాత పచ్చిమిర్చి, ఎండుమిర్చి, మరియు చల్ల మిరపకాయలు వేయాలి. ఇందులోనే ఆవాలు, జీలకర్ర, చాయ మినప్పప్పు కూడా వేసి ఆవాలు చిటపటలాడే వరకు వేపాలి.
చివరగా కరివేపాకు వేసి, స్టవ్ కట్టేసే ముందు పసుపు కలపాలి. ఇక్కడ ఒక ముఖ్యమైన విషయం గుర్తుపెట్టుకోండి - ఇంగువ లేకుండా పులిహార తాలింపు పెడితే ఆ రుచి రాదు. ఈ తాలింపు వాసన ఇల్లంతా వచ్చేలా బాగా వేగనివ్వాలి.
తయారు చేసుకున్న తాలింపును ఆరబెట్టిన రవ్వలో వేయాలి. తాలింపు వేసిన బాండీలో కొంచెం రవ్వ వేసి ఆ నూనె అంతా రవ్వకు పట్టేలా చేసి, తిరిగి పెద్ద గిన్నెలో కలపాలి. చేత్తో గానీ, గరిటెతో గానీ రవ్వకు తాలింపు పట్టేలా బాగా కలుపుకోవాలి. రవ్వలో ఏవైనా ఉండలు ఉంటే చేత్తో నలిపేయండి.
చివరగా, మీ రుచికి సరిపడా ఉప్పు మరియు నిమ్మరసం వేసి ఒకసారి చక్కగా కలుపుకోవాలి. ఒక చిన్న చిట్కా ఏంటంటే, పులిహార కలిపిన వెంటనే తింటే పులుపు తక్కువగా అనిపించవచ్చు. అందుకే కలిపేటప్పుడే కొంచెం పుల్లగా ఉండేలా చూసుకోండి, ఎందుకంటే సమయం గడిచే కొద్దీ ఆ పులుపును రవ్వ పీల్చుకుని రుచి పర్ఫెక్ట్గా సెట్ అవుతుంది. సాధారణంగా పులిహారలో కొత్తిమీర వేయరు, కానీ మీకు ఇష్టమైతే రుచి కోసం కొద్దిగా వేసుకోవచ్చు.
అంతే! ఎంతో రుచికరమైన, పొడిపొడిలాడే పిండి పులిహార సిద్ధం. ఈ పద్ధతిలో ఒకసారి ట్రై చేసి చూడండి, ఇంట్లో వాళ్లంతా మెచ్చుకోవాల్సిందే!
