ఈ రోజుల్లో ఉదయాన్నే ఆఫీసులకు వెళ్లే హడావిడిలో లేదా పిల్లలను స్కూళ్లకు పంపే తొందరలో టిఫిన్ చేయడం ఒక ఎత్తయితే, దానిలోకి రుచికరమైన చట్నీ లేదా సాంబార్ చేయడం మరో ఎత్తు. ముఖ్యంగా హోటల్ లేదా టిఫిన్ సెంటర్లలో ఇచ్చే సాంబార్ రుచి ఇంట్లో రావడం లేదని చాలామంది అనుకుంటారు. అయితే, మనకు తెలియని విషయం ఏమిటంటే, చాలా టిఫిన్ సెంటర్లలో కందిపప్పును ఉడికించకుండానే కేవలం పది నిమిషాల్లో ఎంతో రుచికరమైన సాంబార్ను తయారు చేస్తారు. ఈ సాంబార్ ఇడ్లీ, దోశ, వడ వంటి అన్ని రకాల టిఫిన్లలోకి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఈ రోజు మనం పెండెంట్స్ కిచెన్ వారి సౌజన్యంతో ఈ "నో దాల్" సాంబార్ తయారీ విధానాన్ని వివరంగా తెలుసుకుందాం.
కావలసిన పదార్థాలు…
ఈ సాంబార్ తయారీకి మన ఇంట్లో ఉండే సాధారణ వస్తువులే సరిపోతాయి:
• టమోటాలు: 3 (మీడియం సైజు, పొడవుగా కట్ చేసినవి)
• ఉల్లిపాయలు: 2 (పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)
• పచ్చిమిర్చి: 4-5 (కారాన్ని బట్టి)
• చింతపండు: చిన్న ఉసిరికాయ సైజు అంత (ఎక్కువ వేయకండి)
• ఉప్పు: రుచికి సరిపడా రాళ్ళ ఉప్పు
• పసుపు: ఒక టీస్పూన్
• సాంబార్ పౌడర్: ఒక టేబుల్ స్పూన్ (ఎంటీఆర్ లేదా మీకు నచ్చిన ఏదైనా బ్రాండ్)
• శెనగపిండి: మూడు టేబుల్ స్పూన్లు
• తాలింపు కోసం: నూనె, ఆవాలు, మినపగుళ్ళు, జీలకర్ర, వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు మరియు కొత్తిమీర
ముందుగా ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ను తీసుకోండి. అందులో మనం కట్ చేసి పెట్టుకున్న టమోటా ముక్కలు, ఉల్లిపాయ ముక్కలు మరియు పచ్చిమిర్చిని వేయాలి. దీనితో పాటు ఒక చిన్న ఉసిరికాయ పరిమాణంలో ఉన్న చింతపండును కూడా చేర్చండి. ఇప్పుడు అందులో రుచికి సరిపడా రాళ్ళ ఉప్పు, ఒక టీస్పూన్ పసుపు మరియు ఒక గ్లాసు నీళ్లు పోయాలి. ఈ మిశ్రమానికి ఒక టేబుల్ స్పూన్ సాంబార్ పౌడర్ను కూడా జోడించి బాగా కలపండి.
కుక్కర్ మూత పెట్టి, మీడియం ఫ్లేమ్ మీద నాలుగైదు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. ఆవిరి మొత్తం పోయిన తర్వాత మూత తీసి చూస్తే ముక్కలన్నీ చక్కగా ఉడికి ఉంటాయి. ఇప్పుడు ఒక పప్పు గుత్తిని తీసుకుని ఆ ముక్కలను మెత్తగా మాష్ (మెదపాలి) చేయాలి. మరీ మెత్తగా కాకుండా అక్కడక్కడా చిన్న ముక్కలు తగిలినా పర్వాలేదు.
టిఫిన్ సెంటర్లలో సాంబార్ చిక్కగా, టేస్టీగా రావడానికి వారు ఉపయోగించే ముఖ్యమైన పదార్థం శెనగపిండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల శెనగపిండిని తీసుకుని, అందులో అర కప్పు నీళ్లు పోసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలుపుకోవాలి. ఈ శెనగపిండి నీళ్లను మనం ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న టమోటా-ఉల్లిపాయ మిశ్రమంలో పోయాలి.
సాంబార్ కన్సిస్టెన్సీకి తగ్గట్టుగా మరో రెండు మూడు గ్లాసుల నీటిని చేర్చి, ఒకసారి ఉప్పు, పులుపు, కారం చెక్ చేసుకోండి. మీకు ఏవైనా తక్కువ అనిపిస్తే ఈ స్టేజ్లో మరికొంత ఉప్పు లేదా చింతపండు రసం కలుపుకోవచ్చు. ఇప్పుడు ఈ సాంబార్ను స్టవ్ మీద పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్ మీద ఐదు నిమిషాల పాటు బాగా మరిగించాలి.
సాంబార్ మరుగుతున్న సమయంలో పక్కనే మరొక స్టవ్ మీద తాలింపు సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఒక టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేసి, అందులో అర టీస్పూన్ చొప్పున ఆవాలు, మినపగుళ్ళు, జీలకర్ర వేయాలి. ఇవి చిటపటలాడుతున్నప్పుడు దంచిన వెల్లుల్లి రెబ్బలు, ఒక ఎండుమిర్చి మరియు కరివేపాకు వేసి వేయించాలి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర కూడా వేసి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
ఈ ఘుమఘుమలాడే తాలింపును మరుగుతున్న సాంబార్లో పోసి కలుపుకోవాలి. తాలింపు వేసిన తర్వాత మరొక నిమిషం పాటు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేస్తే, వేడివేడి టిఫిన్ సాంబార్ సిద్ధం. ఒకవేళ సాంబార్ మరీ చిక్కగా అనిపిస్తే, కొద్దిగా వేడినీళ్లు పోసి సరిచేసుకోవచ్చు.
కందిపప్పు ఉడికించే పని లేకుండా కేవలం పది నిమిషాల్లోనే పూర్తయ్యే ఈ సాంబార్, మీ ఉదయం సమయాన్ని ఆదా చేయడమే కాకుండా హోటల్ రుచిని అందిస్తుంది. ఈ విధానం ముఖ్యంగా బ్యాచిలర్లకు లేదా తక్కువ సమయంలో వంట పూర్తి చేయాలనుకునే వారికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
