- దోశ పిండిలో ఈ చిన్న టిప్ పాటిస్తే.. బెన్నె దోశ గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్లో సూపర్ క్రిస్పీగా వస్తుంది
- ఇంట్లో వెన్న ఉందా? అయితే ఈ రోజే ఈ బెంగళూరు స్పెషల్ దోశను ట్రై చేయండి.. అదిరిపోయే టేస్ట్!
బెంగళూరు వీధుల్లో దొరికే ఆ ఘుమఘుమలాడే బెన్నె దోశ (Benne Dosa) అంటే ఎవరికి ఇష్టం ఉండదు చెప్పండి? ఆ కరకరలాడే పైన పొర, లోపల మెత్తటి రుచి, మరియు ఆ వెన్న రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇప్పుడు మనం ఇంట్లోనే ఆ హోటల్ స్టైల్ బెన్నె దోశను ఎలా తయారు చేసుకోవాలో వివరంగా తెలుసుకుందాం..
దోశ పిండి తయారీ (Batter Preparation)
మంచి దోశ రావాలంటే పిండిని సరైన పద్ధతిలో రుబ్బుకోవాలి. దీని కోసం మీరు 3 కప్పుల నాడు బియ్యం, 1 కప్పు మినప్పప్పు, 1/4 కప్పు శనగపప్పు మరియు అర టేబుల్ స్పూన్ మెంతులను తీసుకోవాలి. వీటిని శుభ్రంగా కడిగి 4 నుండి 6 గంటల పాటు నానబెట్టాలి. గ్రైండ్ చేసే అరగంట ముందు 1 కప్పు అటుకులను (Poha) కూడా నానబెట్టుకోవాలి.
గ్రైండ్ చేసేటప్పుడు ఒక ముఖ్యమైన చిట్కా ఏంటంటే, మిక్సీ వేడెక్కకుండా ఉండటానికి ఐస్ క్యూబ్స్ వాడాలి. పిండిని మరీ మెత్తగా కాకుండా కొంచెం బరకగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. పిండిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకున్న తర్వాత, చేతితో బాగా కలపాలి, ఇలా చేయడం వల్ల పిండిలోకి గాలి చేరి దోశలు బాగా వస్తాయి. దీనిని 8 నుండి 12 గంటల పాటు పులియబెట్టాలి.
స్పెషల్ కారప్పొడి (Idli Podi)
ఈ దోశకు ప్రత్యేక రుచిని ఇచ్చేది అందులో వేసే పొడి. దీని కోసం నువ్వులు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు దోరగా వేయించుకోవాలి. తర్వాత ఎండుమిర్చి, వెల్లుల్లి రెబ్బలు (పొట్టుతో సహా), కరివేపాకు మరియు ఇంగువ వేసి వేయించి చల్లారనివ్వాలి. వీటిని మొదట బరకగా, ఆ తర్వాత మెత్తగా పొడిలా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి.
ఆలూ మసాలా తయారీ (Potato Masala)
దోశ మధ్యలో పెట్టే మసాలా కోసం ఒక బాణలిలో నూనె వేసి ఆవాలు, శనగపప్పు, సోంపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ మరియు పచ్చిమిర్చి వేసి వేయించాలి. ఆ తర్వాత ఉల్లిపాయ ముక్కలు వేసి అవి మెత్తబడే వరకు వేయించి, పసుపు, మిరియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి మరియు ఉప్పు చేర్చాలి. చివరగా ఉడికించి మెదిపిన 500 గ్రాముల బంగాళదుంపలను వేసి బాగా కలిపి, కొత్తిమీరతో దించుకోవాలి.
దోశ వేసే విధానం (Making the Dosa)
దోశ వేసే ముందు పిండిలో ముప్పావు కప్పు మైదా పిండి, 1 టేబుల్ స్పూన్ పంచదార (మంచి రంగు కోసం), మరియు తగినంత ఉప్పు కలిపి నీళ్లతో సరిచేసుకోవాలి.
ముందుగా కాస్ట్ ఐరన్ పెనం (Cast Iron Pan) తీసుకుని, దానిపై ఉల్లిపాయ ముక్కతో రుద్దాలి. ఇలా చేయడం వల్ల దోశ అంటుకోకుండా వస్తుంది. పెనంపై కొంచెం నీళ్లు చల్లి చల్లబరిచిన తర్వాత, పిండిని పోసి గుండ్రంగా పరుచుకోవాలి. దీనిపై నెయ్యి లేదా వెన్నను ధారాళంగా వేయాలి. మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న కారప్పొడిని చల్లి, ఆలూ మసాలాను కూడా మధ్యలో పెట్టి, దోశ గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి.
అంతే! ఎంతో రుచికరమైన, కరకరలాడే బెంగళూరు బెన్నె దోశ సిద్ధం. దీనిని వేడివేడిగా కొబ్బరి చట్నీతో తింటే ఆ రుచే వేరు. మీరు కూడా ఒకసారి ప్రయత్నించి చూడండి!
