Recipes- ఎండతో పనిలేని మామిడికాయ ఊరగాయ..
సునాయాసంగా మెంతికాయ ఊరగాయ..
తొక్క తీసిన మామిడి ముక్కలతో కొత్త రుచి…
Mango Pickle: వేసవి కాలం వచ్చిందంటే చాలు తెలుగు వారి ఇళ్లలో రకరకాల ఊరగాయల సందడి మొదలవుతుంది. అయితే, ఊరగాయలు పెట్టడం అంటే పెద్ద పని అని, దానికి కచ్చితంగా మేడ మీద ఎండ ఉండాలని చాలా మంది భయపడి ఊరగాయలు పెట్టుకోరు. ముఖ్యంగా అపార్ట్మెంట్లలో ఉండేవారు, ఉద్యోగస్తులు, విదేశాల్లో ఉండేవారు ఎండ సౌకర్యం లేక ఊరగాయలకు దూరంగా ఉంటుంటారు. అటువంటి వారి కోసం ఏమాత్రం ఎండతో పని లేకుండా, అతి సునాయాసంగా ఇంట్లోనే తయారు చేసుకునే 'మామిడికాయ మెంతికాయ ఊరగాయ' తయారీ విధానాన్ని పళని స్వామి గారు వివరించారు. ఈ పద్ధతిలో కేవలం నమూనా కోసం తక్కువ మొత్తంలో పెట్టుకునే వారికి ఇది ఎంతో ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది.
మెంతికాయ ఊరగాయ తయారీకి ముందుగా బాగా పుల్లగా ఉండే మామిడికాయలను ఎంచుకోవాలి. మూడు మామిడికాయలను తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి, తడి లేకుండా తుడుచుకోవాలి. ఈ ఊరగాయ ప్రత్యేకత ఏమిటంటే మామిడికాయ తొక్క తీసేయాలి. తొక్క తీసిన మామిడికాయలను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. అనంతరం స్టవ్ వెలిగించి నూనె లేకుండా మెంతులను దోరగా, బంగారు రంగు వచ్చేలా వేయించి పొడి చేసుకోవాలి. అలాగే పచ్చి ఆవాలను కూడా వేయించకుండానే మెత్తగా పొడి చేసి సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఈ పొడుల వాసన ఊరగాయకు అసలైన రుచిని ఇస్తుంది.
మసాలాల మిశ్రమం కోసం ఒక గ్లాసు పచ్చి ఆవపిండి, గ్లాసున్నర మెంతిపిండి, రెండు గ్లాసుల ఊరగాయ కారం మరియు ఒక గ్లాసు ఉప్పును ఒక పళ్లెంలో వేసి బాగా కలుపుకోవాలి. ఉప్పు ఎప్పుడూ కొంచెం తక్కువగానే వేసుకోవడం మంచిది. ఈ పొడుల మిశ్రమంలో ముందుగా కోసి పెట్టుకున్న మామిడికాయ ముక్కలను వేసి బాగా కలియబెట్టాలి. ఆపై వేరుశనగ నూనెను కొంచెం కొంచెంగా పోస్తూ కలపాలి. మెంతిపిండి నూనెను ఎక్కువగా పీల్చుకుంటుంది కాబట్టి సుమారు అరకేజీ వరకు నూనె పడుతుంది. ఈ దశలో ముక్కలకు మసాలా అంతా పట్టేలా జాగ్రత్తగా కలుపుకోవాలి.
తర్వాతి ముఖ్యమైన ఘట్టం ఇంగువ తిరగమోత. స్టవ్ మీద పాన్ పెట్టి వేరుశనగ నూనె వేసి, అందులో ముద్ద ఇంగువ లేదా పొడి ఇంగువను వేసి బాగా వేయించాలి. ఇంగువతో పాటు కొన్ని మెంతులను కూడా వేసి వేయించుకోవాలి. ఈ ఇంగువ నూనె పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాతే ఊరగాయలో కలపాలి. సాధారణంగా అయితే ఊరగాయను ఎండలో పెట్టి ఆ తర్వాత నూనె పోస్తారు, కానీ ఈ పద్ధతిలో ఎండ లేకపోయినా పర్వాలేదు. ఒకవేళ మీ ఇంటి గుమ్మంలోకి కొద్దిగా ఎండ వస్తుంటే, ఒక గంట సేపు పాత్రను అక్కడ ఉంచితే సరిపోతుంది. ఆ వేడి పోయిన తర్వాత ఇంగువ నూనె కలిపితే రుచికరమైన మెంతికాయ ఊరగాయ సిద్ధమవుతుంది.
ఈ విధంగా తయారు చేసిన ఊరగాయ కనీసం ఒక్క రోజైనా ఊరాలి, మూడు రోజులు ఊరితే రుచి ఇంకా పెరుగుతుంది. ఇది కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా అల్పాహారాల్లో కూడా నంజుకోవడానికి చాలా బాగుంటుంది. ఎండలో పెట్టే ఓపిక లేని వారు, ఊరగాయలు పెట్టడం రాని వారు కూడా ఈ నమూనా పద్ధతిని అనుసరించి తమ ఊరగాయ కోరికను తీర్చుకోవచ్చు. మెంతిపిండి వల్ల వచ్చే కమ్మని సువాసన, వేరుశనగ నూనె రుచి కలిసి ఈ ఊరగాయకు ఒక రాజరికపు కళను తెచ్చిపెడతాయి. ఎంతో సులభంగా ఉండే ఈ రెసిపీని ఎవరైనా ఇంట్లోనే ప్రయత్నించి ఊరగాయ మజాను ఆస్వాదించవచ్చు.
