చిట్టి బంగాళదుంపలతో ఉల్లికారం కూర…
మసాలా ఘాటుతో అదిరిపోయే పొటాటో ఫ్రై…
తక్కువ సమయంలో ఎక్కువ రుచి…
Potato UlliKaram: బంగాళదుంపలతో రకరకాల వంటకాలు చేస్తుంటాం కానీ, ఆంధ్రుల సంప్రదాయ పద్ధతిలో చేసే 'బంగాళదుంప ఉల్లికారం' రుచే వేరు. సాధారణంగా బంగాళదుంప వేపుడు అంటే ముక్కలు కోసి చేసేదే మనకు గుర్తొస్తుంది, కానీ ఈ ప్రత్యేక విధానంలో చిట్టి బంగాళదుంపలను (బేబీ పొటాటోస్) ఉపయోగించడం వల్ల కూరకు కొత్త అందం, అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. ఈ వంటకంలో ముక్కలు కోయకుండా బంగాళదుంపలను పళంగా వాడటం వల్ల మసాలా లోపలి వరకు వెళ్లి ప్రతి ముద్దలోనూ కమ్మదనాన్ని అందిస్తుంది. ముఖ్యంగా వేడి వేడి అన్నంలోకి ఈ కూర కలిపి తింటే ఆ తృప్తే వేరుగా ఉంటుంది.
ఈ వంటకానికి ప్రధాన బలం అందులో ఉపయోగించే మసాలా ముద్ద. దీనిని తయారు చేయడానికి ముందుగా బాండీలో కొద్దిగా నూనె వేసి శనగపప్పు, మినప్పప్పు, జీలకర్ర, ఎండుమిరపకాయలను దోరగా వేయించుకోవాలి. వీటికి తగినంత చింతపండును కూడా కలిపి చల్లార్చిన తర్వాత, మిక్సీలో వేసి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. ఈ పప్పుల మిశ్రమం కూరకు మంచి సువాసనను, చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది. మసాలాలో వేసే ఎండుమిరపకాయల కారం, చింతపండు పులుపు సమపాళ్లలో కలిసినప్పుడు ఆ ఉల్లికారం ఘాటు నోరూరిస్తుంది.
వంట తయారీలో భాగంగా ముందుగా చిన్న బంగాళదుంపలను కుక్కర్లో ఉడకబెట్టుకుని, వాటి పొట్టు తీసి సిద్ధం చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత బాండీలో నూనె వేసి ఈ ఉడికించిన బంగాళదుంపలను వేసి కాసేపు వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల దుంపల పైన ఒక లేయర్ ఏర్పడి తినేటప్పుడు రుచిగా ఉంటాయి. వీటిలో పసుపు, తగినంత ఉప్పు వేసి కాసేపు కలిపిన తర్వాత, మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ఉల్లికారం మసాలా ముద్దను ఇందులో కలపాలి. మసాలా పచ్చిదనం పోయి, దుంపలకు బాగా పట్టేలా తక్కువ మంట మీద వేయించుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
మసాలాలోని నూనె వేరై పైకి తేలే వరకు ఈ కూరను వేయించాలి. ఆ సమయంలో వచ్చే సువాసన వంటగది అంతా నిండిపోయి ఆకలిని పెంచుతుంది. మసాలా ముద్ద బంగాళదుంపల చుట్టూ కోటింగ్లా ఏర్పడి, కూర చూడటానికి చాలా ఆకర్షణీయంగా కనిపిస్తుంది. ఈ వంటకంలో నీళ్లు అస్సలు ఉపయోగించకపోవడం వల్ల ఇది రెండు రోజుల పాటు నిల్వ ఉన్నా పాడవదు. కేవలం అన్నంలోకే కాకుండా, చపాతీ లేదా రోటీల్లోకి కూడా ఇది మంచి కాంబినేషన్గా నిలుస్తుంది.
తక్కువ సమయంలోనే ఇంట్లో ఉండే సామాన్యుల వస్తువులతోనే ఈ ప్రత్యేకమైన కూరను సిద్ధం చేసుకోవచ్చు. అతిథులు వచ్చినప్పుడు లేదా పండగ వేళల్లో ఏదైనా వెరైటీగా వండాలనుకున్నప్పుడు ఈ బంగాళదుంప ఉల్లికారం ఉత్తమ ఎంపిక అవుతుంది. పప్పుచారు లేదా సాంబార్తో సైడ్ డిష్గా తీసుకుంటే భోజనం పూర్తి స్థాయిలో సంతృప్తిని ఇస్తుంది. ఆరోగ్యానికి రుచికి మేళవింపుగా ఉండే ఈ వంటకం ప్రతి ఒక్కరూ తప్పక ప్రయత్నించదగినది.
