- Recipes: చింతపండు, నిమ్మకాయ వద్దు: సీజనల్ మామిడికాయతో పులిహోర.. అసలైన రుచి రహస్యం ఇదే..
- "పొడిపొడి అన్నం.. అదిరిపోయే పోపు": ఇంట్లోనే సులభంగా మామిడికాయ పులిహోర తయారీ విధానం..
Mango Pulihora: వేసవి కాలం వచ్చిందంటే చాలు మామిడికాయల సందడి మొదలవుతుంది. సాధారణంగా మనం చింతపండు లేదా నిమ్మరసంతో పులిహోర చేసుకుంటాం, కానీ ఈ సీజన్లో లభించే పచ్చి మామిడికాయలతో చేసే పులిహోర ఇచ్చే రుచి ప్రత్యేకం. అద్భుతమైన రుచితో పాటు, అతి తక్కువ సమయంలో సులువుగా తయారు చేసుకోగలిగే ఈ మామిడికాయ పులిహోర వంటకం ఇప్పుడు ప్రతి ఇంట్లోనూ పండగలాంటి రుచిని అందించబోతోంది.
అన్నం తయారీ మరియు ప్రాథమిక సిద్ధం..
రుచికరమైన పులిహోరకు ప్రధాన ఆధారం పొడిపొడిగా ఉండే అన్నం. దీని కోసం ఒక గ్లాసు (250 గ్రాములు) బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి, బియ్యం రకాన్ని బట్టి ఒకటిన్నర నుండి రెండు గ్లాసుల నీళ్లు పోయాలి. అన్నం ఉడికించేటప్పుడే అందులో పావు టీ స్పూన్ పసుపు, రెండు టీ స్పూన్ల నూనె వేసి కుక్కర్లో మూడు విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. విజిల్ చల్లారిన తర్వాత అన్నాన్ని ఒక వెడల్పాటి పాత్రలోకి తీసుకుని పూర్తిగా చల్లారనివ్వాలి. అన్నం వేడిగా ఉన్నప్పుడు కలిపితే ముద్దయ్యే అవకాశం ఉన్నందున, అది పొడిపొడిగా ఉండేలా జాగ్రత్త పడాలి.
మామిడికాయ తురుము మరియు ప్రత్యేక మసాలా పొడి..
ఒక మీడియం సైజు పచ్చి మామిడికాయను కడిగి, పొట్టు తీసి మెత్తగా తురుముకోవాలి. మామిడికాయ పులుపును బట్టి అర కప్పు నుండి ఒక కప్పు వరకు తురుమును వాడుకోవచ్చు. ఈ వంటకానికి ప్రత్యేక రుచిని ఇచ్చేందుకు అర టీ స్పూన్ మెంతులు, అర టీ స్పూన్ మిరియాలను దోరగా వేయించి మెత్తగా పొడి చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. కావాలనుకునే వారు ఇందులో కొద్దిగా ధనియాలు లేదా నువ్వులు కూడా జోడించవచ్చు. ఈ పొడి పులిహోరకు అదనపు సువాసనను, ఘాటును అందిస్తుంది.
పోపు తయారీ విధానం..
పులిహోర అసలు రుచి అది పెట్టే పోపులోనే ఉంటుంది. స్టవ్ ఆన్ చేసి పాన్లో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి, పల్లీలను సగం వరకు వేయించాలి. ఆ తర్వాత పచ్చిశనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి గోధుమ రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించాలి. ఇందులోకి ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి చీలికలు, జీడిపప్పు, ఇంగువ మరియు కరివేపాకు వేసి బాగా వేగనివ్వాలి. పోపు సిద్ధమయ్యాక అందులో పసుపు, ఉప్పు వేసి, తురిమిన మామిడికాయను కలిపి కేవలం ఒక నిమిషం పాటు వేయించి స్టవ్ ఆపేయాలి. మామిడి తురుమును మరీ ఎక్కువగా వేయించాల్సిన అవసరం లేదు.
కలిపే విధానం..
చివరగా సిద్ధం చేసుకున్న పోపు మిశ్రమాన్ని చల్లారిన అన్నంలో వేయాలి. దీనికి సరిపడా ఉప్పు మరియు ముందుగా తయారు చేసుకున్న మెంతులు-మిరియాల పొడిని చేర్చి అన్నం విరగకుండా చేతితో మెత్తగా కలపాలి. ఇలా కలపడం వల్ల పులుపు, కారం, ఉప్పు అన్నానికి సమానంగా పడతాయి. పైన కొద్దిగా కొత్తిమీర తరుగు చల్లి, ఒక 15 నిమిషాల పాటు పక్కన పెడితే మామిడికాయ పులుపు అన్నానికి బాగా పట్టి అద్భుతమైన రుచినిస్తుంది. ఈ సులభమైన పద్ధతిని పాటిస్తే ఎవరైనా ఇంట్లోనే రుచికరమైన మామిడికాయ పులిహోరను తయారు చేసుకోవచ్చు.
