ఆంధ్రా వంటల్లో పచ్చడి అంటేనే ప్రత్యేకమైన రుచి గుర్తుకు వస్తుంది. అలాంటి పచ్చడుల్లో పుదీనా–టమాటా–పల్లీల పచ్చడి ఒక ప్రత్యేక స్థానం సంపాదించుకుంది. ఈ పచ్చడి అన్నంతో తినడానికే కాదు, ఇడ్లీ, దోసె, ఉప్మా వంటి టిఫిన్స్కు కూడా అద్భుతంగా సరిపోతుంది. పుదీనా సువాసన, టమాటా పులుపు, పల్లీల గట్టిదనం కలిసిన ఈ పచ్చడి నోట్లో పెట్టగానే రుచికి మారు పేరు.
ఈ పచ్చడి తయారీలో ప్రధానంగా పుదీనా ఆకులు, టమాటాలు, పల్లీలు ఉపయోగిస్తారు. పుదీనా తాజాదనాన్ని అందిస్తే, టమాటాలు సహజమైన పులుపును ఇస్తాయి. వేయించిన పల్లీలు పచ్చడికి మంచి గాఢత్వం, ప్రత్యేకమైన టేస్ట్ను ఇస్తాయి. ఇవన్నీ కలిసినప్పుడు సాధారణ పచ్చడికంటే భిన్నమైన, రుచికరమైన ఆంధ్రా స్టైల్ పచ్చడి తయారవుతుంది.
పచ్చడి తయారీ విధానం కూడా చాలా సులభమే. ముందుగా పల్లీలను తేలికగా వేయించి పక్కన పెట్టాలి. తరువాత పుదీనా ఆకులు, టమాటాలు, పచ్చిమిర్చి, వెల్లుల్లి వంటి పదార్థాలను కొద్దిగా నూనెలో వేయించి చల్లారనివ్వాలి. ఆ తర్వాత వీటన్నిటిని ఉప్పు, చింతపండు లేదా చిటికెడు చింతపండు నీటితో కలిసి మెత్తగా గ్రైండ్ చేయాలి.
చివరగా ఈ పచ్చడికి తాలింపు వేస్తే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. నూనెలో ఆవాలు, ఎండు మిర్చి, కరివేపాకు వేసి పచ్చడిపై పోస్తే ఆంధ్రా వంటల ప్రత్యేకత పూర్తిగా కనిపిస్తుంది. ఈ తాలింపు వల్ల పచ్చడి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండటానికి కూడా సహాయపడుతుంది.
ఈ పుదీనా టమాటా పల్లీల పచ్చడి అన్నంతో కలిపి తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే ఇడ్లీ, దోసె, వడ, బోండా వంటి టిఫిన్స్తో కలిపినా అదిరిపోయే కాంబినేషన్గా మారుతుంది. ఇంట్లో సులభంగా తక్కువ సమయంలో తయారయ్యే ఈ ఆంధ్రా స్టైల్ పచ్చడి ప్రతి భోజనానికి ప్రత్యేక రుచిని జోడిస్తుంది.
