Food- పెరుగు vs యోగర్ట్: ఆరోగ్యానికి ఏది బెస్ట్…
పాలు పడని వారికి వరం… యోగర్ట్లోని ప్రత్యేకత ఇదే!
పెరుగు, యోగర్ట్ రెండూ ఒకటే కాదు… ఈ తేడాలు తెలుసా?
Curd Vs Yogurt: పెరుగు లేని భోజనం తెలుగు వారికి అసంపూర్ణం. అయితే, మారుతున్న కాలంతో పాటు సూపర్ మార్కెట్ షెల్ఫ్ల్లో 'యోగర్ట్' (Yogurt) కూడా ప్రముఖంగా కనిపిస్తోంది. చాలా మంది పెరుగునే ఇంగ్లీష్లో యోగర్ట్ అంటారని భావిస్తారు, కానీ అది నిజం కాదు. ఈ రెండూ పాల ఉత్పత్తులే అయినప్పటికీ, వాటి తయారీ విధానం, అందులో ఉండే బ్యాక్టీరియా మరియు అవి శరీరానికి ఇచ్చే పోషకాల విషయంలో భారీ వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. అసలు ఈ రెండింటి మధ్య ఉన్న ఆ మౌలిక తేడాలేంటో ఈ కథనంలో వివరంగా చూద్దాం.
మొదటగా తయారీ విధానాన్ని పరిశీలిస్తే, పెరుగు అనేది మన ఇళ్లలో సహజ సిద్ధంగా తయారు చేసుకునేది. పాలను కాచి, అది గోరువెచ్చగా ఉన్నప్పుడు కొద్దిగా పాత పెరుగును 'తోడు'గా కలిపితే అందులోని 'లాక్టోబాసిల్లస్' అనే బ్యాక్టీరియా పాలను పెరుగుగా మారుస్తుంది. దీనికి వ్యతిరేకంగా, యోగర్ట్ అనేది ఒక పారిశ్రామిక ఉత్పత్తి. దీనిని నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రతల వద్ద 'లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్' మరియు 'స్ట్రెప్టోకాకస్ థర్మోఫిలస్' వంటి నిర్దిష్ట బ్యాక్టీరియాలను కలిపి శాస్త్రీయ పద్ధతిలో తయారు చేస్తారు.
రుచి మరియు ఆకృతి విషయానికి వస్తే, సహజంగా తోడుపెట్టిన పెరుగు వాతావరణంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. అందుకే కొన్నిసార్లు పుల్లగా, మరికొన్నిసార్లు కమ్మగా ఉండవచ్చు. పెరుగులో నీటి శాతం ఎక్కువగా ఉండటం వల్ల అది కాస్త పలచగా ఉంటుంది. కానీ యోగర్ట్ ఎప్పుడూ ఒకే రకమైన గట్టిదనాన్ని, క్రీమీ ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. దీని తయారీలో బ్యాక్టీరియా మోతాదును ఖచ్చితంగా పాటిస్తారు కాబట్టి, రుచిలో ఎలాంటి మార్పు ఉండదు. పారిశ్రామికంగా తయారయ్యే యోగర్ట్లో రకరకాల పండ్ల ఫ్లేవర్లు కూడా లభిస్తాయి.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాల పరంగా చూస్తే, పెరుగులో విటమిన్ A, D, B-12 మరియు పొటాషియం పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది శరీరానికి చలవ చేయడంతో పాటు ఎముకల ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తుంది. మరోవైపు, యోగర్ట్లో ప్రోటీన్లు మరియు ప్రోబయోటిక్స్ (మంచి బ్యాక్టీరియా) సాంద్రత అధికంగా ఉంటుంది. ముఖ్యంగా 'లాక్టోస్ ఇంటాలరెన్స్' (పాలు పడని వారు) ఉన్నవారికి యోగర్ట్ ఉత్తమ ఎంపిక. ఎందుకంటే యోగర్ట్ తయారీలో వాడే బ్యాక్టీరియా పాలలోని లాక్టోస్ను చాలా వేగంగా విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది, తద్వారా అది సులభంగా అరుగుతుంది.
పెరుగు మరియు యోగర్ట్ రెండూ మన శరీరానికి అవసరమైన కాల్షియం మరియు ఇతర పోషకాలను అందిస్తాయి. ఇంట్లో స్వచ్ఛంగా తోడుపెట్టిన పెరుగు మన సంప్రదాయ వంటకాలకు చక్కగా సరిపోతుంది. ఒకవేళ మీరు డైట్ లేదా జిమ్ చేసే వారైతే, ఎక్కువ ప్రోటీన్ కోసం యోగర్ట్ను ఎంచుకోవచ్చు. మీ జీర్ణశక్తిని బట్టి, మీకు నచ్చిన రుచిని బట్టి వీటిని ఆహారంలో భాగంగా చేసుకోవచ్చని ఆరోగ్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు. ఏది ఎంచుకున్నా, అది తాజాగా ఉండేలా చూసుకోవడం మాత్రం మరువకండి.
