Peethala Vepudu Telugu: ఆదివారం వచ్చిందంటే చాలు మాంసాహార ప్రియులకు నోరూరుతుంది. చికెన్, మటన్ ఎలాగూ తింటూనే ఉంటాం కానీ, అప్పుడప్పుడు సముద్రపు రుచులను ఆస్వాదిస్తే ఆ మజాయే వేరు. ముఖ్యంగా పీతల వేపుడు అంటే ఇష్టపడని వారుండరు. అరకిలో లేదా కిలో పీతలతో ఇంట్లోనే రెస్టారెంట్ స్టైల్లో అదిరిపోయే రుచితో పీతల వేపుడు ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇప్పుడు చూద్దాం. దీని కోసం ముందుగా మనం ఒక కిలో శుభ్రం చేసిన పీతలను సిద్ధం చేసుకోవాలి. పీతలు ఎంత తాజాగా ఉంటే కూర అంత రుచిగా వస్తుంది.
పీతల వేపుడుకు మంచి రుచి రావాలంటే మనం ఇంట్లోనే తయారు చేసుకునే తాజా మసాలా ముద్ద చాలా ముఖ్యం. దీని కోసం మూడు ఉల్లిపాయలు, అల్లం, వెల్లుల్లి రెబ్బలతో పాటు పసుపు, తగినంత ఉప్పు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర తీసుకోవాలి. వీటికి అదనంగా సువాసన కోసం లవంగాలు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు కలిపి మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. అలాగే రెండు టమాటాలను కూడా విడిగా మిక్సీ పట్టి ప్యూరీలా చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఈ మసాలాలే కూరకు మంచి గ్రేవీని, రంగును ఇస్తాయి.
ముందుగా స్టవ్ వెలిగించి ఒక వెడల్పాటి బాణలిలో మీకు సరిపడినంత నూనె వేసుకోండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, ఎండుమిర్చి, కరివేపాకు వేసి పది సెకన్ల పాటు వేయించాలి. ఆ తర్వాత మనం ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న ఉల్లిపాయ-మసాలా ముద్దను వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి. మసాలా మాడిపోకుండా మధ్యమధ్యలో మూత పెడుతూ, మంటను అడ్జస్ట్ చేస్తూ నూనె పైకి తేలే వరకు వేయిస్తే కూరకు మంచి రుచి వస్తుంది. ఆపై టమాటా ప్యూరీ వేసి మరో రెండు నిమిషాలు మగ్గనివ్వాలి.
మసాలా అంతా బాగా వేగిన తర్వాత, శుభ్రం చేసి పెట్టుకున్న పీతలను బాణలిలో వేయాలి. పీతలకు మసాలా బాగా పట్టేలా కలపాలి. ఇక్కడే మనం ఓపికగా ఉండాలి. మూత పెట్టి ఒక మూడు నిమిషాల పాటు మగ్గనిస్తే పీతల్లోని నీరంతా బయటకు వచ్చి, మసాలాతో కలిసి ఉడుకుతాయి. నూనె పీతల నుంచి వేరవుతున్న సమయంలో మూత తీసేయాలి. ఆ తర్వాత సుమారు 15 నిమిషాల పాటు పీతలను మూత పెట్టకుండా వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పీతలు క్రిస్పీగా తయారవుతాయి.
పీతలు వేయడం మొదలుపెట్టినప్పటి నుండి సుమారు 30 నిమిషాల పాటు వేయిస్తే ముక్క గట్టిపడి, మసాలా అంతా పీతలకు బాగా పడుతుంది. నూనె పూర్తిగా వేరై, పీతలు ఎర్రటి రంగులోకి మారినప్పుడు వంట పూర్తయినట్లు అర్థం చేసుకోవాలి. చివరగా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసుకుంటే వేడివేడి పీతల వేపుడు సిద్ధం. దీనిని వేడి అన్నంలో కలిపి తింటే ఆ రుచి అమోఘం. ఇంకెందుకు ఆలస్యం, ఈ పద్ధతిలో ఒకసారి ట్రై చేసి మీ ఇంట్లో వారి ప్రశంసలు పొందండి.
