- Recipes: "చిక్కటి పులుసు - కమ్మని ముక్క": కొబ్బరి పాలు, చింతపండు కలయికతో కొత్త రుచి..
- వంటల రాణి అనిపించుకోవాలా?: లొట్టలు వేయించే 'స్పెషల్' చేపల పులుసు రెసిపీ మీకోసం..
Fish Curry: చాలా మందికి చేపల పులుసు అనగానే కేవలం చింతపండు పులుసు మాత్రమే గుర్తుకు వస్తుంది. కానీ, ఈ పద్ధతిలో మనం వాడే పదార్థాలు మరియు వండే విధానం దీనికి ఒక ప్రత్యేకమైన రుచిని అందిస్తాయి. ముఖ్యంగా వంట చేసేటప్పుడు మనం పాటించే చిన్న చిన్న చిట్కాలు కూర రుచిని రెట్టింపు చేస్తాయి. ఈ పులుసుని మీరు ఒక్కసారి వండితే, ఇంట్లో అందరూ లొట్టలు వేసుకుంటూ తింటారు.
పోపు మరియు వెల్లుల్లి ప్రాముఖ్యత
మనం చేసే ఏ వంటకైనా పోపు అనేది ప్రాణం. ఈ చేపల పులుసు కోసం ముందుగా ఒక పాన్ తీసుకుని అందులో తగినంత నూనె వేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత అర టీస్పూన్ మెంతులు మరియు ఒక టీస్పూన్ ఆవాలు వేసి చిటపటలాడే వరకు వేయించాలి. ఇక్కడే అసలైన చిట్కా ఉంది—దాదాపు 8 నుండి 10 వెల్లుల్లి రెబ్బలను దంచుకుని నూనెలో వేయాలి. ఈ వెల్లుల్లి రెబ్బలు సన్నటి సెగ మీద దోరగా, మంచి రంగు వచ్చే వరకు వేగాలి. చేపల పులుసు కమ్మని వాసన మరియు రుచి అంతా ఈ వెల్లుల్లి వేగే పద్ధతిపైనే ఆధారపడి ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి. ఆ తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు, పచ్చిమిర్చి మరియు కరివేపాకు వేసి బాగా వేయించుకోవాలి.
ఉల్లిపాయలు మరియు టమాటాల మ్యాజిక్…
చాలా మంది చేపల పులుసుని వండిన రోజే కాకుండా, మరుసటి రోజు తినడానికి ఇష్టపడతారు. ఎందుకంటే మరుసటి రోజుకి పులుసు ముక్కలకు బాగా పట్టి రుచి పెరుగుతుంది. అయితే, ఉల్లిపాయ ముక్కలను సరిగ్గా వేయించకపోతే సాయంత్రానికే కూర సద్ది వాసన వచ్చే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే ఉల్లిపాయలు మంచి రంగు వచ్చే వరకు వేగనివ్వాలి. ఉల్లిపాయలు వేగిన తర్వాత పసుపు మరియు సన్నగా తరిగిన టమాటా ముక్కలు వేసి, అవి మెత్తబడే వరకు మగ్గనివ్వాలి. టమాటాలు మగ్గిన తర్వాత తగినంత ఉప్పు, కారం (చేపల పులుసుకి కొంచెం కారం ఎక్కువుంటేనే బాగుంటుంది), మరియు ఒక టేబుల్ స్పూన్ ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మసాలాలన్నీ ఉల్లిపాయ, టమాటా ముక్కలకు పట్టేలా రెండు మూడు నిమిషాలు వేయించాలి.
కమ్మదనాన్ని ఇచ్చే కొబ్బరి పాలు మరియు చింతపండు..
మసాలాలు వేగిన తర్వాత ముందుగా సిద్ధం చేసుకున్న చింతపండు గుజ్జును పోయాలి. అర కేజీ చేపలకు సుమారు ఒక కప్పు చింతపండు గుజ్జు సరిపోతుంది. దీనితో పాటు ఒక కప్పు చిక్కని కొబ్బరి పాలను కూడా వేయాలి. సాధారణ చేపల పులుసుకు, ఈ పులుసుకు ఉన్న ప్రధాన వ్యత్యాసం ఇదే. కొబ్బరి పాలు వేయడం వల్ల పులుసుకి ఒక అద్భుతమైన కమ్మదనం వస్తుంది. పులుసు పుల్లగా, కమ్మగా ఉంటేనే అసలైన రుచి వస్తుంది.
చేప ముక్కలు వేసే సరైన సమయం..
చాలా మంది చేసే పొరపాటు ఏమిటంటే, పులుసు పోసిన వెంటనే చేప ముక్కలు వేసేస్తారు. కానీ అలా చేయకూడదు. చింతపండు పులుసు మరియు కొబ్బరి పాలు పోసిన తర్వాత, ఆ పులుసు కనీసం ఐదు నిమిషాల పాటు "కుతకుతా" మరగాలి. పులుసు బాగా మరిగిన తర్వాతే శుభ్రం చేసుకున్న చేప ముక్కలను వేయాలి. ఇక్కడ మనం తిలాపియా చేపను వాడుతున్నాము, అయితే ఇండియాలో దొరికే కొరమేను లేదా బొచ్చ వంటి చేపలతో కూడా ఇది చాలా బాగుంటుంది.
ముక్కలు వేసిన తర్వాత మూత పెట్టి, మీడియం ఫ్లేమ్ మీద 10 నుండి 15 నిమిషాల పాటు వండుకుంటే ఎంతో రుచికరమైన చేపల పులుసు సిద్ధమవుతుంది. ఈ పద్ధతిలో మీరు చేపల పులుసు చేస్తే, ఇంటిల్లిపాదీ మిమ్మల్ని మెచ్చుకోకుండా ఉండలేరు. వంట పూర్తయిన తర్వాత మీ విలువైన అభిప్రాయాలను కామెంట్ రూపంలో పంచుకోవడం మర్చిపోకండి. ఈ రెసిపీ మీకు నచ్చితే మీ స్నేహితులకు కూడా షేర్ చేయండి. ఆరోగ్యకరమైన మరియు రుచికరమైన భోజనాన్ని ఆస్వాదించండి!
