కూరగాయలు లేనప్పుడు ఇలా టమాటోతో స్పెషల్ కారం…
మిక్సీ అవసరం లేకుండా చేత్తో చేసే అద్భుత కారం…
గ్రామీణ స్టైల్ 'నల్చిన కారం'.. వేడి అన్నంలో అమృతంలా ఉంటుంది…
Tomato Chutney: సాధారణంగా ఇంట్లో కూరగాయలు లేనప్పుడు లేదా నోటికి ఏదైనా రుచిగా తినాలనిపించినప్పుడు టమాటో, ఉల్లిపాయలతో చేసే ఈ 'నల్చిన కారం' రెసిపీ ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. ఈ వంటకం తయారీకి కేవలం ఐదు నిమిషాల సమయం సరిపోతుంది. ఇది ఎంత రుచిగా ఉంటుందంటే, చికెన్ లేదా మటన్ కూరలు ఉన్నా సరే, దీని ముందు అవి వెలవెలబోతాయి. వేడి వేడి అన్నంలో ఈ కారం కలుపుకుని తింటే, మీరు మామూలుగా తినే దానికంటే ఒక ముద్ద ఎక్కువే తింటారు.
ముందుగా ఈ రెసిపీ కోసం ఐదు మధ్యస్థ పరిమాణంలో ఉన్న టమాటోలను తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి, వాటిని నిలువుగా రెండు ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక కడాయిలో రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి అయ్యాక, ఒక వెల్లుల్లి రెబ్బలను తొక్క తీసి వేయించుకోవాలి. వెల్లుల్లి రంగు మారిన తర్వాత 10 నుంచి 12 ఎండు మిరపకాయలను కూడా వేసి అవి కరకరలాడే వరకు లో ఫ్లేమ్ మీద వేయించాలి. ఈ రెసిపీలో కారం పొడి అస్సలు వాడరు, కేవలం ఎండు మిరపకాయల కారమే దీనికి అసలైన రుచిని ఇస్తుంది. ఇవన్నీ వేగాక ఒక ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి.
అదే నూనెలో మూడు మీడియం సైజు ఉల్లిపాయలను సన్నగా, పొడవుగా కట్ చేసి వేయించుకోవాలి. ఉల్లిపాయలు మెత్తబడి మంచి గోల్డెన్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించడం చాలా ముఖ్యం. అప్పుడే ఈ కారానికి మంచి రుచి వస్తుంది. చివరగా కొంచెం కరివేపాకు కూడా వేసి వేయించి, ఆ ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని కూడా ఎండు మిరపకాయలు ఉన్న ప్లేట్లోకి మార్చుకోవాలి. ఇప్పుడు అదే కడాయిలో మరికొంత నూనె వేసి, కట్ చేసి పెట్టుకున్న టమాటో ముక్కలను వేసి రెండు వైపులా మెత్తబడే వరకు మూత పెట్టి ఐదు నిమిషాల పాటు మగ్గించాలి. టమాటో పైన ఉన్న తొక్క ఈజీగా వచ్చేంత వరకు ఉడికించుకోవాలి.
తర్వాతి దశలో, వేయించిన ఎండు మిరపకాయలు మరియు వెల్లుల్లిని చేత్తోనే మెత్తగా పొడిలా నలుపుకోవాలి (మిక్సీ అవసరం లేదు). టమాటోలు చల్లారిన తర్వాత వాటి పైన ఉన్న తొక్కను తీసేసి, తగినంత ఉప్పు వేసి ఎండు మిర్చి మిశ్రమంతో బాగా కలుపుకోవాలి. టమాటోలను కూడా చేత్తోనే మెత్తగా నలుపుతూ కలుపుకోవాలి, అక్కడక్కడ చిన్న చిన్న టమాటో ముక్కలు తగులుతూ ఉంటేనే తినేటప్పుడు రుచి బాగుంటుంది. మిక్సీలో వేస్తే ఇది పేస్ట్లా అయిపోయి అంతగా బాగోదు.
